从常德到益阳，感受火辣美味的连环暴击

这篇游记的出行时间，其实是2023年的十一国庆节。要知道，每逢黄金周热门旅游城市必然是“人从众”！翔哥选择避开人流聚集的大城市，进行了一场“反向旅游”，把目光放在了两个小众又好吃的城市：湖南的常德和益阳。对外地人来说，常德似乎只是湖南省的一个小城，实际上这座城市一直高居湖南各市GDP排行榜的第三名。不仅如此，常德还是一个被严重低估的美食之城。它东临洞庭湖，西连武陵山，沅、醴二水流经境内，供养出一片鱼米之乡，丰富的物产造就了这里灿烂的饮食文化。

由于常德紧邻湖北荆州，地处川黔咽喉，所以这里的食物融合了一些川鄂风味，比典型的湘味要更加好麻重辣。虽然它在美食圈里的名气没有省会长沙大，好吃程度却一点不输，而且来常德的游客非常少，就算旅游旺季也不例外，玩起来相当舒服！

离开常德后，翔哥继续前往益阳。益阳是一个比常德还冷门小众的城市，因为诞生过唐九红、龚智超、龚睿那、黄穗、田卿等羽毛球世界冠军，而被称为“羽毛球之乡”。但坦白说，由于益阳景点乏善可陈，它连“旅游城市”都算不上——反正翔哥在益阳呆了三天，一个游客也没撞见。

不过，益阳这座城市的好吃程度却超出了翔哥的想象。这里不仅有火辣辣的湘味， 还有数不胜数的小吃盛宴。这座本省人认可的美食小城，不出圈但很好吃！

预览

要说常德最负盛名的美食，那一定是常德米粉，在全国各地都能看到打着常德旗号的米粉馆子，甚至有很多人，是通过米粉认识了常德。

为了保证口感，常德人煮粉要用每天现做的湿米粉，粉拿漏勺在滚水锅里抖几抖就可出锅，烫好的粉盛在碗里，再连汁带肉舀出一瓢浇头浇到粉上，红油霎时落满雪白米粉。

常德米粉重油重辣，浇头种类很多，但它的灵魂担当始终是牛肉。鲜香的码子裹着亮红的汤汁浇在米粉上，红烧过的牛肉大块厚实，米粉软弹，汤汁味道油润香浓。

常德米粉除了汤粉，也有其他吃法。比如干腌粉，粉香和浇头的香气碰撞激荡在一起，就是重口味爱好者的心头好。

当地人吃米粉，通常还要搭配一个穿眼粑粑。地道吃法是将穿眼粑粑浸入米粉的汤汁中，吃上一口，汁水从齿间迸出，鲜香霎时间溢满整个口腔。

除了米粉，钵子菜也是常德美食中当仁不让的大咖。每年的九月十月，是重阳菌上市的季节，常德人把重阳菌视为珍馐，也会被把它们放在钵子里，做成干锅重阳菌。

经典的钵子菜，还有谷鸭钵。热量将食材最深层的味道煮出，尽管辣度很高，却好吃得根本停不下嘴！

还有肥肠钵，这道菜诞生于常德辖下的石门县，焦香中带着微辣，油润的汁水在齿间迸射，是谁也抵抗不了的诱惑。

来到常德，千万不要错过这里的擂茶。虽然南方的很多城市都有擂茶，但常德的擂茶显得格外与众不同，这里的人喝擂茶要配上一大桌的小菜，称之为“压桌”。

常德的酱板鸭，制作要经过腌制、卤煮、风干等几道工序，用数十味香料和药材浸渍入味，呈现出一种极具层次感的辣味，后劲特别厉害！

还有作为冷饮的冰镇杨梅，使用新鲜杨梅作原料，经过浸泡在冰糖水中的炖煮，杨梅的酸甜肆意拨弄着味蕾，滋味妙不可言！

益阳的麻辣烫，可以说是益阳美食最大的名片。与四川、东北麻辣烫都不同，这是一种围着吃的麻辣烫，互不相识的食客围桌而坐，寒暄几句后就能简单联络感情。

湖南十四个市州的米粉各有千秋，与常德多以牛肉作为浇头不同，益阳米粉的浇头以肉丝、鱿鱼、猪脚、排骨为主，口味轻油少盐，相对清淡。

益阳人还喜欢吃热干面，虽然都叫热干面，但益阳的热干面以炒码作浇头，与知名的武汉热干面风味大不相同。

在益阳的众多小吃里，油碗糕是最有代表性的一个。这种用米浆做成的炸物，样子、做法都与常德的穿眼粑粑很相似，但中间没有孔，吃起来巨香！

益阳的卤鸭，也是当地很有名的美食。这道美味的秘诀在于卤汁，里面加了多种香料和药材，不仅祛除鸭肉的腥骚，也让鸭肉的味道丰富层次感。

益阳人对辣的喜爱，还体现在宵夜里的这钵鱿鱼干锅里。在热油的激发下，各种辛香料释放出独特的味道，香辣劲爽！

还有充满湘味的手撕鸡，香、辣、鲜，三者巧妙地融合，使每一块鸡肉都被香气包裹，整道菜重辣却让人停不下嘴。

不只常德人爱吃擂茶，在益阳境内也有喝擂茶的习俗。与常德擂茶喜欢弄一大桌“压桌菜”不同，益阳人喜欢往擂茶里加糖，做成一种甜口的饮料。

值得一尝的还有白粒丸，蔬菜汁的加入使其呈绿色，味道咸辣鲜香。

说到益阳的小吃，就不能不提臭干子。发酵好的豆腐块如鹌鹑蛋大小，比长沙的臭豆腐小多了，这样也更容易入味。

益阳的泡菜也很有名，各种水果蔬菜在浸泡过后，呈现酸甜微辣的味道，吃起来爽脆又开胃。

【常德 | 美食】

要说常德最负盛名的美食，那一定是常德米粉，在全国各地都能看到打着常德旗号的米粉馆子，甚至有很多人，是通过米粉认识了常德。而在常德这座城市，大大小小的米粉店铺少说也有一万多家。常德米粉多是牛肉码，当地人的一天，往往是从一碗牛肉粉开始的，每天清晨，常德的大街小巷都会传出熟悉的吃粉声。除了米粉，常德也不乏价廉物美的湘菜馆子。钵子菜，是常德美食中当仁不让的大咖，当地人言，“常德钵子是个筐，什么都可装”。各种食材经过简单的烹调，被放进一口口土钵子中，摆上泥炉边煮边吃，是当地人钟爱的吃法。还有千万别错过了擂茶和酱板鸭，这些极富浓郁地方特色的风味美食，把常德人对美食的喜爱表达得淋漓尽致！

鑫刘记老字号

翔哥这次在常德去了六家米粉店铺，首先要说的这家是鸡鹅巷的鑫刘记老字号——所谓“老字号”绝对不是自夸，他们家至少开了有三十年。作为一个嗦粉大省，湖南的米粉流派纷呈，与长沙人爱吃扁粉不同，常德人更青睐于圆粉。事实上，在常德并没有扁粉圆粉的叫法，当地人只会把圆粉叫做米粉，把扁粉叫做米面。当你走到一家正宗的常德粉店，不提前打招呼的话，老板就默认给你下米粉，也就是圆粉。如果再细分，还可以分为常德米粉和津市米粉，二者大同小异，却又不完全等同。

常德的米粉好吃，与这里盛产稻米关系密不可分。圆粉的制作工艺比扁粉复杂，常德人做米粉，要用当地的早籼米进行半天至一天的自然发酵，以增加米香，然后再蒸制和压膜。

翔哥要了店里最受欢迎的巴掌牛肉粉，常德米粉重油重辣，鲜香的码子裹着亮红的汤汁浇在米粉上，红烧过的牛肉大块厚实，米粉软弹，汤汁味道油润香浓。吃之前翻搅几下，肉香与红油香在口中混合，一口嗦至胃里，浓浓的牛肉味直冲大脑，简直爽辣鲜香！霸蛮！

当地人吃米粉，特别是汤粉，通常还要搭配一个穿眼粑粑。湖南人管圆形的食物叫粑粑，这种小吃也叫圈眼粑粑，跟武汉的面窝很像。穿眼粑粑的做法是在米浆中加入盐和葱，或者少许黄豆，然后浇入一个中部有铁棍的铁勺里，在油锅中炸熟。由于铁棍的存在，所以每个粑粑中间都有一个小眼儿，因此得名“穿眼”。

穿眼粑粑色泽金黄，必须现炸现吃，这样才能保证形状饱满、外脆内软。地道吃法是将穿眼粑粑浸入米粉的汤汁中，让它充分汤汁的鲜美，吃上一口，汁水从齿间迸出，葱油的鲜香霎时间溢满整个口腔。

除了配米粉，很多常德人还喜欢用一碗煎米茶来搭配穿眼粑粑。这种煎米茶并不是茶，而是用大米加香料炒制后加水熬出来的糊。做煎米茶的这些香料，通常会包括八角茴香和生姜，因此味道十分浓郁。

【鑫刘记老字号】地址：常德市武陵区鸡鹅巷28号。推荐：巴掌牛肉粉、穿眼粑粑、煎米茶。人均消费：10元。———————————————

杨永胜

第二家粉馆叫杨永胜，也是个实打实的老字号，门头打着始创于1977年的旗号，算下来已经有将近五十个年头。这家店在网络上的风很大，算是常德数一数二的网红米粉店，但别以为这样本地人就不吃，来嗦粉的绝大多数还是常德当地人，哪怕店里环境简陋，来光顾的客人却络绎不绝。

翔哥点的是红烧牛筋牛肉粉，常德米粉的浇头种类很多，但它的灵魂担当始终是牛肉。据史书记载，清雍正年间实行“改土归流”，新疆的一部分回民迁到今天常德津市附近。回民本爱吃牛肉面，遂以当地的米粉充当替代面条，因此常德的米粉，就有了汉、回族浇头两大类。时至如今，最受客人欢迎的常德米粉，大多也是牛肉或牛杂、牛排、牛腩这样的回族浇头。

虽然都是牛肉粉，但常德每家粉馆都有自己的特色。杨永胜的米粉用钵子装得满满的，汤底浓油色重却并不算太辣，浇头是大块的牛肉和牛筋，分量和味道都无可挑剔。和当地人一样，吃的时候配上刚炸出来的穿眼粑粑，浸在汤汁里一同享用，吃起来满足过瘾。

嘬住米粉的一头，轻轻吸气，筷子顺势一递，让米粉钻进嘴里。滑溜溜的圆粉带点儿韧性，表面裹着香浓的汤汁，内里保留了大米原香，让人回味无穷。

他们家也有肉丝、排骨、猪脚这类汉族浇头，口味较回族浇头要清淡一些，比如这碗清汤香菇肉丝粉，就很合适不能吃辣的人群。

【杨永胜】地址：常德市武陵区建设西路1533号。推荐：红烧牛筋牛肉粉、清汤香菇肉丝粉、穿眼粑粑。人均消费：10元。———————————————

熊记粉馆

第三家是熊记粉馆，这家店也是当地久负盛名的米粉店铺。他们家在常德开了几个分店，翔哥去的是朝阳路上的总店，店里人气很旺，环境比鑫刘记、杨永胜要好上不少。

常德的粉馆，大多都是开放式的厨房，让你可以全程目睹整碗粉的制作过程。为了保证口感，常德人煮粉要用每天现做的湿米粉，粉拿漏勺在滚水锅里抖几抖就可出锅。

翔哥点了一碗红烧牛肉粉，只见烫好的粉盛在碗里，再连汁带肉舀出一瓢浇头浇到粉上，红油霎时落满雪白米粉。