翻转龙须糖传统印象 兄弟档返柳营开甜点店

出身台南柳营的颜博志（左）、颜志全（右）兄弟档，传载台湾传统甜点工艺，返乡开店贩售法式龙须糖。（张毓翎摄）

颜志全透过独特手法，不仅赋予龙须糖新的层次、口感，更克服原本不耐保存问题。（张毓翎摄）

颜志全说，未来运用多种在地特产，不断研发新口味，发扬地方风土特色。（张毓翎摄）

出身台南柳营的颜志全贩售有别于传统的法式龙须糖，透过独特手法，不仅提升新的层次、口感，更克服原本不耐保存问题，加上细致典雅的外观，从网购起家后半年，便接到奢侈品牌公司的大订单，今年与哥哥颜博志在家乡开设实体店，利用在地越光米、旭日橙等特产，不断研发新口味，发扬地方风土特色。

毕业于高雄餐旅大学的颜志全，从小喜欢烘焙，国中时就开始研究中、西式甜点，大学时期常出国参赛，在拉糖工艺项目上，屡获大奖，他出社会后，先到澳洲及美国工作、学习，之后回台在台北一家甜点店工作，孰料，店里遇上疫情而收摊，他改教烘焙，为了找课程素材，因缘际会下开始钻研传统甜点。

颜志全表示，相较日式或法式糕点，鲜少有人想把台式传统甜点进一步创新，所以那时积极找寻很多传统甜点，而龙须糖是一项很传统的技艺，他走访许多老街，但没有师傅愿意教，后来自己研究半年，还是做不出来，直到认识一位国外师傅，疫情下透过视讯学习，最后顺利做出传统龙须糖。

有鉴于传统龙须糖不耐保存，常温下很快就融化，颜志全尝试不同做法，最后发现调整温度是延长保存的主要方式，搭配可可粉、伯爵茶、抹茶粉等不同食材，平衡糖丝的甜味，适合怕甜的现代人，他与哥哥颜博志在网路经营2年，今年开设实体店面，回归自己的家乡柳营重新出发。

颜博志说，他负责商品行销，开幕后感谢台南市长黄伟哲、柳营区农会总干事陈右欣的支持、协助曝光，今年曾用柳营的越光米制成米香，结合花生制成花生粽口味的法式龙须糖，引起话题，未来持续结合在地食材开发更多商品，期望有一天能迈向国际市场。