节．庆．美．食－「派中之王」哪尝 市场最强国王派看过来！

〈优仕绅烘焙馆〉主厨陈建宇除推出了〈经典（原味）国王派〉外，另并设计了〈黑玫瑰国王派〉和〈红心芭乐国王派〉。图／业者提供

吴宝春麦方店行政总主厨谢忠祐设计的〈女王派〉，以荔枝玫瑰面包为灵感，内馅使用荔枝覆盆子卡士达与充分浸润酒香的荔枝干及玫瑰花瓣，成就出兼具艳丽外表与丰富内涵的女王气场。图／吴宝春团队

台北文华东方酒店的〈冠军国王派〉内馅是混搭多种杏仁粉，并加入主厨自制的杏仁膏调制。图／德麦食品

〈阿玛迪斯咖啡馆〉主厨张雅蕙推出〈传统国王派〉，以木盒盛装高贵大方。图／业者提供

〈侯布雄法式茶点沙龙〉主厨李圣杰设计的〈玫瑰草莓国王派〉是以台湾在地萝丝玫瑰花瓣酱、噶玛兰威士忌浸泡的大湖草莓干做为主味。图／业者提供

〈拾穗Bakery〉的〈法式经典国王派〉以繁琐工法创造192层的酥脆外皮，派馅特别选用带皮杏仁粒，独特甜味，柔软滑顺，每口都充满奶油与杏仁的浓郁香气。图／业者提供

由千层酥加上杏仁奶油内馅烤制而成的〈国王饼〉（Galette des Rois），又称〈国王派〉，是欧洲人在天主教主显节前后必吃的圆饼，如果吃到内饼内「埋伏」的小瓷偶，还能得到一整年的好。这些年，「西方生活品味在台流行」，耶诞前推出〈国王派〉抢市的糕饼烘焙业者亦愈来愈多。为推广法国第一个获得AOP认证的产区夏朗德－伯瓦图产区（Poitou Charentes）的高品质莱思克（LESCURE）奶油，并鼓励糕饼甜点大厨持续创新制做高品质国王派，德麦食品主办国王派冠军赛选出前三名与创意大厨。另外，吴宝春团队今年也推出了三款有别传统的〈国王派〉，甚至还有〈女王派〉和〈白雪公主派〉，喜欢〈国王派〉的朋友与〈蚂蚁族〉又有新目标可追逐尝鲜。

台北文华东方酒店面包房主厨康丰柚制作的〈冠军国王派〉和〈芋头咸蛋黄国王派〉，派皮与传统派皮制法皆有不同，为了凸显派皮中莱思克发酵奶油的奶香味，他将折叠次数减少至百层左右，而内馅则是混搭多种杏仁粉，并加入自制的杏仁膏调制，且为了增添滑顺感和香气，加了少量卡士达和陈酿八年兰姆酒，同时以砂糖、上白糖转化糖和海藻糖等糖类调配出具有前、中、后味的甜度，让国王派甜而不腻。以此为基底制作的〈芋头咸蛋黄创意国王派〉，四叶幸运草造型吸睛，内在馅料也非常讲究，咸蛋黄先以八年兰姆酒烘烤后冷却过筛，再混入大甲芋头泥和芋头丁，再混拌不加卡士达和兰姆酒的杏仁馅，并以少许香草籽添香。

网路社群知名烘焙店〈拾穗Bakery〉的〈法式经典国王派〉，派皮以繁琐工法创造192层的酥脆外皮。派馅特别选用带皮杏仁粒，独特甜味，柔软滑顺，每口都充满奶油与杏仁的浓郁香气。

拿下季军的〈侯布雄法式茶点沙龙〉主厨李圣杰，〈国王派〉派皮是以高灰份克朗斯克面粉混合少量的法国莫比T55，以凸显麦香及酥脆感，同样将折叠次数降至50折以下以凸显莱思克发酵奶油香气，而内馅则是传统杏仁奶油馅、强调不使用卡士达，而是选用进口西西里优质杏仁粉，尾韵带些焦糖般的浓郁香气，混合莱思克发酵奶油制作，并以新鲜香草荚和较多的兰姆酒，让香气更足。另外夺下创意组冠军的〈玫瑰草莓国王派〉将于情人节推出，以台湾在地萝丝玫瑰花瓣酱和以噶玛兰威士忌浸泡的大湖草莓干做为主味。杏仁奶油馅以主厨自制草莓果酱混合，上层铺上玫瑰酱和蜜渍草莓果干，层叠三层次的内馅酸甜滋味，让人齿颊留香。

〈阿玛迪斯咖啡馆〉主厨张雅蕙的〈传统国王派〉，主木盒盛装高贵大方。〈优仕绅烘焙馆〉陈建宇也推出〈黑玫瑰国王派〉和〈红心芭乐国王派〉。

〈吴宝春麦方店〉今年推出的〈女王派〉，以世界冠军荔枝玫瑰面包为灵感，除了派体使用顶级克朗斯克面粉与拥有70年历史专业乳品制造工艺的爱乐薇奶油之外，内馅使用荔枝覆盆子卡士达与充分浸润酒香的荔枝干及玫瑰花瓣，成就出兼具艳丽外表与丰富内涵的女王气场。〈国王派2.0〉则用料、工法升级，使用顶级乳源产区制成的爱乐薇奶油及质地细致滑顺的莱思克奶油，并加入有微微奶香的义大利西西里岛杏仁粉。别于过去皮包油的制程做法，今年使用做工更复杂的油包皮技术，包覆本体、层层叠叠、耗时双倍，制作出更蓬松、酥脆的派皮，同时更能凸显出奶油香气。

新口味〈白雪公主派〉等于是「杏仁茶国王派」，主厨更将香味偏甜的南杏与微苦的北杏磨成碎粒，注入台湾杏仁茶以完美比例调和于内馅，口感传承了国王派的蓬脆香酥，但风味独树一格，青出于蓝，因此称为「白雪公主派」，吃到瓷偶的人，必定拥有绝佳的「杏运」。

（禁止酒驾‧饮酒过量有碍健康）