潘纳朵尼面包世界大师登台 用顶级奶油打造神级美味

世界潘纳朵尼冠军、发酵学大师Aniello di Caprio来台交流制作潘纳朵尼之技术，并选用「柏札莱84％无盐发酵奶油」制作。（巧舜企业提供）

圣诞节的脚步越来越近，也即将迎来义大利经典水果面包「潘纳朵尼」的季节，在潘纳朵尼与料理的世界「奶油」是制作的绝对关键。

长年致力引进海外优质食材的「巧舜企业」，本季特别独家引进有「奶油界的宝格丽」之誉、被2023年「世界潘纳朵尼大赛」选为大会官方指定使用奶油的义大利精品奶油「柏札莱84％无盐发酵奶油」，让台湾民众能够享受世界顶级奶油独有的浓郁奶香与清爽尾韵。

世界潘纳朵尼冠军、发酵学大师Aniello di Caprio来台传授经典潘纳朵尼的制作心法，右为义大利及助理。（巧舜企业提供）

世界潘纳朵尼冠军、发酵学大师Aniello di Caprio来台传授经典潘纳朵尼的制作心法。（巧舜企业提供）

巧舜企业于9月25、26日力邀2023年潘纳朵尼世界冠军Aniello di Caprio登台，亲身分享烘焙技巧并与台湾学员深入交流，吸引不少烘焙名师热烈参与，连台湾知名面包师吴宝春也大受启发，留下深刻的印象。巧舜企业并预告，年末将再举行盛大的烘焙名店奶油季、潘纳朵尼季主题活动。

柏札莱（Brazzale）柏札莱84％无盐发酵奶油。（巧舜企业提供）

「柏札莱（Brazzale）」是由柏札莱家族于1784年创立的家族企业，至今已传承8代，拥有240年的历史，为义大利历史最悠久的乳制品生产商，业务遍及全球65个国家。品牌诸多产品中，珍贵、小批量生产的「柏札莱84％无盐发酵奶油」严选优质乳源作为原料，将新鲜牛乳在24小时内以离心分离工法制成奶油，最大限度地保留乳源的纯净鲜味。

相较于油脂感较厚重的法国奶油，「柏札莱84％无盐发酵奶油」奶香味浓厚，同时具有清爽尾韵，风味隽永迷人，可以明显地提升食材本身风味，令美味再上一层楼，包括Sal De Riso、Luigi Biasetto等世界知名甜点名厨均是其爱用者。

不仅如此，「柏札莱84％无盐发酵奶油」在2023年「世界潘纳朵尼大赛」更获选成为大会官方指定使用奶油，成功奠定世界顶级奶油的地位。该届大赛夺下「传统经典」类别金牌、被誉为「义大利发酵大师」的烘焙名厨Aniello di Caprio指出，「潘纳朵尼」被视为义大利最具代表性的甜点，其美味的关键在于「良好的结构」、「风味顺口，不能有酸味」、「浓郁的香气」、「高品质的糖渍果干」，以及最重要的一点就是「优质的奶油」。

比起一般奶油的酸碱值偏酸性，「柏札莱84％无盐发酵奶油」本身拥有浓郁悠长的香气与尾韵，且酸碱值为pH 6，有助在烘焙过程中赋予成品更稳定的结构，提供主厨良好的操控性；此款奶油还具有「熔点低」的优异特质，制作成面包后，就算不重新回烤，亦能室温下散发饱满香气。Aniello di Caprio大力赞誉：「自从用过柏札莱84％无盐发酵奶油，再也没有换过其他奶油。」

在义大利的文化中，被称为「潘纳朵尼」的水果面包，乃是圣诞节必吃的国民面包。为让全台烘焙业者更能认识潘纳朵尼的制作技巧，以及柏札莱84％无盐发酵奶油的特色，巧舜企业特于今年9月25、26日用心举行为期两天的「义大利水果面包冠军讲习会」，由Aniello di Caprio亲身来台分享潘纳朵尼的烘焙技巧与理论，现场并实际操作演示制作过程，无私地将精湛技艺分享、传承给台湾的学员们。