在克罗格能买到的 10 种神奇奶酪，马上瞧
10 种您现在就能在克罗格买到的令人难以置信的奶酪
像任何名不虚传的超市一样，克罗格一直都有丰富的奶酪选择：切片、块状和切丝的，既有自家品牌的，也有像卡夫和萨尔根托这样的大品牌，都可供您挑选，满足您大部分的奶酪需求。但近年来，这家杂货连锁店在 2017 年收购了美国最高品质的奶酪品牌之一默里奶酪后，打造出了业内最出色的奶酪部门之一。
这家总部位于辛辛那提的超市巨头现在在包括克罗格、拉尔夫和哈里斯蒂特在内的 1100 多家门店经营默里奶酪柜台。就在这些店内展示区——通常位于熟食区附近——您会发现最好的美食产品，或者像有些人喜欢说的“高级奶酪”。多个奶制品厂和品牌都在此占据了一席之地，但与柜台同名的品牌凭借其多样化且屡获殊荣的美味奶酪系列引领潮流。
默里奶酪于 1962 年在纽约市的格林威治村首次开业，起初只是一家不起眼的小店，如今却已在全国获得成功。该公司的奶酪商从世界各地采购高质量的产品。此外，2004 年，默里在纽约长岛市开设了自己的奶酪洞穴，再次改变了局面。在这些温度控制的洞穴里，真正的魔法发生了，因为世界各地的奶酪在这里陈化和成熟至完美。
从切达干酪到布里干酪再到格鲁耶尔干酪，默里应有尽有。以下只是这个纽约品牌所提供的一部分。您会在当地的克罗格找到许多默里奶酪。有些是畅销书，有些甚至获得了美国奶酪协会的认可，但都值得在您的奶酪板上占有一席之地。
1. 默里的年轻曼彻格奶酪
营养: （每份 1 盎司）
卡路里：120
脂肪：10 克（饱和脂肪：7 克，反式脂肪：1 克）
钠：170 毫克
碳水化合物：0 克（纤维：0 克，糖：0 克）
蛋白质：7 克
像西班牙人那般尽情享用默里受欢迎的年轻曼彻格奶酪。就像只有来自法国香槟地区的起泡酒才能被称为香槟一样，只有来自西班牙拉曼查地区、用曼彻格母羊奶制成的奶酪才能被称为曼彻格奶酪。它还必须在天然洞穴中至少陈化 2 个月，并且有原产地标识来保护这些传统。当然，默里遵守奶酪的严格规定，采购的曼彻格奶酪外观和口味经典，但作为较年轻的选择具有独特的风格。这种半硬奶酪由羊奶制成，但其味道可一点儿也不小家子气，有大量的盐味、坚果味，甚至还有黄油味。这种平衡和温和的构成使其成为完美的零食奶酪，非常适合在下午小憩前后享用。
2. 默里的洞穴陈酿格鲁耶尔奶酪
营养: （每份 1 盎司）
卡路里：110
脂肪：9 克（饱和脂肪：5 克）
钠：170 毫克
碳水化合物：0 克（纤维：0 克，糖：0 克）
蛋白质：8 克
默里将其洞穴陈酿的格鲁耶尔奶酪描述为“一种光滑、奶油状、坚果味的奶酪，带有一丝洋葱味”。这种显著的风味在很大程度上要归功于用于制作它的奶牛的饮食，以及受到 AOP（受保护的原产地名称）指定保护的精心制作过程。默里的格鲁耶尔奶酪特别源自瑞士的单一产地。按照传统，奶酪在铜制大桶中制作，然后在现场地窖中存放一段时间，然后在熟成设施中陈化。由于这个最终设施建在砂岩悬崖中，因此湿度和温度都得到控制。此外，在这两个地方，奶酪轮都会定期被翻转和擦拭，以确保全面均匀地成熟。
格鲁耶尔奶酪在奶酪的种类中更倾向于大胆冒险的那一面。但是，它仍然是丰富多彩的奶酪板的绝佳补充。它也是融化在帕尼尼上或甚至撒在丰盛的法式洋葱汤上的无与伦比的选择。
3. 默里迷你布里奶酪
营养: （每份 1 盎司）
卡路里：105
脂肪：9 克（饱和脂肪：6 克）
钠：143 毫克
碳水化合物：0 克（纤维：0 克，糖：0 克）
蛋白质：5 克
温和、奶油味十足且经典，难怪这款迷你布里奶酪是默里的畅销品之一。它追随了之前所有法国布里奶酪的脚步，并由公司的奶酪商从众多其他布里奶酪中精心挑选而出。作为一款标准的布里奶酪，这款奶酪带有蘑菇的味道，偏向泥土气息，不过这种感觉与上述的储备格林沃德奶酪相比，已经大大减弱了。在直接品尝这款特色奶酪或者将其加入法式长棍三明治之前，默里建议先把它放置在室温下，这样能获得最佳的品尝体验。或者，您还可以经常用蜂蜜、山核桃或者石榴、开心果来烘烤它，从而获得更尽情的享受。
4. 默里的洞穴陈化原味斯托金霍尔切达干酪
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切达干酪无可替代，而且大多数人的味蕾都能接受它——可以说它是一种入门级的奶酪。默里有大量这种多用途风格的奶酪，从英国的到爱尔兰的，从奶油状的到易碎的，其中许多都可以在您当地的克罗格奶酪柜台找到。但是，洞穴陈化原味斯托金霍尔切达干酪是其中的佼佼者。这是默里独一无二的创作，该产品在 2019 年被美国奶酪协会评为最佳展示奖，最近在 2024 年，它在陈化长达 12 个月的布包切达干酪中获得了第一名。而且，它确实如它的荣誉一样出色。
与纽约的老查塔姆奶酪厂合作，这种奶酪是依靠在模具内堆叠凝乳的独特工艺制作而成的。年轻的轮子随后用粗棉布包裹，并在默里的洞穴中至少陈化一年。结果是一种坚硬易碎的奶酪，根据咬的方式不同，会有培根、酸奶油甚至柑橘或焦糖的味道。
5. 默里的埃普瓦斯奶酪
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如果您觉得奶酪越臭越好，那么这款柔软的奶酪就在召唤您。埃普瓦斯奶酪，也称为勃艮第埃普瓦斯奶酪，是一种来自法国勃艮第的牛奶酪，从 16 世纪开始就在饮食中出现。从那时起，它就有了相当丰富的历史，据传是拿破仑·波拿巴的最爱，后来据说因其气味在巴黎地铁上被禁止。
先抛开传闻不说，默里版的这种奶酪是通过用盐水和一种名为“勃艮第渣酿白兰地”（Marc de Bourgogne）的法国烈酒（类似于意大利的格拉帕酒）清洗凝乳制成的。然后，它在潮湿的地窖中成熟，在那里每天都用同样的混合物继续清洗。这个过程使外皮呈现出玫瑰橙色，而内部变得奶油状且易于涂抹。至于味道，它芳香、咸香且浓郁。或者，正如默里的首席奶酪商所说，埃波瓦斯奶酪“毫不掩饰其肉感，咬上一口，就如同它那刺鼻的外皮一般”。它更偏向于大胆冒险的风格，而非平易近人的风格，但这并没有阻止它成为该品牌的畅销品之一。如果你够大胆，不要害怕将其与黑皮诺、波本威士忌或农家艾尔或酸啤酒等搭配。
6. 赛普里斯格罗夫洪堡雾奶酪
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洪堡雾奶酪在很多方面都很年轻。首先，它很年轻，因为它是在不到半个世纪前的 1980 年创建的。赛普里斯格罗夫奶酪厂的创始人玛丽·基恩（Mary Keehn）首先在加利福尼亚州的洪堡县制作了这种奶酪，并以该地区的太平洋雾气命名。这种分层的创作有利于在美国人中推广山羊奶奶酪，尽管它的历史很短，但却获得了从美国奶酪协会的奖项到 2024 年世界奶酪锦标赛的最佳类别荣誉等无数奖项。
现在由默里销售并在克罗格有售的洪堡雾奶酪也被认为是年轻的，因为它只陈化了五周。它由四个不同的部分组成，包括一个开花的外皮、蛋糕状的糊状物、外皮分解糊状物中的蛋白质时形成的粘稠奶油线，最后是中心的一条蔬菜灰带。经过短暂的陈化期，它浓郁且呈奶油状，味道也很浓郁，非常适合与蜂蜜或无花果酱等甜食搭配。
7. 雷耶斯角原味蓝纹奶酪
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在任何其他食品类别中，长满霉菌的产品都应该被扔进垃圾桶。但是，在奶酪世界里，这种情况却备受推崇。因此，默里有各种各样的这种奶酪，正式称为蓝纹奶酪，其中最著名的一种来自加利福尼亚州的雷耶斯角农场奶酪公司。这家奶酪厂的原味蓝纹奶酪到处都有典型的蓝色条纹——这是添加了青霉菌的结果——口感介于顺滑和易碎之间。至于味道，这种用牛奶制成的奶酪具有黄油味，味道活泼，后端有胡椒味，非常适合搭配肉类或意大利面。默里还补充说：“这是一种很多人都能享用的平易近人的奶酪，而且它足够甜，能够与巧克力或梨搭配食用。”
8. 默里的洞穴陈酿储备绿沃德奶酪
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默里的窖藏陈酿“绿沃德”奶酪是窖藏陈酿工艺所能实现的一个典型例子。当这种牛乳制成的奶酪从贾斯珀山农场运抵该品牌的洞穴时，它被手工制作成一种名为哈比森的奶酪。但是，通过默里独特的方法，它变成了完全不同的东西。这种牛乳制成的奶酪包裹着一层木头，在大约 6 周的时间里，定期用硬苹果酒盐水冲洗，以获得其色泽和独特的风味。最终的质地从奶油状直接过渡到丝滑的状态，绿沃德珍藏奶酪以其浓郁的蘑菇、云杉和培根味道而著称。
默里的这一成果最初于 2012 年专为纽约市著名的 Eleven Madison Park 餐厅打造。但是，现在通过默里及其与克罗格的合作，所有人都能买到，所以您可以在家中享受所有刺鼻和可舀食的美味。
9. 默里的窖藏限量双母鹿奶酪
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默里的这一特别选择打破了奶酪的常规，融合了两种不同动物的奶。这种融合让双母鹿奶酪成为类似于羊乳酪或布歇龙奶酪的混合奶制成的奶酪，也帮助这种奶酪脱颖而出，在 2024 年美国奶酪协会的混合或其他奶类水洗奶酪类别中获得了第一名。
这种奶酪的名字显然是对其所用的羊奶和山羊奶的致敬，也是对其产地——位于宾夕法尼亚州的“多伊伦农场”的致意。农场将未成熟的轮子送到默里那里，每周用丹麦蜂蜜酒（一种源自北欧传统的蜂蜜酒）冲洗，并在洞穴中陈酿三到四个月。当一切完成后，最终产品是一种半硬但有弹性的奶酪，具有丰富的鲜味和浓郁的肉味。
10. 默里的窖藏原味 80:10:10
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乍一看，您可能不理解这款珍贵的默里奶酪的名称，它似乎没有提供关于其成分或来源的线索。但是，如果您更深入地研究数字 80:10:10，就会开始变得更清楚。这种奶酪实际上是以其 80%的牛乳、10%的羊奶和 10%的山羊奶的配方比例命名的。这种巧妙的组合使奶酪具有入口即化的黄油般的口感，但这里真正的亮点其实是外皮。采用了类似于塔雷吉欧奶酪的三重奶冲洗工艺，在默里的洞穴中陈酿后，外皮发展出类似于焦糖蘑菇的味道。多样而大胆，80:10:10 引起了大量关注，甚至在今年美国奶酪协会的软熟水洗外皮奶酪类别里获得了第三名。