多空交错 餐饮迎来最坏也是最好时代

住商不动产企划研究室资深经理徐佳馨。（本人提供）

疫苗施打率提高，国内疫情趋缓，民众回归正常生活之际，脸书上很多朋友纷纷晒起了出游照，在台湾各地拍出不一样的美好。也呼应了近期一份财政部关于各产业的销售额统计，虽然今年前三季全台住宿与餐饮业销售额共4,420.8亿元，年减4.8％，可是近五年住宿及餐饮业家数将近17万家，年增4.4％。

进一步分析，六都及观光胜地，宜兰县、屏东县、花莲县等县市，家数都写下近五年同期新高；其中桃园市年增6.8％增幅最大，宜兰县以5.6％的增幅紧追在后。

不可讳言，当销售总额变少，家数却变多，意味着平均销售额变低，抑或是销售板块挪移，能在疫情的快速真空状态后存活，甚至拥有一片天的业者，单打独斗者少，借力使力者多，即使有防疫旅馆与五倍券稳住阵脚，但大环境最终会迫使中小型业者退出市场，产业往集中化发展，在此之下，有三个趋势值得留意。

首先，是产业内的版块挪移。第一线面对消费者的产业在过去一年前有疫情空窗，后有通货膨胀，都大幅增加风险并压缩利润，更让中小型业者不支倒地，大者恒大趋势难免，版块自然出现变化。

其次，是科技颠覆市场。疫情期间的零接触型态衍生的线上消费将会延续到疫情之后，无论是代订旅游、平台送餐等等，透过大平台与消费者产生直接联系的消费行为，以虚降实的操作将蚕食鲸吞实体市场，降低经营者对店面需求，更对店面价值产生威胁。

其三，是新场域参与。在活化资产的思维下，将看到更多公众事业以各种形态加入，成为民众消费与生活的一部分，例如高铁、铁路站，地方农渔会等，借由这类本已有基本过路客的场域，导入旅宿、餐饮，甚至带动地方创生，这也让传统商圈备受挑战。

疫情带来人类生活型态的改变，是更多资本的竞争，却也是更多想像与机会的时代，这是最坏的时代，也是最好的时代，对住宿与餐饮业者如是，对你我所处的产业亦如是。