戈登·拉姆齐顶级肉丸，质地赢在何处？

我们知道：每个人的年长亲属、长期的家庭友人甚至是像维多利亚时代幽灵般的存在，都拥有“有史以来最好的肉丸食谱”，理想情况下是用卷曲的字体写在一张破旧的旧索引卡上。当然，肉丸可能很棒！那些令人感到舒适的经典食谱，在捕捉怀旧味道方面表现出色。甚至几代人都好奇地将一些意想不到的成分保留在其中（几乎总是葡萄干，但像燕麦也能添加到肉丸里），这是无可比拟的。但有时，身为家庭厨师兼科学家，最好重新校准一下基准，更新您对于典型肉丸应是什么样的认知。名厨、餐馆老板兼讽刺喜剧演员戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay），此人拥有众多烹饪技巧，对于制作肉丸有一些建议，可以推动这种重新设定。

在评判肉丸质量时，拉姆齐认为一致性是一个关键特征。“对我来说，一个好的肉丸完全在于柔软度、质地、丰富的牛肉以及它在你口中融化的方式，”他在 YouTube 上的一个教学视频中说道，并补充道，“你可以在外面给它上色，但你希望它内部又好又软，而且中间很丰富。” 正如他在其食谱中所展示的，拉姆齐运用了一些易于效仿的修改来准备他的（大多是标准的）食材，目的是让肉丸格外湿润。

现在，追随烹饪大师戈登·拉姆齐的脚步，您显然得提前把制作肉丸的所有食材准备好，采用“准备就绪”的做法，这是朱莉娅·查尔德的烹饪技巧之一。在大多数情况下，这些食材都是您可能预料之中的：牛肉和猪肉的混合物、调味料、切碎的洋葱和切成薄片的大蒜。但是，和许多人用来让肉丸成型的鸡蛋稍有不同，这种做法避开了那种标准的肉丸配料，选择了另一种常见配料，只是使用方式稍有不同。

根据拉姆齐的方法，面包屑和牛奶的混合物不仅可以充当那种典型的食物胶黏剂，还有助于使成品肉丸变得柔软。当然，单独的面包屑自然是干燥和粗糙的。它们在整个烹饪过程中显然会破碎，但将它们与牛奶混合会开始溶解它们，加快那种质地的变化，并从一开始就保持一切柔软。从那里，将这些肉丸做成高尔夫球大小的球体（任何更小的都容易变干；任何更大的都不会均匀煮熟），在炉灶上给它们煮约 15 分钟，你最终应该会得到柔软的肉丸，（希望）能得到拉姆齐难得的认可。