都给我收藏！新多酚物质被发现 读懂索阿维Soave产区风土

近日，意大利威尼托大区的索阿维产区协会（Consorzio Tutela Soave）与皮亚琴察大学Luigi Bavaresco教授团队合作，开展针对产区内33个单一园（UGA）的葡萄代谢学研究，以揭示单一园之间的差异。在代谢学研究之后，还将由布雷西亚的品鉴研究中心对项目中涉及的样酒进行感官分析，与代谢学研究结果进行比照。

葡萄代谢学是对葡萄细胞中特定物质的代谢、化学物质成分转换等进行研究的学科。葡萄代谢学研究对于分析多酚类物质、香气组分尤其有效，而这两类物质对形成葡萄酒的感官特征至关重要。通常在代谢学研究之后，会进行专业的葡萄感官分析，结合两种方式来共同了解风土与葡萄酒之间的复杂关联。

目前，该项目团队从索阿维（Soave）产区内由东至西的6个单一园里选择了6款代表性样酒，主要研究其中的多酚类物质、芳香类物质与芳香前导体。初步研究结果显示，6个单一园风格差异显著，差异的来源主要是不同的土壤结构（石灰岩或火山土）。

研究还惊喜的发现了在国际数据库中从未记录过的新型多酚类物质。另外，项目组还在样酒中发现了很高的二苯乙烯（Stilbennes）含量。二苯乙烯具有很强的抗氧化能力，这很好的解释了索阿维（Soave）白葡萄酒的陈年能力，而二苯乙烯（Stilbennes）被普遍认为是类似于白藜芦醇的多酚类物质。下一步，项目组将详细研33个单一园的具体差异。

索阿维（Soave）产区是意大利传统的白葡萄酒产区，位于在维罗纳（Verona）北部的丘陵之间，西部与瓦波利切拉（Valpolicella）山谷相接，北部是莱悉尼山脉（Lessinia）。产区有9000公顷葡萄园，海拔在35米到650米之间，

索阿维（Soave）白葡萄酒采用至少70%的佳娜佳（Garganega）葡萄与至多30%的索阿维特雷比亚诺（Trebbiano di Soave）葡萄酿造。佳娜佳（Garganega）生长周期长、产量高，具有细腻的花香和苦杏仁气息。索阿维特雷比亚诺（Trebbiano di Soave）结构感稍弱，但酸度更高。

这两种葡萄在索阿维（Soave）地区种植历史悠久，传统上采用棚架法栽培。棚架法的水平叶幕可遮挡过于强烈的阳光辐射和热量，保护果串，产生更好的酸度，并保有更浓郁的花香。

索阿维（Soave）产区的土壤起源复杂。

白色的石灰岩来自于古代的水下河床，其中有动物、贝类化石。黑色土壤是玄武岩，来自于不同的火山喷发。还有红色的海相土壤，富含碳酸盐。这些都为索阿维（Soave）葡萄酒带来了多样的风格差异。

产区最东部出产的索阿维（Soave）葡萄酒浓郁、陈酿潜力强，往往带有肉桂、杏仁、碎石气息。在火山土壤为主的平地，索阿维（Soave）葡萄酒具有香料气息，清新度怡人。在石灰岩为主的丘陵地区，索阿维（Soave）葡萄酒香气复杂，具有热带水果调子，余味有杏仁风味。在石灰岩为主的平地，索阿维（Soave）葡萄酒更精致，带有细腻的花香和酸度。

2019年5月30日，意大利农业部葡萄酒委员会（Comitato Vini del Ministero delle Politiche Agricole）宣布索阿维（Soave）正式确立单一园体系（Unità Geografiche Aggiuntive）。

法规确立的33个单一园分布在产区的各处，但全都位于丘陵地带，面积之和不到整个索阿维产区葡萄园总面积的40%。其中，29个单一园位于索阿维经典（Classico）子产区。2个单一园位于阿坡内山谷（Val d’Alpone），这里的土壤中富含黑色的火山岩。另外3个单一园位于索阿维产区西部的山谷中，土壤以石灰岩为主。

——文中图片均来自索阿维产区协会Consorzio Tutela Soave