金种子酒申请一株产四甲基吡嗪的枯草芽孢杆菌及其应用专利，用于酿酒细菌麸曲生产有利于原料中蛋白质分解

金融界 2024 年 9 月 1 日消息，天眼查知识产权信息显示，安徽金种子酒业股份有限公司申请一项名为“一株产四甲基吡嗪的枯草芽孢杆菌及其应用“，公开号 CN202410045539.2 ，申请日期为 2024 年 1 月。

专利摘要显示，本发明提供一株产四甲基吡嗪的枯草芽孢杆菌，所述产四甲基吡嗪细菌的枯草芽孢杆命名为（Bacillus subtilis）ZP，包括：Bacillus subtilis‑ZP 菌株的最佳培养基组成是：固体斜面培养基：蛋白胨 10g、牛肉膏 3g、氯化钠 5g、蒸馏水 1000mL、琼脂 20g、pH7.4‑7.6。本发明提供一株产四甲基吡嗪的枯草芽孢杆菌及其应用，Bacillus subtilis‑ZP 菌株代谢产生四甲基吡嗪能力强、麸曲培养 48h 产生四甲基吡嗪的相对含量为 3.7275μg/g，高于其它筛选得到的优势细菌，同时，产愈创木酚、4‑乙基愈创木酚和 4‑乙烯基愈创木酚等具有特殊风味及健康因子的物质，兼具有温度耐受性和酒精耐受性，应用于酿酒细菌麸曲生产，具有一定的蛋白质水解力，有利于原料中蛋白质的分解，进而促进美拉德反应的发生。

本文源自：金融界

作者：情报员