保存方法弄错 好油也变坏油！重要4招快学起来

保存方法弄错 好油也变坏油！重要4招快学起来。(示意图/Shutterstock)

亚麻仁油、紫苏油、橄榄油...，保存方法别弄错！营养师指出，市面上油品百百款，想要健康摄取油脂，除了选对油品种类以及以适合的温度烹调不同油品之外，如何保存油品也是关键。4种方法必知，以免好油变坏油。

1.使用不透光玻璃容器存放

营养价值高的油品，如亚麻仁油、紫苏油、冷压初榨的橄榄油、苦茶油等，因不饱和脂肪酸含量高，最好用不透光的玻璃容器存放，且要放在阴暗低温处；避免放在瓦斯炉旁，因为高温会增强脂肪酶活性，加速油脂起化学反应而酸败变质。

2.开封后，3～6个月要用完

康宁医院营养师陈诗婷表示，一般食用油保存期限为2年，但油品一旦开封，建议3～6个月就要用完，特别是有特殊风味的食用油，譬如芝麻油、冷压初榨橄榄油、苦茶油等，以免里头的营养物质变质。

3.分装成小瓶使用

避免接触空气及水分，油脂若经常接触空气及水分，容易加速氧化；水分也有利微生物繁殖，因此大包装的油品，最好分装成小瓶使用；每次使用后要盖紧、避免水分残留。

4.出现油耗味已变质

若闻到油耗味，代表油品已经氧化变质，建议丢弃或做成肥皂使用。

●一瓶用到底的万用油

陈诗婷建议，「厨房准备那么多油真的很麻烦，有没有可以一油到底，当成家庭的万用油？」其实有的！陈诗婷说，尽管每种油的发烟点不同，适合烹调的方式也不同，但精致过的酪梨油、玄米油、苦茶油及橄榄油这四种油，因为发烟点高，拿来低温凉拌、蒸煮炒炸都适合。

特别是玄米油，其脂肪组合最适合人体；而苦茶油本身不燥，适合取代麻油炖补，但它有特殊的味道，对于能接受的人，不失为一个好选择。橄榄油其实也可以，但市面上的橄榄油等级差别大，若要油炸，建议拿精炼过的橄榄油，品质好的橄榄油拿来高温煎炒，比较可惜。

陈诗婷提醒，以上推荐的油品虽能一油到底，但仔细看其脂肪酸组成，仍然有些失衡，譬如玄米油缺少ω-3，酪梨油、苦茶油及橄榄油较少ω-3及ω-6，因此建议每天可以再多吃一把坚果，每周吃两次鱼，或搭配瓶紫苏油或亚麻仁油，这样才会更健康。