传承三代职人的温柔 飞花落院顶级野生乌鱼子礼盒限量开放预购

「飞花落院」请到八十岁职人阿嬷亲手制作乌鱼子，数量稀有的野生乌鱼子礼盒即日起开放预购。图／飞花落院

抢攻岁末年终送礼商机，飞花落院》引进日本久能浜平釜海盐、邀得高雄林园八十岁达人刘家阿嬷制作顶级野生乌鱼子礼盒，标榜三代传承超过一甲子、最温柔的乌金职人亲手制作，品味、海味以及妈妈味，台湾享誉世界的最幸福滋味，即日起开放限量预购。

17世纪以来，法国南部、义大利西西里、希腊等地中海地区就流传着乌鱼子做法，然而唯有每年冬季的台湾野生乌鱼子真正誉冠全球，是美食家心中无法取代的丰美滋味。「飞花落院 」执行长魏幸怡多次亲访高雄林园，并带着日本静冈久能浜日晒平釜结晶海盐，终于打动八十多岁的刘家阿嬷，以超过一甲子的温柔功夫亲手制作出顶级野生乌鱼子，珍贵乌金礼盒数量稀少，尚未开放预购就收到美食饕家纷纷询问。

近年海洋暖化升温，野生乌鱼子数量急遽减少，超过三千多公里的海泳，酝酿出养殖乌鱼无可匹敌的饱满油脂与特殊香气。刘阿嬷60几年前嫁进刘家，每逢立冬之际就开始着手制作乌鱼子，超过一甲子抚触过数以万计乌鱼卵的经验，早已练就专业轻柔的独门手法，堪称台湾首屈一指的乌鱼子秘制达人。

原本已经退休的刘阿嬷不仅坚持天然日晒，对盐分调整更是精准计较。日本久能浜被选为世界自然遗产的澄净海域，并以传统平釜制法干烧产生海盐结晶，收到《飞花落院 》的日本静冈久能浜平釜盐，阿嬷首先确认今年野生乌鱼子品质亮眼，多次反复品尝平釜盐的甘醇后决定亲自出手，为每片乌鱼子轻轻抹上最合适盐量，阿嬷虽然不擅言词，但对细节的坚持，正是最高品质的职人保证。

制作顶级乌鱼子需要高度细心与细腻技巧，刘家三代女性，乌鱼季一到即由孙女取卵、媳妇和阿嬷整理鱼卵，需先用银汤匙细心刮掉血管，依不同大小盐渍、压实再日晒，盐量不能腌太多会过咸，卵不能压太薄太扁必须保留厚度，又要能看到透度，才能吃得出黏牙回甘的口感；每天都要与天气赛跑，依阳光、海风的强弱随时调整，每一片金黄剔透的乌鱼子都流传着刘家三代女力的坚毅与丰厚经验，完全不是机器烘烤或养殖乌鱼可以比得上。

由八十岁职人阿嬷亲自出手制作，数量稀有的野生乌鱼子礼盒，仅在「飞花落院」官网独家预购，5两至8两顶级乌鱼子礼盒限量售价自1880元起至3680元。