「早餐店3款铁板面」配方大公开 你最爱哪款?

早餐铁板面CP值高,是许多人喜爱的餐点。(图/食力提供,下同)

文/张越

午餐(Brunch)饮食概念近年吹进台湾、引起流行风潮,然而在此之前,台湾的西式连锁早餐店早已研发过许多「饱食」品项,铁板面就是最经典例子。每当晚起的日子,出门秤秤肚子,总是感觉吃早餐太少、午餐又太多,好似全世界餐厅时间点都在和肚子闹不合,这时早餐铁板面就会成为许多「晚鸟者」首选。

对于一块铁板打天下的早餐店来说,一般干炒面面体酱汁的完美融合,很需要仰赖良好的翻锅技巧,才能使面和汁乳化在一起,反观早餐店铁板面要让面体自主吸汁其实并不容易,因此酱汁中会预先备好粘稠剂(修饰淀粉)或太白粉以增添酱汁吸附能力

而酱汁与面体的供应方式则大多为袋装冷藏,并由总部统一分送,各分店则可自行斟酌添加配料成本约18元,不需解冻,于锅中煮滚约100毫升水量,丢入铁板面与酱包,待铁板面吸饱水之后就能供餐!或是冷藏面条与冷藏酱汁打开倒上铁板,盖上不锈钢盖热一下、翻搅一下,很快就上桌

而早餐店最常见的3种铁板面酱口味蘑菇酱、茄汁酱、黑胡椒酱,摊开成分,你会发现三者大同小异,不仅如此,连营养成分都几乎是一样的,在味蕾引导你勾选菜单时,其实他们就是3位个性各异,但本源相同的三胞胎

▲铁板面营养资料比较表。

黑胡椒铁板面酱水、番茄酱、洋葱、番茄糊、猪肉芹菜玉米青椒胡萝卜味霖、粘稠剂(乙醯化己二酸二淀粉)、盐、味素、糖、蒜头白胡椒、黑胡椒。

蘑菇铁板面酱水、洋葱、奶油洋菇、猪肉、胡萝卜、玉米、番茄酱、味霖、白胡椒、黑胡椒、粘稠剂(乙醯化己二酸二淀粉)、调味剂水解动物蛋白、猪肉抽出物、胺基乙酸酵母抽出物、5'鸟嘌呤核苷磷酸二钠、维生素E(抗氧化剂)】、着色剂焦糖色素)。

茄汁铁板面酱水、洋葱、猪肉、芹菜、胡萝卜、玉米、番茄酱、番茄糊、酱油、味霖、盐、味素、蒜头、糖、黑胡椒、粘稠剂(乙醯化己二酸二淀粉)、白胡椒、猪肉抽出物、调味剂【水解动物蛋白、猪肉抽出物、胺基乙酸、酵母抽出物、5'鸟嘌呤核苷磷酸二钠、5'-次黄嘌呤核苷磷酸二钠、维生素E(抗氧化剂)】。

你应该要知道的食事cp值高的铁板面总是许多人的早餐选择,常见的蘑菇、黑胡椒、茄汁口味其虽个性各异,但本源相同!

本文由食力food NEXT【蘑菇、黑胡椒、茄汁 铁板面酱配方几乎都一样?】授权提供