《黑白大厨》三星是优良领导人　四队长领导方式可成管理学教材

▲ 《黑白大厨》前八强。（图／翻摄自Instagram／netflixkr）

● 文／巴小波

《黑白大厨》的团体战让我印象很深刻，四个队长的领导方式实在是管理学很好的例子。

团队领导有几个重点：

识人之明

看见每个人专长的部分，并把人派在适合的位置上。比如肉类黑队，把学餐女王跟韩厨无菜单派去处理食材，可以在短时间里处理完大量食材；海鲜白队，把日式主厨派去处理生鱼，处理过程就像艺术一样。这个难在对人的体会跟理解要足够丰富多元，需要一定程度的敏锐，才能在短时间里抓到每个人的特质长才。

任务明确、流程明确

团队最需要的就是每个人都要清楚自己现在要做什么，领导者需要能综观大局，做出最有利当下需要的配置，即使有变动，也要能在过程里让相关的人员知道自己现在要做什么。肉类黑队、海鲜白队的成员们不仅都知道自己怎做什么、在哪里做，包含什么时候要大家先聚集试吃也都十分清楚；肉类白队因为没有明确分工，大家散散乱乱的自己挑了一些任务起来做，又发现每个人的做法都不一样，是因为队长没有分配与协调，放任大家自己处理。

▲ 领导者需要能综观大局，做出最有利当下需要的配置。（图／翻摄自Netflix）

做出决定、承担责任

团队里每个人都会有自己的想法与专业，而且常常每个人讲的都很有道理，因此领导者得要在没有明确对错的状况下，做出判断与决定，并承担后果，而不是让大家彼此打架看谁打赢。出现这种状况的团队，是很难产生向心力的，就像肉类白队跟海鲜黑队。

鼓励

当团队里有不安、不确定感时，领导者要能看见，并给予鼓励与安全感。太肤浅的鼓励，比如「我们一定会赢的」、「一定能做到的」无法安定人心，而是要明白成员们担心的核心是什么，并在当中做出回应。

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三星主厨领导力佳　增加团队向心力

我实在非常喜欢三星。他一开始就清楚的指派每个人的任务，并说明待会什么时候会大家一起试吃，让团队成员非常清楚自己的任务与流程。我最喜欢的是三星与外送员的互动。外送员的能力很强，但他没有在专业团队里与他人合作过，从他访问的片段里，可以看到他对自己的能力、能否配合大家，感到非常的担忧。自己做不好自己承担也就罢了，但他做不好是影响团队，他很担心自己对团队到底有没有帮助。三星几次试吃，给予非常明确的回应，「好吃、味道有点重」、「这样很美味」、「你做得很好」。当做法调整，导致食材要重新处理时，外送员提出需求，三星马上调了人去支援，过程里没有任何责备抱怨、没有抓战犯，大家好好的把这个突发事件处理完，无论对提出要求的、或是临时支持任务的人来说，都非常能增加向心力。

▲ 顶着俐落短黑发、戴着黑框眼镜的黑汤匙「三星」主厨。（图／Niusnews妞新闻）

火花男、曹银珠不自己做决策　团队难以相互配合

混乱代表火花男跟曹银珠的共同特色就是自己不做决定，要让大家做决定。他们两个受访时都提到「要协调大家意见是很困难的」。主管如果不做决定，团队工作会卡住，成员为了达成自己的目标会彼此斗争，比如薯泥做法，反而丧失团队合作感，郑智善主厨的受访影片也提到，他们好像只有在最后摆盘的时候才像是团队合作。

而这当中火花男与曹银珠不做决定的原因不太一样。火花男怕输，因此他的焦点都放在别队身上，别队拿了食材，他也跟着拿；别队做了什么，他也要赶快跟上。只是为了赢、为了回应别人的行动，就很难有清晰的方向。火花男在各个料理方式上常犹豫不决，要别人贡献想法、要别人做决定，包含什么时候炖饭要煮好，大家也都没有明确的时间点，这是因为他害怕做错决定导致输局，因此他让别人自己做决策。这不仅让团队无法彼此配合，过程里大家也因此焦虑不安。

▲ 领导者让别人自己做决策，这不仅让团队无法彼此配合，也让大家在过程中因此焦虑不安。（图／翻摄自Netflix）

曹银珠主厨的不做决定，比较像是不敢在一群专业人士里造次失礼的感觉，因此除非被要求，否则她不指挥、不发配任务。她在自己的工作团队里或许不会这样，因为在熟悉的团队里，她对关系是有把握的，但当团队里的人都是不那么熟悉，对互动没把握，甚至当他们的能力跟自己一样或比自己还优秀时，互动上反而绑手绑脚。这是我的猜测。

崔铉硕有主见　专断风格令人忧心

崔铉硕主厨在领导上唯一让我觉得比较担忧的，他只是指派任务而没有顾及团队氛围。当他说要做鲽鱼海带汤，但使用的是比目鱼时，他并没有对团队做出任何说明，虽然并不影响大家执行任务，但却会影响团队的氛围，大家很困惑，也会有点质疑，尤其在团队还没有建立信任感时，大家会想「他脑子怎么了吗？」、「我们真的选了对的队长吗？」如果不是因为评审有问，大家恐怕会抱着这个疑问直到结束（真的也太服从了）。但我很欣赏主厨看见团队有需要就马上冲去找资源，就算这是有点丢脸跟卑微的，但他愿意做，显现出他对团队的责任感；他在行动的方向上也非常明确，是个很明快的领导者。

▲ 崔铉硕是拥有精致餐饮30年经验的主厨，身为队长，领导风格较专断，但愿意为团队争取一切资源。（图／翻摄自Netflix）

愿意担下队长责任就值得佩服

实境节目的团体赛是非常困难的，任何团队都是，在初成形的时候就要面临重大挑战，成员彼此都还在熟悉的过程，不了解彼此的做事风格，能观察能力的时间非常短，对关系也还没建立安全感时，就需要有人跳出来指挥，这是很吃力不讨好的。有些人虽然有很强的主见，却不想承担领导的职责，是因为领导其实有很多需要协调沟通的地方，可能会得罪人，还不完全能处在专业位置上，只要埋头做事就好。对于四位愿意接下队长责任的厨师们，我还是很佩服的。

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