疫后云端厨房夯 食安埋隐忧

「云端厨房」已经成为近年餐饮市场最新关键字，云端厨房又称「虚拟餐厅（VIRTUAL KITCHENS）」，是以外送业务为主的餐厅概念，让业者可以从现有的厨房直接运作，并透过Uber Eats、Foodpanda等外送平台贩售餐点料理。（洪浩轩摄）

六都云端厨房

新冠肺炎疫情改变民众生活型态，Uber Eats、Foodpanda等外送平台崛起，愈来愈多人加入平台内「云端厨房」行列，但瘦肉精、苏丹红等食安问题连环爆，北中南迭有民代接获民众质疑云端厨房的食安问题，专家也认为按目前政府并未特别管理的作法，云端厨房的确易有食安疑虑。

「云端厨房」已成为近年餐饮市场最新关键字，又称「虚拟餐厅（VIRTUAL KITCHENS）」，是以外送业务为主的餐厅概念，让业者可从现有的厨房直接运作，并透过外送平台贩售餐点。因店内不提供内用，营运不需实体店面，不仅免除多数营运成本，也不受店面位置影响，能在同一空间同时经营多个餐饮品牌。

高市议员李雅静说，据Future Foods资料显示，疫情前仅15％餐厅经营虚拟品牌，到2021年上升到51％。然而云端餐厅仅需申请食品业者登录即可营业，政府不须勘查厨房场地，卫生单位根本无法确实把关云端厨房的食安，近期高雄爆发苏丹红事件，若毒辣椒粉、咖哩粉、胡椒粉流入云端厨房业者手中，根本无从查起。她呼吁，政府应重视此议题，云端厨房的食安标准必须与实体店家相同，以确保消费者权益。

前新北市议员、民进党组织部主任张志豪也指出，「幽灵餐厅」层出不穷，民众常抱怨点到臭酸的外送食物，政府却无力管制，批食安登录拢是假。苗栗县卫生局曾接获检举，有民众吃完餐点食物中毒，到场稽查发现业者环境脏乱、卫生不佳，要求改善；也有无实体店面的云端厨房，在住家以瓦斯炉煮火锅，透过平台外送贩售，制程未遵守餐饮规范遭罚。

苗栗县卫生局食品科长徐玉清说，县府每年接获1到10件检举，多半是环境清洁度不佳或没有商业登记、食品登记，卫生局平时也会巡查网路、脸书，一发现网友负评或缺失就主动稽查。今年1月稽查媒体网红推荐热门餐饮业者，共查核8家、抽验17件产品，其中1件凤宫菜农药残留不符规定，移请源头云林卫生局处理，另1家业者作业环境不符规范，已责令改善完竣。

据《中国时报》调查发现，目前各县市经发局都未特别登录「云端厨房」，只有卫生局食安平台查核后才会纳管，管理非常松散。其中桃园市卫生局自2021年起例行性查核虚拟餐厅共享厨房，去年查核与外送平台合作的10家业者都无实体店面，其中5家停业、4家复查合格、1家2022年9月开罚6万列管，去年再查已合格。

桃园市卫生局食管科长薛惠文坦言，云端厨房掌控不易，多靠民众陈情挖掘，稽查员也会例行透过外送平台揭露的地址，搜寻没对外营业、没供内用、无民众把关的业者，列为稽查重点。