影／去野外找未來！氣候變遷加劇 從採集文化找尋抗旱耐淹的植物基因

三芝路旁随处可见月桃、姑婆芋、观音座莲等可食与不可食的植物错落其中，三玉号野草茶煮茶人苏立中辨识各种植物，准备采集。 记者游昌桦／摄影

台东县部落疑似集体食物中毒案件，已造成12人送医，3人死亡，卫福部紧急检验小米粽的五种食材，材料包括血桐叶、蜗牛、竹笋、猪肉和小米粉，其中，小米的有机磷农药托福松浓度最高，案件进度陷入胶着，外界也好奇，这些采集而来的食材，是处于农药喷洒过多的环境导致？还是人为加工？原因尚待追查。

但其实，采集本来就是人类重要的食物取得方式之一，回推过往，各民族都有采集的历史，只是在高度都市化的现在，人类往往忘记该怎么与环境、植物之间的互动关系。「去野外找未来」影音专题描述三玉号野草茶煮茶人苏立中跟EMBERS主厨郭庭玮两人，如何透过采集，认识、熟悉环境生态，然后把草吃下去，体会风味的过程，去认识台湾常民植物的文化之外，更能在气候变迁加剧的现在，去野外找出抗旱、抗病、抗淹水的植物基因，也可能进而育种，培育下一代的未来植物。

先不谈吃，光是怎么取得材料，辨识过程对于许多城市植物盲来说，往往是个难解的习题，甚至习惯食物只在超市跟超商里面，但其实像是月桃、构树、茄苳等植物，都常出现在街道一角，或是郊山边坡。苏立中带着记者走入一条新北市三芝区的小型产业道路，路旁随处可见月桃、姑婆芋、观音座莲等可食与不可食的植物错落其中，苏立中表示，月桃常作为粽叶包覆食物，全株富含香气，可增香、提鲜、去腥，甚至可做为创意茶饮，例如月桃香料奶茶。但苏立中也说，台湾一共有18种月桃种类，各民族使用月桃的方式也略有出入，兰屿达悟族使用月桃包裹食物，用来祭祀祖先与亡灵，若是擅自呈现到族人餐桌，等于触犯禁忌。

郭庭玮也提到，俗称「鹿仔树」的构树，路旁水泥地缝隙、乡间荒野都经常可见，叶子富含蛋白质，经过萎凋与烘制，可以搭配谷物冲泡成茶。郭庭玮说，他喜欢构树温厚、天然的香气基底，但除此之外，他解释，台湾有一个学说叫「出台湾说」，南岛语族不断迁徙，一路上带着维生所需生物，其中构树就是主要的制作树皮布原料，郭庭玮表示，他更在意的是，透过辨识、嗅闻与吃下肚，终于从食物找到身分认同的基础。