不能只靠外带 橘焱国际 云端厨房上线

因应全台餐厅禁内用，橘焱国际餐饮集团建置云端厨房「胡同Kitchen」并正式上线，豆府集团则建立自有电商平台、目标本月底上线，干杯、六角等亦持续增加电商平台产品并强化功能，除冲刺外带外送市场，更希望为后疫情时代开拓更大商机。

「不能只靠外卖外送」，因应防疫，餐饮业推外送外带虽能维持营运动能，但只是杯水车薪。据调查，业者做外卖的业绩，营收只有正常时15％至40％；所以建置云端厨房或自有电商平台，是业者「另辟生路」趋势。

橘焱国际餐饮旗下有「胡同烧肉」、「胡董牛肉面」、「鸟喜」串烧、「一幻拉面」，及「胡同里的兰」与「胡同里的宽巷子」等六品牌、17家门市，疫情升温后，橘焱将新店中央厨房转型为云端厨房，并将各门市内场人员调派至云端央厨，加速研发各种餐饮半成品与料理包，17家门市并转型为「卫星厨房」，消费者透过「胡同kitchen」网路平台进入外带页面，可点购七个品牌的餐点与蔬果并宅配。橘焱国际董事长吴念忠表示，疫情改变餐饮消费习惯，除现有17个品牌门市据点，橘焱国际将持续在台北东区、西区、内湖与南港建立新的卫星厨房。未来更考虑开放加盟，发展连锁。

豆府餐饮集团旗下有「涓豆腐」、「铜盘」、「北村豆腐家」、「飞机河粉」、「韩姜熙的小厨房」与「姜满堂」等品牌，禁内用严重冲击业绩，为此豆府决定开发电商平台，预计上架商品分冷冻、冷藏及常温三类，目前已开发完成的如韩式泡菜、人𥮾鸡及韩式辣椒饼等会先上架，再持续开发各品牌的畅销产品。照豆府内部设定目标，外送外带要做到正常营收三成以上，电商平台上线后，目标营收为全部营收的一成。

干杯集团去年建立「干杯超市」，推出更多元商品、扩大事业触角。如今疫情升温，干杯除增加线上产品品项，积极研究推出「类俱乐部」的新服务与机制，希望提高会员忠诚度与消费频率，增加现金流，预计最快下周上线。