盘点 10 种融化后超美味的顶级奶酪

这种奶酪因对披萨的贡献而出名，但马苏里拉奶酪的融化特性不应仅限于面饼。它温和且带有乳香的味道与各种菜肴搭配得很棒，尤其是作为千层面或帕尔马干酪鸡肉的奶酪浇头。把马苏里拉奶酪裹上面包屑就能制成奶酪棒的馅料，或者将其与其他美味的奶酪混合制成奶酪酱或烤奶酪。

为了能有更好的融化性，选择全脂、高水分的马苏里拉奶酪，比如装在水中的小球。您可以用其他类型的马苏里拉奶酪替代球状的（如意大利乳清干酪或布拉塔奶酪），或者选择其他味道温和的融化奶酪，如普罗卧干酪或高德干酪。

当菜单上需要味道浓郁且易融化的奶酪时，可以选择切达干酪。这种硬奶酪可以是白色或者橙色（这取决于制作过程中有没有添加色素），有着浓郁的坚果味。它特别适合做烤奶酪三明治和奶酪汤，但在磨碎撒在辣椒上、撒在玉米片上、融化在烤蔬菜上或揉进这些可爱的苹果和切达迷你烤饼中时也同样出色。

年轻的切达干酪融化起来很顺畅，而陈年的切达干酪加热时可能会变得油腻且有颗粒感。将那些两年陈的切达干酪留作奶酪拼盘。如果您正在寻找好的切达干酪替代品，可以选择科尔比干酪、伊丹干酪或高德干酪。

丰迪娜奶酪像黄油一样柔滑，有着浓郁的奶油味，特别适合融化在酱汁和汤里。做烤意面菜肴丰迪娜芦笋挞。它也很适合用来填蘑菇或者卷鸡肉。

虽说丰迪娜奶酪的皮能吃，可要是先把皮去掉，融化起来会更顺溜。普罗卧干酪是丰迪娜奶酪最好的替代品，但您也可以使用马苏里拉奶酪或哈瓦蒂奶酪。

这种奶酪的风味与丰迪娜奶酪相似，但陈年的普罗卧干酪会更浓烈、更独特（以一种好的方式）。普罗卧干酪是制作奶酪牛排的特别好的选择，但它和好多其他的三明治和烘焙晚餐搭起来也不错。选烟熏普罗卧干酪也是给烤奶酪三明治增加味道层次的好办法。

在三明治上融化普罗卧干酪，最简单的办法就是用熟食店预先切好片的奶酪。如果找不到，可以寻找切碎的马苏里拉奶酪和普罗卧干酪混合物，或者用丰迪娜奶酪或明斯特奶酪代替。

格鲁耶尔奶酪是一种具有异常坚果味和草味的奶酪，已经陈化了大约六个月（或更长时间）。其融化时会变得奶油般细腻且味道丰富。它是搭配法式洋葱汤或女士三明治的完美奶酪，但也是我们制作奶酪土豆的首选奶酪。

坚持选用年轻的格鲁耶尔奶酪，以获取最佳的融化效果，因为陈年版本会产生一种复杂的泥土味，更适合当作零食。一个好的替代品是使用另一种瑞士奶酪，如艾门塔尔奶酪或法国孔泰奶酪。

如果想要一种温和且近乎甜口的融化奶酪，可以选择高达奶酪。这种奶酪会让人想起切达奶酪，不过它没有尖锐的边缘。我们喜欢在煎蛋饼中使用高达奶酪，但它对于其他烤鸡蛋菜肴，如乳蛋饼和分层派也非常棒。

寻找红色蜡封的高达奶酪，这意味着奶酪没有陈化太久。年轻的切达奶酪在这里可以作为替代品，伊丹奶酪和明斯特奶酪也是如此。

这种超级黄油般的奶酪类似于蒙特里杰克奶酪，但它带有淡淡的酸度，使其在甜口和咸口的应用中都同样好用。它是火鸡或帕尼尼三明治的经典选择，在汉堡或法式蘸酱上味道极佳。说到甜点，用哈瓦蒂奶酪做基础的焦糖甜点食谱准没错。

很多哈瓦蒂奶酪都添加了香草和香料，像胡椒、辣根或者莳萝。要是您弄不到这种奶酪，那就找找蒙特里杰克奶酪或者砖形奶酪来替代。

这种洗过皮的奶酪气味特别强烈，但味道却很温和。它有黄油和水果的味道，余味有点酸，质地软软的，能让您一口接一口不停地吃。把塔雷吉欧奶酪和其他容易融化的奶酪混在一起做成奶酪酱，或者大胆点儿，在番茄派里用它来替代切达干酪。塔雷吉欧奶酪和蘑菇搭配得也非常好，尤其是在意大利面菜肴中。

外皮是塔雷吉欧奶酪最冲鼻子的部分，不过我们通常会把它去掉，因为它不像奶油状的内里那么容易融化。布里奶酪是一个很好的替代品，丰蒂纳奶酪或格鲁耶尔奶酪也是。

我们大多数人在杂货店里都见过科尔比 - 杰克的组合产品，但单独的科尔比奶酪是一种极好的融化奶酪。与切达奶酪相比，它更柔软、更温和，有着甜美和黄油般的回味。它与熟食肉类搭配得很好，比如烤火腿和科尔比三明治，但它也非常适合砂锅菜和美味的馅饼。

在奶酪区可能不太容易找到科尔比，但在杂货店的熟食柜台几乎总是能买到。蒙特里杰克奶酪有类似的融化质地，但温和型的切达奶酪在味道上最为相似。美国奶酪在这里也可以作为替代品。

虽然美国奶酪有点争议——它是一种加工奶酪，不是 100%的奶酪——但其快速、平稳融化的能力是不可否认的。它变得超级奶油状，非常适合墨西哥玉米片奶酪酱（一种食品）、热三明治、汉堡和汤。

您可以找到单独包装的切片美国奶酪，但我们更喜欢在熟食柜台购买块状的。美国奶酪的良好替代品包括科尔比、温和的切达奶酪或明斯特奶酪。