「行动餐车」快速又方便？专家揭「背后食安隐忧」
文／食力
假日走进许多夜市、观光地区都不难看见行动餐车的身影，而所经营的餐点从早点、油炸食品到窑烤披萨甚至拉面等地方小吃可说是琳琅满目，但这些在路上开来开去的行动餐车的卫生上有何隐忧？现在又是如何管理呢？
行动餐车营业型态不同，遵循规则也大不同！依照食品安全卫生管理法第8条第1项规定，「食品业者之从业人员、作业场所、设施卫生管理及其品保制度，均应符合食品之良好卫生规范（Good Hygienic Practices，简称 GHP）准则」。而各县市地方主管机关亦可依据中央所订定的各类卫生标准，制定符合各县市辖区公共饮食场所的卫生管理办法。而行动餐车无疑也攸关我们的饮食安全，故也应遵守相关的食品卫生法规规定。
根据GHP规定，食品业从业人员每年需要进行一次健康检查外，亦需要参与卫生讲习等。但依据食药署说法，根据业者实际营运型态，若有从事调理餐食或饮料供现场立即食用者，即属于「餐饮业」；而若是单纯贩卖食品而没有调理制作行为时，则属于「食品贩卖业」，两者所需遵循的规定也不太相同。
▲行动餐车也必须符合GHP卫生准则。
行动餐车卫生比照餐饮业规定？困难度激增！然而以普遍多数见到的行动餐车多属于餐饮业来说，在空间狭小的行动餐车上很多时候除了承载设备、食材就已经让人窒碍难行外，更多时候因为水源及电源的关系，不管在食材的保存或是调理时的相关操作上也显得格外困难。
没有水源：餐具用免洗的可以解决！但弄脏双手该如何解决？在行动餐车上，因为水源问题，几乎无法如一般的餐饮业业者设置充足的流动自来水。虽然使用用毕即丢的餐具可以不用洗碗盘。但当不小心弄脏双手、烹调器具甚至食材时，便会成为一件麻烦又带来食品安全风险的事情。
▲行动餐车可能藏着食安卫生隐忧。
没有电源：食材存放、扬尘问题！看不见的食安隐忧！此外，关于厨房处理油烟的相关设备，若挑选摆设摊位的地点无法供给电源，势必得另以发电机等供电设备协助，然而这样也可能带来额外的噪音污染问题。而食材要如何在行动餐车上以适当温度存放，且妥善防尘、防虫，也是目前大多数行动餐车所需要克服的问题！
且以现阶段来说，行动餐车或是大多数摊贩的食品卫生查验及取缔工作，主要还是由各县市地方政府卫生局负责。然而，撇除在合法摊贩集中区列管的餐车之外，仍有许多行动摊贩在大街上四处流窜，根本难以纳入管理，在未登记许可的状况下，光是要知道究竟有哪些正在营业都难以达成了，更不用说是要做到定期追踪了！对于这些来无影去无踪的行动餐车，几乎无法可管的窘境也使得他们成为食安隐忧！
你应该要知道的食事在空间狭小的行动餐车上，承载设备、食材就已经让人窒碍难行外，更多时候因为水源及电源的关系，不管在食材的保存或是调理时的相关操作上也显得格外困难。此外，政府机关难以确切掌握这些行动餐车的流向，也使得许多查验工作受阻。
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