机器人走进厨房，将如何改变日常生活？

食品自动化与其他任何事物的自动化都不同。食品是生命的基础，能滋养身心，因此获取、准备和消费食品的方式可能从根本上改变社会。

自动化厨房并非像《杰森一家》或《星际迷航》中的科幻愿景。这项技术是实实在在的且具有全球性。目前，机器人被用于翻转汉堡、炸鸡、制作披萨、做寿司、准备沙拉、做拉面、烤面包、调制鸡尾酒等等。人工智能能够依据食材的分子兼容性或者厨房的库存里的任何东西来发明食谱。更先进的概念正在酝酿中，以使整个厨房实现精致餐饮的自动化。

由于技术起初往往价格昂贵，人工智能厨房技术的早期采用者是餐馆和其他企业。随着时间的推移，价格可能会下降到足以进入家庭市场，可能会改变家庭和社会动态。

食品技术真的能改变社会吗？能。想想微波炉所带来的巨大影响就明白了。

对这项技术常见的担忧包括预包装食品和微波加热塑料容器导致的营养和健康状况恶化。不太明显的是，这种便利性还能将饮食从一种公共的、文化的和富有创造性的活动转变为一种功利性的生存行为——改变数百万人的关系、传统、工作方式、烹饪艺术和生活的其他方面。

例如，想想如果没有微波炉，生活会有多么不同。你可能不得不外出与人交流，而不是在办公桌前吃着重新加热的午餐，同时也能从工作中享受片刻的休息。在一个愈发狂热且社交孤立的社会中，生活节奏慢一点是有其益处的。

便利或许会带来巨大的代价，所以，提前展望新兴技术可能引发的潜在伦理和社会层面的破坏极为重要，尤其是对于深深嵌入日常生活的人类和文化领域——食物而言。

在美国国家科学基金会的资助下，我所在的加利福尼亚州立理工大学的团队正在开展我们所认为的首次针对人工智能厨房和机器人厨师可能对全球不同社会和文化造成的影响的研究。我们已经规划出了三个需要研究的广泛的利益和风险领域。

人工智能厨房的好处包括让厨师更具创造力，以及消除像削土豆皮或者在工作站站立数小时这类重复、枯燥的任务。这项技术可以节省时间。不必做饭意味着能够有更多时间与家人相处或专注于更紧急的任务。对于个性化饮食，人工智能可以按需满足无数特殊饮食、过敏和口味需求。

然而，这对于人类的福祉而言也存在风险。烹饪可以具有治疗作用，并为诸多事情提供机会：感恩、学习、创造力、交流、冒险、自我表达、成长、独立、自信等等，如果没有人需要烹饪，所有这些可能都会丧失。如果父母和孩子不再一同在厨房里劳作——一个安全的聊天空间，而不是在餐桌上感觉像是审讯，家庭关系可能会受到影响。

厨房亦是家庭中的科学实验室，因此科学教育可能会受到影响。烹饪的奇妙之处在于向儿童和其他学习者传授微生物学、物理学、化学、材料科学、数学、烹饪技术和工具、食品原料及其来源、人类健康和解决问题的知识。不必烹饪可能会削弱这些技能和知识。

人工智能可以帮助进行实验和创新，例如在一种文化的精神范围内创造精心设计的食物展示和新颖的食谱。正如人工智能和机器人技术有助于生成新的科学知识一样，它们可以增加对例如食品原料的特性、它们的相互作用和烹饪技术，包括新方法的理解。

但这对于文化存在风险。例如，人工智能有可能会歪曲传统的食谱和方法，因为人工智能容易产生刻板印象，例如将文化细节和差异扁平化或过度简化。这种选择偏差或许会导致人工智能和机器人厨师制作的菜肴种类多样性减少。如果技术开发者的机器限制导致菜肴和创意的同质化，类似于不同应用程序中人工智能艺术图像那种奇怪的相似感，那么技术开发者可能会成为食品创新的守门人。

此外，想想您最喜欢的餐厅和最喜欢的晚餐。如果厨房实现自动化，那些街区的特色会如何改变？如果您知道为您做饭的不是您的朋友和家人，而是机器人，这会降低您自己的味觉体验吗？

人们希望技术带来的新增工作岗位多于失去的岗位。即使工作岗位有净增长，数字也掩盖了对真实人类生活的影响。食品服务业中的许多从业者——这在任何经济体中都是热门职业之一——可能会发现自己无法为从事其他工作而学习新技能。不是每个人都能成为人工智能开发者或机器人技术员，而且监督机器人是否是比烹饪更好的工作还远未明确。

从哲学上讲，人工智能是否具有真正的创造力仍是一个悬而未决的问题，特别是如果这意味着灵感和直觉的话。假设如此可能与认为聊天机器人理解自己所说的话，而非仅仅生成在统计上跟随前文的单词，是同样的错误。这对人工智能食品的美学和真实性有影响，类似于正在进行的关于人工智能艺术和音乐的辩论。

由于人类是关键的疾病传播媒介，机器人厨师可以提高食品安全。精确修剪等自动化操作可以减少食物浪费，而人工智能食谱能够充分利用食材。定制餐食对营养和健康有益，例如，帮助人们避免过敏原、过量的盐和糖。

这项技术仍处于新兴阶段，所以这些好处能否实现尚不清楚。食源性疾病的情况尚不明确。人工智能和机器人是否能够闻、尝或以其他方式感知食材的新鲜度或缺乏新鲜度，并进行其他安全检查？

人身安全是另一个需要关注的问题。重要的是要确保机器人厨师不会因计算机视觉故障或其他差错而意外地切伤、烧伤或者压伤他人。人工智能聊天机器人一直向人们建议吃石头、胶水、汽油和毒蘑菇，所以认为人工智能食谱可能存在缺陷并非牵强附会。在法律制度仍在努力厘清自动驾驶汽车的责任之时，弄清楚机器人厨师的责任，包括其如果遭到黑客攻击的情况，可能同样困难重重。

鉴于食物的重要地位，食品技术有助于塑造社会形态。厨房在家庭、社区和文化中均具有特殊地位，因此扰乱这一古老的机构需要审慎思考，以优化其带来的好处并降低风险。