拜 师
三年牛马不如的长工生活，让张支云这个小失去爹娘的苦孩子历尽了人间的艰辛。逃兵途中，在茅台遇到了好心的肖青海，从此改变了他的人生轨迹：在肖师傅的关照下进了酒坊做工，有了一口饭吃。由于两位酒师的看好，刚一进厂，便有幸开始了正式学艺的学徒生涯。后来又认了郑大师傅这样一个宝爷，总算是在他黑暗人生中看到了一片亮光。这些天，他的心里真说不出有多么高兴，干活更有劲了，更勤快了。闲暇之时，他经常帮助宝爷做一些杂事，上班的时候总是浑身有劲地忘我干活，活脱脱换了一个人。
转眼端午节快到了，肖青海把张支云叫到跟前，一脸不悦地说道：“你这孩子，怎么就这么没有心眼！眼看着你宝爷一天天年龄大了，你就不想把他的真传抓紧学到手？”
“想啊！”张支云赶紧回答道。
“既然想，为什么不拜师？你以为宝爷就是师傅？”
“我不懂得。该怎么弄呀？我真的不知道。还望肖师傅给以指点。”
“支云，宝爷和师父不是一回事。认宝爷是亲缘，学艺却是要拜师的！拜师是一件非常严肃的事，是有规矩、有仪式的。”
“肖师傅，你说怎么弄我就怎么弄。支云不懂得，还得靠您多指点。”张支云说道。
“每年的酿酒，都是从端午节开始的。端午节前必须举行拜师仪式。拜师以后，师父就会从头教你，你就能系统地掌握酿酒技术。这样吧，你到街上找一个有文化的人，求他帮你写个拜师的文书契约，我来给你操办拜师议程。”肖青海指点道。
按照肖师傅的指点，张支云到茅台镇上去找文人帮他写拜师文约。
写文约是要花钱的。张支云没有钱，就拿了一瓶酒（当时的学徒不发给工钱，每月的工钱就是给你一瓶酒），找到了镇上有名的文人朱先生，讨回了一张拜师文约。
酿造馨香的美酒，靠的是酒师过硬的技术。一道一道复杂的工艺技术，是酒师们智慧的结晶。所有的酿酒工艺技术全凭酿酒师用眼睛看、鼻子闻、嘴巴品以及手脚的感觉来把握。那些古老而科学的工艺精髓从来没有文字记载，书本上根本是找不到的。这些民族文化的精髓虽然没有写在书本上，却全都是刻在了酿酒大师的脑海里面，由酒师们一代一代传承下来。
在解放前，烧房和酒师之间纯粹是一种雇佣关系，烧房老板付工资，酒师酿酒。酿酒质量是顾客价值、企业价值、股东价值、管理者价值、员工价值的共同诉求点。这些因素决定了任何酒坊都离不开技艺精湛的酒师，酒师的水平不行，酒坊的生存就困难。因此，酒师在酒坊里很有权威，除了购销不管，其余全部都管，权力是很大的，就连掌柜的也要让他三分。
技术要素的资本化，使酒师的报酬很好，他的薪水在酒坊是最高的。1940年代末，总酒师的月薪是7－8块银元，是其他工人的7倍。
依附于酒师的技术传承及保密制度，形成了嫡系传承的古老规矩。酿酒技术的传承，唯一的途径就是师父带徒弟、口口相授，一代一代往下传。
酒师带徒弟，一般都是家族嫡传，并且传男不传女，传婿不传媳。郑应才没有儿子，虽说教过几个徒弟，但一直没有嫡传弟子。后来抚养了一个养子，老人就将希望寄托在养子郑永福身上，将他的一生所学倾心传授。郑永福勤学、能吃苦，就是学的慢一点，老人心里一直不满意。因为一直没有一个嫡传弟子，一直到了临近耄耋之年，技术传承仍是郑应才的一块心结。
自从肖青海撮合成他和张支云的父子关系之后，算是了却了老人的一个最大心愿。因此，由肖青海主持拜师仪式是天经地义的。
一九四二年农历五月初四这一天，是张支云人生历程的一个转折点。在肖青海的主持下，郑应才和张支云在成义烧房举行了一个隆重的拜师仪式。
因为是大师傅收徒弟，酒坊掌柜薛相臣当然也参加了拜师仪式。
中午时分，拜师仪式正式开始。工人们在烧房门前的空地上搭建了一个临时的拜师台，台上摆着一张桌子，桌子上摆着香案，郑应才危襟正坐在一把传统古朴的座椅上，张支云规规矩矩地站在香案的前面。薛相臣坐在主宾的位置上，酒坊的全部员工列队站立在香案前的院子里。
肖青海站在拜师台右侧下首，拉长了调子唱起了拜师议程：
“张支云拜师仪式现在开始！”
“第一项，鸣炮！”
事先安排好的酒坊工人开始点鞭放炮。
“第二项。由薛掌柜宣读拜师文约！”
薛向臣拿起文约，站起来**地宣读道：
“立拜师文约人张支云，经肖青海引荐，介绍给师傅郑应才名下为徒，习学酿酒手艺。从拜师之日起，徒弟要尊师好学，听从师教，严守师规。习艺之余，要侍奉师父衣食起居，克尽孝道，以报师父教诲之恩。若违悖管教，任凭师父处置。师父要待徒如子，严管细教，传承茅酒之精髓。空口无凭，特立拜师文约为据。
师父：郑应才
拜师学艺人 ：张支云
引荐人 ：肖青海
壬午年端午”
薛向臣宣读拜师文约之后，将文约递给了主持人。肖青海转身**地将文约递给了郑应才。郑应才在拜帖上签了自己的名字，继而，徒弟张支云、举荐师肖青海、见证人薛向臣都在拜帖上了签字。
签字完毕后，主持人便大声宣布第三项议程：
“下面由张支云行拜师大礼。”
张支云诚惶诚恐地跪在了师父面前，按照主持人的吆喝，向师父三叩首跪拜大礼，然后起身站在了师父面前。
主持人紧接着宣布了第四项议程：
“下面由见证人薛向臣掌柜宣读《师训》，举行“戒尺加身”仪式！”
薛向臣高声宣读道：
“酱香茅酒 源远流长
火尽薪传 重任肩扛
入我门者 礼仪四方
入室升堂 尊师敬长
闻鸡起舞 勤学苦练
不遗余力 传承酱香
弘我茅酒 源远流长
艺高一筹 不事张狂
做人做事 慎独坦荡
以诚为本 守信为上
以和为道 宽宏大量
待人和宽 处事善祥
继承衣钵 德艺成双
师训宣读完后，紧接着举行“戒尺加身”仪式。
郑应才手持戒尺、张支云单腿跪地，介绍人肖青海宣读受戒内容，师徒跟着节奏照办：“一戒尺敲头，师父要求徒弟头脑清醒，心态端正、理想宏伟，敬业乐群；二戒尺敲肩，师父要求徒弟刻苦勤学，精益求精，弘扬茅酒文化；三戒尺敲身，师父要求徒弟做事要有尺有度、踏踏实实、循规蹈矩、楷模典范。”
戒尺加身仪式结束，张支云再行磕头跪拜礼。
拜师大礼圆满大成，全场响起了热烈的祝贺掌声。
从此，张支云便成了成义烧房的大酒师郑应才的唯一的一个关门弟子。
师徒关系确立之后，郑应才对张支云的要求更为严厉，学徒三年，张支云不知挨了多少磕拽和棍打屁股，可算是吃尽了苦头。由于大酒师的尽心教导，聪明伶俐的张支云勤奋好学，张支云很快就掌握了从制曲、制酒、贮存到勾兑的全部酿酒工艺，成为华氏酒坊的二师父。