一顆馬卡龍改變世界！台灣「PIERRE HERMÉ」快閃店沒嚐過會抱憾終生

说到法式甜点马卡龙（Macaron），应该没有人不知道Pierre Hermé吧！现年61岁的他，不仅是21世纪最知名甜点大师，更被誉为「甜点界毕卡索」、「法国当代最有影响力人物」等称号，在甜点界地位不亚于法国名厨Alain Ducasse对全球餐饮市场的影响力。

「PIERRE HERMÉ」马卡龙让无数甜点控疯狂。Eric Hsu摄

想从餐点改变世界的主厨不少，但要透过甜点走上国际舞台的师傅却不多，来自法国的精品马卡龙「PIERRE HERMÉ」就是个好例子，现在不用出国，在台湾也能尝到正宗法式甜点。

法国经典甜点马卡龙被誉为「少女酥胸」。Eric Hsu摄

今年初甜点大师Pierre Hermé睽违30年再度访台，年底就带来好消息，「PIERRE HERMÉ」全新快闪店落脚信义新光A11，限期贩售1个月，消息一出无分平假日，现场排队人潮不断，等候时间至少超过3小时，更创下单天售出1万颗马卡龙的超强成绩，话题性十足。

法国甜点大师Pierre Hermé在全球拥有极高影响力。翻摄自Joel Saget AFP

PIERRE HERMÉ台湾快闪店装潢采用撞色设计。Pierre Hermé提供

要说影响法国甜点历史的指标人物，Pierre Hermé若是第二，我想没人敢说第一，Pierre可说是让全球甜点爱好者真正认识「马卡龙」的人，最出名的非「Ispahan」马卡龙莫属，粉色杏仁蛋白饼有着大马士革玫瑰的高雅香气，内馅是新鲜覆盆莓与荔枝果肉，入口香甜却不腻，仿佛在舌尖轻盈奏起圆舞曲，让无数饕客食过难忘。

Pierre成名作「Ispahan」。Eric Hsu摄

牵起我和Pierre Hermé甜点缘分，来自5年前澳门摩珀斯酒店出差之旅，当年在艾尔曼尚廊（Pierre Hermé Lounge）首次尝到Pierre亲传弟子Sébastien 制作手工甜品，那恰到好处的甜度，微酸莓果香气刺激食欲，让人不自觉分泌唾液，至今仍难以忘怀，也成为我正式踏入法式甜点奇幻世界的敲门砖。

台湾PIERRE HERMÉ快闪店提供12种口味马卡龙任选。Eric Hsu摄

「PIERRE HERMÉ」已成为法国甜点代名词。Eric Hsu摄

要说Pierre是近年来法国最杰出的甜点大师豪不为过，除了开发出招牌甜品「Ispahan」外，更重要是他培养出几乎一整个世代的法国杰出甜点师，像是出过多本甜点书籍，不藏私地传授各式甜点制程与配方，让无论是甜点初入门者或是想进修甜点专业的人，都能快速学习知识，我想这是Pierre Hermé在全球甜点圈有如此份量的原因。Pierre出生于法国亚尔萨斯当地小镇，家中4代都是甜点师，打小耳濡目染下，对甜品自有一套独特见解，14岁拜入Gaston Lenotre门下学习技巧，尔后历经布鲁塞尔、卢森堡等地工作后，进入Fauchon担任甜点主厨，并在知名甜点店Ladurée迎来人生高光时刻，最终在1998年创立同名甜点店Pierre Hermé Paris，开启法式甜点新纪元。

松软外皮配上香甜内馅，入口即化让人难忘。Eric Hsu摄

Pierre Hermé「马卡龙」兼具颜值与美味。Eric Ｈsu摄

Pierre Hermé年初访台时，我有幸近距离跟团接触，第一线贴身观察他对台湾夜市小吃与甜点的启发。Pierre对所有食物都有着孩童般的好奇心，从饶河街必吃的咸食胡椒饼，到甜食冰火汤圆、地瓜球等一样没放过，更拿出手机自顾自纪录着，当中以外国少见腌渍蜜饯是他的心头好，相信台湾小吃也将成为未来甜点创意的元素之一。

Pierre Hermé造访台湾饶河夜市，品尝特色小吃。Eric Hsu摄

台湾Pierre Hermé快闪店以缤纷色彩为灵感，大胆采用撞色设计，穿过马卡龙隧道，路的尽头是巨型马卡龙，旁边则是快闪限定店，超萌马卡龙让现场相机停不下来。特制外盒几何图腾由爱马仕丝巾绘制者Gianpaolo Pagni一手打造，多彩气泡搭配描金图样，带有一丝抽象意涵。快闪店现场贩售12款马卡龙，包括「玫瑰、荔枝与覆盆子」、「百香果与牛奶巧克力」、「千层酥榛果与牛奶巧克力」；节庆限定「茉莉葡萄柚」、「橙花与开心果」、「巴西黑巧克力」、「酥脆榛果」、「开心果」、「咸奶油焦糖」、「马达加斯加香草」、「覆盆子」、「百香果」等，好吃又好拍。

特制外盒几何图腾由爱马仕丝巾绘制者Gianpaolo Pagni一手设计。Eric Hsu摄

缤纷纸袋设计充满前卫时尚感。Eric Hsu摄