包子红了 大陆官媒趁热力捧

民众排队购买天津狗不理包子。（新华社）

上海南翔馒头厨师在包制小笼包。（新华社）

成都名小吃韩包子。（取自新华网）

广东叉烧包。（本报系资料照片）

自从大陆国家主席习近平日前亲自到北京庆丰包子铺，排队买包子后，包子这种庶民美食立刻一夕爆红，大陆官媒《人民日报》也罕见以〈包子：朴实无华的美味〉为题，大篇幅整版介绍大陆各地的包子，让近来大红大紫的包子一跃成为全民美食。

《人民日报》指出，包子是大陆的传统美食，在南北方各有其特色，各地都有风味不同的老字号包子。报导中的包子，有天津狗不理包子、上海小笼包、广东叉烧包、成都鲜肉包、武汉鱼香包、宜春大包子以及沈阳长乐包、开封灌汤包、新疆烤包、扬州三丁包等各种不同风味的包子。

天津狗不理 3绝之一

颇负盛名的天津狗不理包子作为「天津3绝」之一，以其鲜美的味道和独特的样式而闻名。每个包子捏包时要求褶花均匀、整齐、美观，要「薄皮大馅18褶」形似白菊待放，尝上一口，面香、肉香、葱香萦绕在味蕾上久久不散。

有百年历史的上海南翔小笼包，它是用鲜肉和皮冻制成馅心，包入擀得极薄的皮中，包子小巧玲珑，深受食客欢迎。到了广东，叉烧包是粤式早茶的「4大天王」之一，它以切成小块的叉烧配上蚝油等调料为馅料，面皮雪白，含馅而不露，甜咸适口。

同样会爆浆的汤包，还有从宋代的「太学馒头」发展而来河南开封灌汤包子，包子造型大方，皮薄馅多、汤汁丰满，入口绵软鲜香；极具特色的新疆美食方形烤包子，则以不需要发酵的死面做成包子皮，包子馅中有羊尾巴油丁、羊肉丁、洋葱等，在食囊坑里烤10几分钟至皮色金黄，入口皮脆肉嫩。

扬州三丁包 3鲜风味

扬州三丁包是著名的小吃，所谓三丁，即鸡丁、肉丁、笋丁，将这3鲜合为一体，肥而不腻的滋味令人难忘。

大陆各地其它著名的包子还有酥肉、鲜肉合包入馅的成都鲜肉包、一个包子3两半的沈阳长乐包、以及为了放足内馅，改良而成的宜春大包子；此外，武汉市江岸区袁大头包子制作的「鱼香肉丝包」，强调将菜味的咸鲜与包子皮的清淡完美结合，都大受当地民众欢迎。

小 灵 通

包子

包子是中国汉族传统面食之一，相传由三国时期诸葛亮发明（距今1800多年）。包子一词的使用则始于宋代，种类有很多，按皮分类，有发面型、死面型、半发面型和烫面型；按照馅料来分，则有荤馅、素馅、汤包和无汤包；若按照制作方法来分类，有蒸包、煎包和蒸煎相结合包。大陆出名的包子有天津狗不理包子、开封小笼包、广东叉烧包、上海灌汤包、杭州小笼包等。（张雅云）