合渣 恩施州人氣佳餚

合渣， 制作容易，是土家佳肴。图／本报湖北恩施州传真

来到恩施州，必吃高人气传统美食「合渣」。因制作过程比豆腐简单，又名「懒豆腐」，口感独特，既有黄豆醇厚，又有萝卜菜叶清香。不仅是家常菜肴，更是土家族人情感与历史的传承。

恩施必吃美食「合渣」。图／本报湖北恩施州传真

合渣制作过程，首先，选用颗粒金黄饱满的上等黄豆，经过浸泡、清洗、过滤，接着，用传统石磨将黄豆磨成细腻豆浆，此步骤不仅考验匠人技艺，也保证合渣之原汁原味。再来，将豆浆倒入锅中加热煮沸，加入切细的嫩萝卜叶子混合煮熬，待煮至散泡时，一锅乳白带绿的合渣便完成。不少人会加入辣椒、花椒等调料，制成麻辣合渣，味道浓郁，令人回味无穷。