湖北恩施州／恩施炕土豆 飄香百年

土家族传承骄傲，恩施小土豆。 图／联合报系湖北恩施州传真

大陆称马铃薯为土豆，恩施小土豆，是土家族人世代传承的骄傲，大陆国家地理标志保护产品。以软、糯、香、绵口感闻名，天然含硒、高淀粉、高维生素C、低脂肪等独特品质，成为美食界的明星食材。在2021年湖北「名厨名菜」交流赛中，恩施炕土豆荣获楚菜传承金奖，成为恩施美食代表。

恩施土豆种植历史源远流长，已有两百年栽种史。淳朴的种植方式，确保土豆天然性，赋予口感和营养价值。被誉为「富硒小土豆」，是因为恩施的土壤富含硒元素，硒具有抗氧化、增强免疫力等多种功效。此外，恩施土豆还被誉为「维C之王」，其含量高达苹果的十倍之多，为人体提供优质维生素来源。

传统小吃炕土豆，是土家族人待客必备佳肴。炕，是湖北省西部地区的方言，介于煎与炸之间的独特烹饪方式。经过炕熟后的土豆，外皮酥脆，内部软糯，再配以辣椒、孜然等调料，令人百吃不厌。恩施土豆的烹饪方式多样，无论是烤、煮、煎、炒，皆能展现独特美味。其皮薄肉厚，口感鲜美，是餐桌上优质食材。