“探店就是架起一座桥梁”（新职·新知 ）

本文转自：人民日报海外版

张一琪 黄慧莹

“这家炸冷面卷豆腐皮绝了”“今天来吃胡同里30多年的小馆子”……镜头前，主播们正在饭店里分享着美食。

近年来，随着短视频与直播团购进一步融入人们的日常消费习惯，“打卡文化”“种草经济”迎来广阔市场。有这样一群人，他们活跃在各大社交媒体平台，通过视频、直播、图文等创作形式，分享自己在餐厅、景区等各类场所的消费体验，为观众提供接地气、可信赖的参考——他们就是探店达人。

今年7月，人力资源社会保障部、国家市场监督管理总局、国家统计局联合发布了新一批19个职业、28个工种，探店达人以“生活服务体验员”之名位列其中。

做好探店工作有何门道？进行生活服务体验的过程中又有哪些收获与挑战？近日，笔者跟随探店达人刘译阳来到北京市丰台区的一家餐厅进行探店拍摄。

从日常生活中“走”出来的职业

一身休闲服，一只背包，一台迷你摄像机，这是刘译阳外出探店的日常装扮。进入餐馆，她熟练地摆好拍摄机位和录音设备，连接上手机，很快进入工作状态。

“这家的抓饭特别好吃，算是我在北京吃过比较地道的新疆菜，里头有黄萝卜，还有……”镜头前，刘译阳翻拌着盘中的手抓饭，紧接着又将镜头转向大盘鸡拌面和羊腱子肉串，用特写近距离展示桌上的一道道新疆特色美食。从点菜到用餐结束，刘译阳的拍摄一气呵成。之所以能如此流畅、高效，得益于她4年探店的经验积累。

刘译阳今年41岁，甘肃兰州人。作为国内较早一批起步的探店达人，她的抖音探店账号“老刘寻吃”目前已收获粉丝34万。她曾是一名喜剧演员，后来尝试转型。“我本来就很喜欢美食，所以总会找时间出门寻找各种美食。”借着每周外出吃饭的机会，刘译阳开始拍摄记录自己探寻美食的日常。

彼时，探店行业尚属一片蓝海，没有成熟经验可以复制，大家都“摸着石头过河”。凭着对美食的热爱，刘译阳的探店“业务”发展迅速，她也成为一名职业探店人。

4年间，刘译阳陆续推出了“老字号寻吃”“路人荐店寻吃”以及“手机尾号荐店寻吃”等多个系列作品。其中，“带爸爸同吃”系列格外受到观众欢迎，播放量较高。

“相比自己一个人，跟爸爸一起吃不仅可以分享美食，更重要的是我们的互动能自然地传递出父女间的温情，这是观众爱看的东西。“刘译阳说。

探店工作看似轻松、光鲜，但镜头背后，达人们的工作可不少。其中，后期剪辑就是最基础也最耗时的一项。

从业4年，刘译阳已经能在前期拍摄中熟练判断并删减无效素材，即便如此，每次拍摄下来也有不小的素材量，短则40分钟，长则超过1小时。尽管最终发布的作品时长大多在几分钟以内，但从筛选精彩素材，到剪辑包装，再到最终发布，常常要花上一天半的时间。刘译阳虽然每周只发布3个作品，但所耗的心力与体力并不少。

被问及为何不寻找剪辑助理辅助完成工作，刘译阳表示，想要什么样的作品还是自己最清楚。无论是拍摄还是剪辑，时间和地点都可以自主选择，相对不受限制，这是刘译阳享受并坚持探店的重要原因。

“探店工作就像是成为一名生活向导，我能在其中感受到自由与快乐。”刘译阳说。

探优质好店，展真实体验

这些年，刘译阳的探店事业并非一帆风顺。随着行业风向和个人理念不断变化，做出适当调整成为长远发展的必然选择。

刚开始时，刘译阳也踩过坑，收到了网友差评。询问得知，原来是她曾推荐过的一家老字号餐厅区别对待达人和普通顾客。在视频中，刘译阳极力推荐套餐里的“宫保虾球”，但普通顾客消费时，商家却把这道菜换成了“宫保鸡丁”。

“观众根据我的推荐去吃，真实的情况却令观众失望，我不愿看到这样的事情发生。”刘译阳说，此后她更加严格地把控标准，只有自己真正爱吃、诚信经营的好店，才会进入她的探店范围。

探的店多了，刘译阳也有了行业情怀。“探店就是架起一座桥梁，我们希望为观众提供优质可靠的服务，同时帮商家提高收益。但如果一味追求低价，即便商家因为我的推荐‘爆单’，他们的服务也很难跟上，这不利于商家和整个餐饮大环境的良性发展。”

坚持探好店，背后是刘译阳对真实性的执着追求。“好就是好，不好就是不好。就算是商家向我抛来‘橄榄枝’，主动邀请我探店，我也不会提供虚假好评，这是我的原则。”刘译阳表示，探店视频与观众的体验息息相关，如果不能提供真实可信的参考，探店也就失去了它最初的意义。

真实，不仅反映在客观呈现被拍摄对象上，更彰显在达人的点滴举动中。跟随刘译阳探店，记者明显感到，面对镜头，她的语言表达和肢体动作十分自然，与镜头之外并无明显差异，没有为呈现夸张效果而刻意改变。

刘译阳向记者分享了自己的经历：一次，她遇到一位自己曾关注的探店达人，对方在视频中总是摆出夸张的神情和姿态，没想到见到本人后，对方私下里的真实性格却十分内敛，与镜头前大相径庭。

探店来源于生活、服务于生活，涉及的也是普通消费者吃喝住行的日常。因此，展现真实的情感，往往更能打动消费者。“吃饭本来就是生活中的平常事，所以我认为，展示自己生活中最真实、自然的样子就好。希望有一天，关注我的人遇到我本人，也不会让他们感到与作品割裂。”刘译阳说。

合力共助美好生活

得知“生活服务体验员”被列入新工种名单，刘译阳十分高兴。她认为，这将吸引更多人进入这一新兴行业，创造新的职业机遇。

据短视频平台抖音统计，截至2024年7月，抖音探店达人规模较去年同比增长40%，达人视频帮助商家收入提升63%。作为新兴就业形态，探店已经成为就业增收的重要途径。

作为最早进入探店行业的“老人”，刘译阳经常热心地给刚入行的新手传授经验。然而，随着线上生活服务持续丰富，各平台探店达人的数量也快速增加。刘译阳表示，从过往经验来看，新人起步往往经历至少半年的“蛰伏期”，这段时间如果没有足够的耐心和稳定的收入，很难坚持下来。

看似门槛低的探店行业，并没有想象中容易。想要在激烈竞争中脱颖而出，有真本领是关键。“除拍摄、剪辑等硬性技能之外，更重要的是挖掘个人独特性、打造个人品牌的能力。”刘译阳说。

翻看“老刘寻吃”的主页，风格统一、个性鲜明是作品的一大特色。刘译阳坦言：“内容还是要靠自己不间断、不懈怠地探索。我经常思考要拍什么、怎么优化内容才能吸引更多观众，为此‘头脑风暴’到深夜是常态。”

当前，各大平台也积极行动，鼓励探店达人优化创作。2023年，抖音平台陆续推出“美好生活发现计划”“心动生活家”“人间烟火”等活动，通过商单补贴、提升运营服务及加大培训力度等方式，激励优质探店内容创作；美团平台上线“美团圈圈”小程序，鼓励达人探店，实现订单转化；小红书平台上线“官方探店合作中心”功能，发起“100家探店计划”，着力打造美食探店内容生态……

纳入职业大典，探店达人这一行业预计将迎来一波热潮。保持探店内容的高品质，不仅需要从业者坚守初心，更需要平台等相关主体参与，共同规范探店行业发展。

2023年，抖音生活服务发布了行业首个“探店规范”，打击虚假宣传行为，明确了商家和网络达人在探店合作过程中应遵守的行为规范和权利责任。同时，抖音平台也通过达人信用分、低质内容评估规范等方式，提升达人创作能力，为消费者提供更佳的内容体验。

专家表示，随着更多新兴职业不断出现，更完善的法律配套措施需及时跟进。应加快制定更符合新兴职业的劳动和技能标准，进行科学引导和规范管理。