與火共舞的男人！台北鳥喜珍稀「小手羽」征服饕客的心

美食是抚慰人心的最佳手段，一串好的烧鸟（yakitori）更能完美展现对食材的敬意，以我最爱的yakitori来说，近期台北最夯餐厅「台北鸟喜 produced by Toriki」、「Birdy yakitori」、「fumée」等，在主厨各自表述下，逐渐走出自己新风格，为台湾餐饮业开展新契机。

「鸡尖翅」厚实肉感入口超过瘾。Eric Hsu摄

「台北鸟喜」作为东京米其林一星名店「鸟喜Toriki」烧鸟专门店唯一海外分店，自2017年来台展店收获不少死忠粉丝，2年前搬迁到台北万豪酒店中城广场，也是我睽违2年再度拜访，心中期待感自然不言而喻。

鸟喜位于台北万豪酒店中城广场。Eric Hsu摄

台北鸟喜用餐环境舒适，提供绝佳品饮体验。Eric Hsu摄

这次用餐刻意选在包厢，虽少了点炭火香气，却更能专注在品尝鸡肉美味，也是一种新体验，招牌「9本串烧套餐」能尝到前菜、渍物、炭火串烧9本（烧鸟串4本、野菜串3本）、食事、汁物及甘味。老饕们都知道，要想yakitori好吃食材挑选很重要，鸟喜精选岩生筑见在屏东大武山养殖的新品牌「金璟鸡」入馔，以契作方式饲育鸡只，不仅能控制肉质口感与油脂比例，更从食材源头确保消费者吃得安全安心。

「酱烧鸡腿肉」、「秋葵」组合能去除油腻感。Eric Hsu摄

首道佳肴端出「鸡尖翅」，软嫩鸡肉烤得恰到好处，鸡肉油脂接触舌尖留下余香，略施薄盐提味，让人一试难忘。重口味爱好者推荐「酱烧鸡腿肉」、「秋葵」组合，酱烧风味口感偏咸，却仍能尝出鸡肉鲜味，配上微脆的秋葵点缀，有种画龙点睛的神奇感。

「翅小腿佐柚子胡椒/炖萝卜」清爽无负担。Eric Hsu摄

随着餐期来到中段，口中尽被鸡肉的丰满油脂包裹，这时来上一道「翅小腿佐柚子胡椒/炖萝卜」很是解腻，主厨特意降低咸度，翅小腿部位能轻易骨肉分离，暖暖高汤温润舌尖，柚子胡椒辛辣感紧随其后，好似在平稳的湖面吹起一丝涟漪，清爽诱人。

珍稀「小手羽」口感弹牙，尝起来近似鸡皮。Eric Hsu摄

现烤「小手羽」成为今天最惊艳美食，据服务人员说明，小手羽之所以珍贵，源自鸡翅关节尾端，每只鸡仅有2小块，小手羽需要集合13-14支鸡翅，经过炭火烧烤，表皮自然出现褶皱，弹牙滋味近似鸡皮，却少了点油腻，愈嚼愈香风味十足，可撒上些许七味粉，带给味蕾极大满足感。

「鸡首肉」劲道十足，充满咀嚼感。Eric Hsu摄

「鸡首肉」为鸡脖子侧边的两条肉，口感扎实充满弹性．烹调前需要手工去皮去骨，再将鸡肉进行烤制，丰富鸡汁混合油香在口中爆开，简单却不简单。

「鸡腿肉佐鸡软骨」双重享受一次满足。Eric Hsu摄

鸟喜的「鸡腿肉佐鸡软骨」堪称一绝，主厨依序将鸡肉与软骨排列在串签上，脆口软骨衬以软滑鸡肉，每口都有两种滋味，十分聪明。现烤「手羽烧」将带骨鸡腿以竹签串起，表层微焦让人食欲大增，轻轻一拉骨肉分离，建议先品尝原味手羽烧，美味鸡肉不会过咸，再挤上新鲜柠檬中和油腻感，现场贴心提供拨翅服务，最后别忘了吮上一口骨边肉精华，无庸置疑的好吃。

现烤「手羽烧」轻轻一拉骨肉分离。Eric Hsu摄

「手羽烧」骨边肉是老饕的最爱。Eric Hsu摄

2年后，我再度来到台北鸟喜新门店，老实说整体风味变化不大，主厨作为与火共舞的男人，对炭火烧烤的控制力仍然极好，优质的鸡肉食材也为餐厅加分不少，有趣的是，宽敞空间设计提升了用餐氛围，热情的服务人员细心讲解每道料理，让人在享用每串烧鸟时也能体会主厨的用心。

主厨特制「鸡腿丼」甫上桌香气四溢。Eric Hsu摄