禽流感全球持续蔓延...专家：日常饮食千万留意这6点
文／黄宜棱
禽流感持续在全球蔓延，行政院农委会动植物防疫检疫局（以下简称防检局）2017年2月13日表示，日前在嘉义一处传统市场发现有摊贩私自宰杀罹患H5N6禽流感的乌骨鸡，幸而即时被有关单位发现，否则该批禽肉若流入市场，将成为禽流感防疫的一大漏洞，也显示了地下屠宰场的禽肉来源难辨，民众需格外留意。
自2016年11月欧洲国家爆发H5N8高病原性（即高度传染性）禽流感，影响欧洲主要鸡蛋供应国，造成欧洲市场出现鸡蛋供不应求的情况，而同时期韩国也爆发了具有高传染率、高致病率、高致死率的H5N6禽流感，短时间内就扑杀了2500万只家禽，甚至爆发了禽传人的案例，连带影响邻近的日本也扑杀近100万只家禽，种种迹象皆显示国际禽流感疫情之严峻。
台湾身为韩国与日本的邻近国家，2016年底又正值冬季候鸟来台的高峰期，也让相关政府单位陷入备战状态，全力执行各项禽流感防治措施，然而2017年初防检局仍表示，在1月1日已接获云林县一家养鸡场业者通报，有鸡只异常死亡的现象，确诊为H5N8高病原性禽流感。尔后在2017年2月由于花莲、台南接连爆发H5N6禽流感案例，行政院决议于2月12日成立「禽流感中央灾害应变中心」。
虽然卫福部表示，正持续追踪曾与确诊为禽流感的家禽接触者之健康监测，目前尚未发现有接触者受感染，而防检局亦不断呼吁业者必须提高戒备，加强禽舍防鸟设施，阻断家禽与野鸟或候鸟接触，有关单位也限制了来自于欧洲禽流感疫区的禽肉进口。
在这个非常时期，一般民众又该如何从生活面，一起加入预防禽流感的行列呢？《食力》为大家整理了日常饮食的注意事项：
1.慎选禽肉请选购贴有「防检局屠宰卫生合格」标志的禽肉，这代表禽只在屠宰前由兽医师检查过，确认为健康的禽只，而在屠宰过程中也由兽医师严格把关，确认没有病变，才能贴上此标志。请注意不要够买来历不明的禽肉，并尽量不要在市场购买温体鸡。
2.不要自行宰杀禽只在宰杀禽只的过程中，血液与细菌可能散逸在空气中，若无专业的安全卫生防治，容易有导致感染的风险。
3.禽肉务必煮熟再吃由于禽流感病毒较不耐热，因此只要将禽肉以70度C加热30分钟或80度C加热1分钟，就可大幅降低感染的风险，因此禽肉应该煮熟再吃，若未煮熟、有血水要避免食用。此外禽肉若买回家冷冻与解冻的过程中，需格外注意存放的方式，避免交叉感染。
4.蛋类务必清洗后再烹煮由于蛋壳容易受到粪便感染，应该先洗干净后再烹煮，并尽量避免食用生蛋与相关制品，例如生鸡蛋沾酱、美乃滋、提拉米苏等。此外选购鸡蛋请尽量购买洗选蛋，若不得已使用非洗选蛋，需注意在冰箱保存时不要与其他食品混放，避免交叉感染，在使用前也必须彻底清洗。
5.生食与熟食分开处理处理过生食的砧板、刀具、餐具应该彻底清洗干净才能再度使用，而且生食与熟食的器具要区分开，避免碰过生食的器具再去碰熟食，进而把细菌带到熟食，导致交叉感染。
6.注意个人卫生上厕所后、吃东西之前应确实以肥皂或洗手乳洗手，若接触到禽类或其粪便、分泌物必须立刻将手彻底清洁，避免病从口入。还要避免前去养禽场、屠宰场、家禽市场等场所。
你应该要知道的食事禽流感持续在全球蔓延，有几个注意事项在日常饮食时应多加留意：慎选禽肉、不要自行宰杀禽只、禽肉务必煮熟再吃、蛋类务必清洗后再烹调、生食与熟食分开处理、留意个人卫生。相关参考资料可至食力。
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