商研良语－印尼菲律宾外送夯 云端厨房服务兴起

云端厨房本身可视为一种新型解决方案，透过外送平台为餐饮业者提供成长和扩张的机会。图／美联社

随着科技的持续发展，食品科技已成为食品加工产业和餐饮服务业中重要领域。透过新兴技术，如人工智慧（AI）、物联网（IoT）、以及自动化等，食品科技提供创新的解决方法，以提高生产效率、品质水平，以及服务品质。

印尼和菲律宾皆为亚洲食品大国，不论是餐饮服务业或食品加工产业，两国在发展进程上均有相似之处，因此适合引进食品科技以协助产业转型。

从政策面来看，印尼与菲律宾针对食品加工产业的转型着墨较多，主因在于该产业是这两国重要的经济命脉。然而两国的食品加工产业都正面临提高生产效率和品质的需求，像是在部分环节仍然依赖传统的生产方法和手工操作，也因此大大限制了生产力、效率和产品品质的一致性。

随着工业4.0的风潮兴起，带动工业朝向自动化与智慧化发展，食品加工业自然也可以应运转型，两国政府也不约而同，希望透过导入更自动化与智慧化的设备或是产线规划，来优化当地食品工业的制造流程，不仅可以大幅提高食品加工厂的产量，同时减少人力成本和生产失误，保持良好的品质与提升食品安全。这样子的转型使产品更加安全，让消费者能够购买到更安心的产品，进而提高国民的福祉。

疫情改变消费者用餐模式

从市场层面来看，受到疫情冲击餐厅的内用需求，促成外送平台兴起，印尼与菲律宾的餐饮服务业也不得不转型因应。根据Statista数据指出，2022年度印尼外送平台的市场规模预计将达到79.2亿美元，且2022到2027年的年复合成长率（CAGR）将达24.21％。而菲律宾的外送市场增长速度更是东南亚最快的，预计到2025年将达到80亿美元。面对这样的转变，新型态的「云端厨房」经营模式就趁势崛起。

「云端厨房」是指餐厅仅专注提供外带和外送服务，不设内用选项，这种经营方式强调提供餐点并简化营运流程。因此，云端厨房本身可视为一种新型解决方案，透过外送平台为餐饮业者提供成长和扩张的机会。然而，同时餐厅也需要应对消费行为的转变，必须调整经营策略，这就需要引入食品科技来协助应对这些挑战。

台商有机会也有挑战

对于台湾业者而言，将食品科技的解决方案导入印尼和菲律宾，仍然存在一些挑战，像是对于设备业者而言，首要可能来自其他国家设备的竞争。在这种情况下，关键是寻找合适的代理伙伴以应对竞争。此外，也需要具备灵活性，随时根据客户需求进行调整。对系统业者而言，主要挑战之一在于当地的系统整合商是否具备足够的整合能力。另一方面，当地买家更关注的是使用者介面的设计，包括色彩和语言等，以确保符合当地消费者的习惯。而无论是在设备或系统领域，优质的售后服务、迅速协助排解问题并提供维护维修知识、培训等，都是台商在进入印尼、菲律宾市场时该优先关注的要点。

随着食品科技的不断发展，将科技应用于各种场景的机会将变得更加多元。这将使台商能够提供更多解决方案，有助于印尼和菲律宾的食品加工业和餐饮服务业实现转型，同时也为当地消费者提供更优质的食品，提升用餐体验。