选购稻米有撇步 一看形状二看透明度

籼米较细长，煮熟后米饭较干、松，一般多用来炒饭，或再制成米粉、碗粿、菜头粿、粄条、米苔目等，而梗米外观圆短、透明，煮熟后的米饭香Q、吸水性好，咀嚼起来香甜，煮粥化的快，一般多用来当作主食。

糯米因黏性高，外观看起来较不透明，比较不容易和其他米搞混，依糯米的外型和特性，可分成粳糯与籼糯，也就是我们常说的圆糯米和长糯米，两者在制作食物上也有所不同。

外观圆短是粳糯，也就是圆糯米，煮熟后米饭较软黏，多用来制成年糕、麻糬、红龟粿、碱粽、八宝粥或用来酿酒；至于籼糯又叫长糯米，它的外型细长，煮熟后较香硬、分明，通常用来作咸粽、米糕、油饭、饭团等，因此也有人将两者大略分成圆糯米适合作甜点、长糯米适合作咸食的说法。

专家提醒，消费者在挑选米时，可选择充实饱满、粒型均一且透明度高、完整有有光泽的米粒品质较好，若米粒呈异样颜色，如发黄变黑、出现非透明的白色粉质、或是包装有破裂、内容物太多碎粒等情形，就要当心是劣质米。

另外在蒸煮米饭时，可使用开水取代冷水来缩短蒸煮时间，以防止米中的维生素因长时间高温加热受到破坏，且洗米时要切记不可揉搓，只要将附著于米中的糠或杂物去除了即可，反复搓揉只会让米中的维生素流失，因此洗米只要轻轻搅拌2至3次即可。

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