鹅肝配水果，四季美味无缝衔接

鹅肝质地顺滑，具有独特而浓郁的黄油风味，世界各地备受尊敬的厨师出于诸多充分的缘由，一直将其与水果搭配供应（和食用）。水果甜中带酸的味道和所含的酸性成分在与奶油般的鹅肝搭配时会变得柔和。更妙的是，鹅肝与四季的水果都很搭。这意味着餐厅全年都能够以不同的方式持续供应，您在家享用时也是这样。

您可以用多汁、浓缩的水果酱汁或者煮得精美的水果来提升任何一道鹅肝菜肴，但这种美味与新鲜水果以及干果搭配的效果也很不错。这意味着您可以在您的熟食板上添加一点儿鹅肝，再搭配上水果类的配菜。

瑞安·拉蒂诺（Ryan Ratino）是 Hive Hospitality 旗下拥有两颗米其林星的 Jônt 餐厅、一颗米其林星的 Bresca 餐厅、劳德代尔堡四季酒店的 Maass 餐厅以及 Ômo by Jônt 餐厅的广受赞誉的厨师兼餐馆老板。在将鹅肝保留在其专业和个人菜单这件事上，他指出应季水果（的作用）。“我喜欢在各个季节吃鹅肝，”他说。“无花果、桃子、苹果和梨搭配起来都很棒。”

无花果和桃子都是夏季的主打水果，它们的生产时间安排稍有不同。无花果于 6 月上市，8 月再次上市，而在一些州，桃子早在 5 月就上市，在其他州能持续到 10 月。苹果和梨在万圣节前就能够采摘了，尽管我们大多数人全年都能找到这些水果。

您可以使用明火轻松烹饪鹅肝和水果，尤其是桃子。记住把桃子烤成两半而非切片的原因是个好主意，特别是搭配鹅肝时。这样您就可以轻松地将一片鹅肝放入每个桃子半片中。这用在梨上也不错。如果您把它放在一片煎过的鹅肝下面，就能完美地从慢炖锅里的炸苹果转换过来，但您也可以保持简单。淋上这种辛辣的卡拉布里亚辣椒热蜂蜜制成的酱料的新鲜无花果，与切片的鹅肝和硬皮法式长棍面包一起食用，是一道令人惊叹的配菜。

遵循从鼻到尾的烹饪理念，如今，鹅肝有其存在的充分依据。只要您知道 哪里可以买到人道的鹅肝，人们可以因其自古埃及以来奇特且可持续的声誉而欣赏它。它还格外有营养，每盎司含 3 克蛋白质，以及铁和维生素 B12。