夏天廚房蟑螂為患？譚敦慈：「這樣做」家裡一年四季沒蟑螂！

高温烹调，很容易产生油烟，烹煮结束，只要看到油渍、油污，就要随手擦拭，清洁就会更有效率。 图／123RF

• 烹煮食物，温度勿超过120℃

• 活用过碳酸钠，和小强说掰掰

• 烹饪结束随手擦，厨房清洁超轻松

在炎热、潮湿的天气，是蟑螂（小强）最活跃的时刻，可是在林口长庚纪念医院临床毒物中心护理师谭敦慈的家中，一年四季根本看不到小强踪影，连在厨房也是一样。

爆香油炸 油烟易喷溅

谭敦慈指出，想避免厨房有小强出没，平常要多留意「烹饪习惯」、「厨房清洁习惯」，以烹饪习惯来说，如果平常喜欢爆香、油炸、大火快炒或高温烹调，很容易产生油烟，油烟太大常会喷溅，导致整个厨房、抽油烟机都是油烟，且很难清理，日积月累下，油耗味、油渍就会吸引小强，不只如此，很多妈妈常清到精疲力竭，「妈妈一累，脾气就会不好。」

值得注意的是，当抽油烟机卡满油垢，容易引起火灾，这些大火烹煮所产生的油烟，也会进入肺部，对肺部造成伤害。常有人说：「抽油烟机的干净程度，就代表妈妈的肺。」抽油烟机的干净程度，也与家庭烹饪习惯息息相关。

为了避免蟑螂聚集，也为了减轻厨房清洁负担、保护妈妈肺部健康，谭敦慈建议，平常烹煮食物，尽量不要大火、高温烹调，多采低温烹调，烹煮食物的温度不要超过120℃，当烹煮食物的温度超过120℃，除了油烟污垢问题，也容易出现致癌物质，长时间下来，全家健康就会面临严重威胁。

在厨房清洁方面，谭敦慈认为，「过碳酸钠」（Sodium Percarbonate，又称活氧粉）是一项很好用的清洁小物，在大卖场、五金行卖场、化工行或一些电商平台等，都可以买得到过碳酸钠。

举例来说，有时餐具、茶杯使用一段时间后，常因咖啡渍、茶渍影响而变黄、变脏，此时可以取过碳酸钠泡水，然后煮沸，接着将餐具、茶杯放到里面浸泡，浸泡一段时间后再拿出来冲水，餐具、茶杯就会变干净。

这锅温热的过碳酸钠液还可用来清洁流理台水管、下水道，这些地方常是小强窝藏之地，当温热的过碳酸钠液进入水管、下水道，卡在其中的油渍、脏污也会被冲得一干二净，小强瞬间失去藏身之处。

谭敦慈和自己约好，就算一个人也要好好过，认真照顾自己。记者陈军杉／摄影

过碳酸钠 也可清水管

谭敦慈说，她每一、两星期就会用过碳酸钠清洁餐具、流理台水管、下水道，所以在这地方居住十几年来，家中看不到蟑螂踪影。

「每次用完，我就直接擦。」谭敦慈强调，无论是抽油烟机或瓦斯炉、流理台，最重要的是每次烹煮结束，只要看到油渍、油污，就要随手擦拭，趁着瓦斯炉还有余温，清洁就会更有效率。

谭敦慈提醒，烹煮过后，电锅的清洁也是十分重要，建议把电锅「里里外外擦干净」，然后要把电锅盖打开，让电锅通风，避免水气积在电锅里，一旦水气积在电锅，不仅容易滋生细菌，也会产生一股味道，若有味道就代表细菌正在滋长，当电锅清洁干净，煮饭、烹饪才会比较干净、卫生。

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