世大运240万元食安经费到位　8,000人次全程监厨

▲世大运食安稽查员。（图／卫生局提供）

体育中心／综合报导

2017台北市世界大学运动会即将登场，台北市政府卫生局编列240万5,500元食安经费，全数用在世大运场馆周边餐饮卫生管理分级、食安讲习及购买快筛乙型受体素(俗称瘦肉精)等8种试剂，最快30分钟内完成检验，瘦肉精无所遁形。

台北市卫生局黄世杰局长（兼任世大运赛会医疗部部长）强调，本次世大运食安维护由餐饮组及食品安全组负责，餐饮组必须订定餐饮供应商的卫生自主管理计划，而食安组负责统筹食安稽查执行策略，今(106)年2月份已订出｢2017世大运食品安全管理计划｣送交FISU审核通过。食安计划重点包括「卫生讲习与辅导」、「食品卫生稽查与抽验」及「疑似食品中毒通报与处办」分3阶段作业，严密执行选手村及场馆周边食安监控。

台北市卫生局黄世杰局长更进一步表示，世大运比照国安等级预防食品恐攻，由维安处、餐饮组及食安组依据内政部订定的「暴力恐怖攻击应变计划」，拟定3阶段食品恐攻预防策略：(一) 前段预防：由维安处加强人员流动管制。(二) 中段预防：由餐饮组加强食材物流管制措施。(三) 后段预防：由食安组加强现场卫生稽查，及早发现异常情形，如遇有疑似食品恐攻等危安事件，立即通报并移请维安处执行采证、调查作业。

台北市卫生局于活动期间，与5县市共同合作全程监厨，预计动员5县市8,000人次稽查，确保选手食品安全。值得注意的是，本次世大运系国内重要赛事首次引用瘦肉精快筛试剂，系参考韩国光州比赛经验，研判选手食物中若含有瘦肉精可能造成药检结果误判，为避免影响赛事进行，卫生局对于肉品快筛检出瘦肉精者，会立即通知供应商下架，不得使用。

台北市卫生局黄世杰局长说明，世大运结合台北市、新北市、桃园市、新竹市及新竹县5县市卫生局，迄今已针对各场馆及周边餐饮业者，办理104场次卫生讲习，计8,793人参与，另执行食品卫生稽查共计3,047家次。世大运期间将运用｢食品中毒菌自动鉴定分析仪｣、｢气相层析串联质谱仪｣、｢液相层析串联质谱仪｣、｢感应耦合电浆质谱仪｣4项检验仪器及8项快速检验试剂，包括｢乙型受体素(莱克多巴胺、沙丁胺醇、盐酸克伦特罗)快筛片｣、｢农药残留速测卡｣、｢食品中二氧化硫、过氧化氢、亚硝酸盐、皂黄检查试剂｣等，确保选手村餐饮品质安全无虞才能供应。

▲身高 180 公分的食安稽查员，弯身挤进仅有 165 公分高、低温且狭窄仓库，执行卫生检查。（图／卫生局提供）

台北市卫生局表示，迄今开罚7家世大运场馆周边业者，主要缺失包括｢未办理体检及食品业者登录｣，均依违反食品安全卫生管理法第8条及同法第44条规定，处分新台币6万元罚锾，经追踪复查均已改善完竣。赛会期间预计将动员5县市卫生局8,000人次稽查，另外针对选手村餐厅订有食品安全管理计划，由双北市卫生局在营运时间全程20小时监厨，并采用快速检验试剂，在30分钟内快速完成肉类、蔬果、生鲜水产品等食材检验。另外对于选手食用含瘦肉精肉品，可能导致药检未通过。瘦肉精是属于Beta2作用剂，为运动禁药的一种，可加强脂肪分解以及促进蛋白质合成作用。目前食安法订有进口牛肉瘦肉精残留标准0.01 ppm，其余肉品皆不得检出，台北世大运将采高规格标准，只要检出瘦肉精，会立即通知供应商下架，不得使用。

台北市卫生局今(12)日联合5县市食安守门员现身，经验分享幕后工作甘苦谈，近日逾期肉品及进口食品下架等媒体事件，又遇上近期豪雨侵袭，稽查工作仍持续不中断，食安稽查员冒着暴雨，全身淋湿情况下仍挨家挨户下架违规食品，且违规肉品存放在低温冷冻库内，身高180公分的食安稽查员，要弯身挤进仅有165公分高、狭窄冰箱内，长时间待在冷冻库执行食品稽查工作，身上无御寒衣物遮蔽，冻得直打哆索，仍要完成使命。另外在食安事件发生时，面对食品业者遮蔽证物及提供不实资料，稽查员于现场绞尽脑汁、抽丝剥茧，比对业者提供一连串报表及杂乱无序的资料，从中找出不法证据及下游名单清册，之后马不停蹄赶往各下游业者，参照台北市食安条例于48小时内完成违规食品全面下架，做好市场净空。对于大多数业者而言，卫生稽查员是不受欢迎的，于稽查经验中，业者常常相应不理，甚至还持刀相向、破口大骂趁机规避稽查，就算是面对如此困境，维护民众食品安全责无旁贷、使命必达。

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