钟文荣／不是杀鸡取卵，我的外食费涨价了
●钟文荣／科普经济学作家及资深产业分析师。经常四处卧底探究百姓生活，把枯燥的经济分析转成民众能懂的文章。
韩国瑜市长就任后，新闻媒体指出高雄市的夜市餐饮价格涨声连连，韩国瑜市长批评此举是「杀鸡取卵」，朋友问我这合理吗？我认为这批评说得早一些，还未到「以价制量」的程度，然停车费涨价，我就认为是需求增加的单纯价格机能反应。
新闻指出，高雄夜市的餐饮价格有些是5元、10元的涨幅，基本上和一般感受的无异，照理就和韩流无关了。想必，还是脱离不了最低工资调涨的影响，毋须以「杀鸡取卵」的形容称之，如果市长关切，那就是对市场价格的干预。但说回来，政府不也常干这种事？
我这个卧底经济人又是个外食族，每周只有假日两天会自己买菜下厨，自然而然对于食物类的物价具有一定的敏感度。上次那一篇「卤肉饭涨价，我被剥夺了吗？」我用经常性薪资年增率与米食物价指数年增率来说明，薪资的增幅往往不及米食类物价的增幅，于是乎，愈基础的民生消费，当然对物价相对更为敏感。
涨价真的都反映到成本上？
然而，2019年开始，外食的物价出现一波涨价的趋势，我问老板，直接的回复都是基本工资调涨必须反映成本。我认为也对，这些如便当店的餐饮业者，大部分的劳力结构都是领取基本工资，基本工资调涨5%到7.14%，如果按人事成本占25%的比例计算，如果完全转嫁薪资涨幅，售价大约会调涨1.5%左右，然为何涨幅都超过呢？
我平常吃的排骨便当，从今年起由65元调涨5元到70元，涨幅7.6%，一般的外食与面包，基本上都是调涨5元，这下子，我的外食费用几乎是提高到5%到10%。原来，我们现在的物价起跳价已经是5元，于是乎，愈基础的物价涨幅当然愈高！（都是涨5元，35元面包涨到40元是调涨14.3%，65元排骨饭涨到70元是调涨7.7%。）
这当然有感，因为经常性薪资的涨幅不可能有10%以上，言下之意，我的购买力下降，当然被物价掠夺了。然大家必须注意一件事，基础的外食价格涨价，对于薪资阶层属于落后的所得者更是具有掠夺感。根据行政院主计总处调查指出，受到烟价、食物及挂号费调涨的影响，2018年我国后20%低所得家庭的通膨率升至1.54%，非仅高于平均通膨率1.35%，也高于前20%高所得家庭的1.14%。如果把时间拉长来看，近五年不同所得的家庭感受到的物价年增率，就如下图所示，最低20%的家庭的物价年增率往往高于其他所得家庭，代表低收入族群已经面临更高的物价压力，且当物价往上走时，感受的强烈性愈高。
但大家可能有个错觉，明明主计总处的调查显示最近的物价是跌势，甚至到去年12月还出现负成长（总指数负成长0.05%，食物类负成长0.61%，放心，还不是物价紧缩），为何我们感受到的外食价格是涨价的呢？主因来自于统计上的时间差异，因最低工资调涨是在1月份，统计的数值是落后市场现实的。因此，当物价开始调涨时，感受就开始异常明显了。
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