钟文荣／谈吃到饱的狼性─不理性的「自我强迫喂食」

▲吃Buffet容易扭曲消费者的行为。（图／pixabay）

●钟文荣／科普经济学作家及资深产业分析师。经常四处卧底探究百姓生活，把枯燥的经济分析转成民众能懂的文章。

当消费者吃到饱的狼性，碰到理性算计的老板，「均衡」的结果会是如何？

新闻指出，大陆最近盛行西式自助餐（Buffet），但往往残肴一堆，后来业者施了个「巧计」，竟然让消费者乖乖的「努力把菜吃光光」。中央文明办甚至在2017年还为此发布了「厉行勤俭节约，反对餐饮浪费」的工作通知，由此可见，在大陆狼性吃Buffet的现象真的够夸张！

Buffet的特点就是吃到饱，很适合年轻人，尤其适合有狼性，喜欢狼吞虎咽的消费者。入场前先把这一顿的餐钱付了，然后，就是狂吃猛喝，但问题是，狼吞虎咽真的符合经济理性吗？事实上一点也不！

所谓的狼性，根本无视于理性，白话说，其实狼性所带来的用餐效益，基本上可能是「负值」的。而餐厅业者也不是省油的灯，亦非佛系经营法，如果每个用餐的消费者都是一匹狼，想必会关门大吉，既然业者没关门，代表他们还是有获利的「巧计」。

只有一个情况例外，遇到一群理性的狼...。例如，一群经济系大学生，因为他们被深根固柢的教育，要极小成本，要极大效用，每个人都狼性到吃到饱，而且得到最大效益，满足的离开。因为他们深知道一件事，边际效用递减原则会减损用餐的效益，所以他们用餐时务必要榨出最后一丁点效用，而且不能减损总效用，这才合乎理性用餐的选择。当然，这招我们当年当学生时经常用过，餐厅老板大概以为遭到蝗虫肆虐。

吃Buffet会扭曲消费者的行为，因为你已经付钱了，自然而然就把这笔钱在心理上当作是「沉没成本」，以致于以为每次点餐都是免费的，狼性大发，然实际用餐的总效用有可能是负值的，等于是用餐的边际快乐值会愈来愈小，如果继续狼吞虎咽，你会发现，你只是在「吞食」与「自我强迫喂食」罢了！

消费者是狼性，业者也不是省油的灯，正因为消费者容易受到场域的情境所影响，例如灯光、音乐和座位质量，消费者的行为正依着业者所设计的模式进行，自然而然地会早一点滚蛋，这一切都是神不知鬼不觉。

举例来说，当你用餐的环境充满着明亮的LED白灯，播放着快节奏的进行曲，我相信你很快就吃饱了，你的消费行为正被业者算计着，业者一定心想计算着翻桌率，嘿，这人快滚蛋了！

至于，如何对付狼性消费者的残肴呢？也就是要杜绝浪费。办法也很简单，行为经济学告诉我们，理性的人有规避损失的心态，不管再怎么狼性，钱，总是会让我们恢复一点理智。有两招可以对付消费者浪费食材，一是事后收取「罚金」，二是事前收取「押金」，虽然都是钱，但这两个效果对消费者而言不太一样。

当下结帐时收取「罚金」容易引起纷争，因为消费者施展狼性时，根本不会在意有这件事；但事前收取「押金」可就有不一样的效果，因为消费者认为这笔钱还是自己的钱，因为还是会在意损失，自然而然就会减少残肴发生，业者的成本也就降低了。

这几年，我早已不吃Buffet了，我早知道业者的计谋，加上已无年轻气胜的狼性与胃纳量，用餐点到为止，不必再当一头狼或蝗虫了！

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