陆饭店为降成本「砍向」供应商？抛弃式拖鞋首当其冲

大陆饭店业降本增效，盯上了抛弃式拖鞋。（示意图，蓝孝威摄）

据界面新闻报导，今年的大陆饭店旅宿业者不仅要勒紧自己的裤腰带，还想从供应商那逼出「利润」空间。为了降低运营成本，不少饭店开始在耗品开支上大做文章，抛弃式拖鞋成了「降本先锋」。供应商抱怨，很多饭店客户要求在保证品质的前提下，降低抛弃式拖鞋价格和成本，以达到降本的目的。这让不少本就经营艰难的供应商们，愈发不安。

「他们只会无情地砍价，一砍再砍，为了保量，很多厂家都是赚辛苦钱」，C总告诉《酒管财经》。

然而，价格打下来了，质量难免会下滑。还有很多饭店对抛弃式拖鞋重复使用，但在洗涤环节不能很好把关，出现了很多客诉和负面新闻。

在这场成本与质量的拉锯战中，饭店这样做看似缩减了耗品成本，实则是饭店把降本压力和风险都转移给了供应商和消费者。

已身处这场「降本」旋涡中的拖鞋生产商，无不想冲出这座「围城」。饭店每一次成本的压缩，都是对其服务质量的考验。「效率—成本—体验」如何实现有效平衡，是一个值得饭店深思的课题。

众所周知，抛弃式拖鞋是传统客房「六小件」之一（牙膏、牙刷、拖鞋、梳子、沐浴乳、洗发精）。和大多数消费品一样，抛弃式拖鞋是饭店住宿体验的重要部分，因其便利性、可替换性、安全性受到广泛的使用。

在客房「六小件」里，最特殊、最难以替代的便是抛弃式拖鞋。为了降低运营成本，不少饭店开始在耗品上动脑筋，抛弃式拖鞋首当其冲。饭店要求供应商在保证质量的前提下，降低价格和成本。

然而，理想很丰满，现实却骨感。成本下调，拖鞋质量难免下滑，消费者体验大打折扣。不少消费者在小红书上吐槽，发现饭店抛弃式拖鞋循环使用且卫生问题严重。

有饭店从业人员透露，由于高星饭店拖鞋成本较高，大多都是洗涤后二次利用，而普通饭店压榨供应商提供的抛弃式拖鞋，产品质量也不一定有保证，同样会影响到用户体验。

据C总透露，目前市场上已经有专门的洗涤公司承接该类业务，就是给饭店提供拖鞋租赁业务，这些公司铺货，收取洗涤费，提供给饭店的拖鞋便可重复使用。

这一模式看似解决了饭店的燃眉之急，但新的问题也随之而来：洗涤质量如何保证？成本是否真的降低？现实很打脸，部分饭店洗涤环节把关不严，卫生问题频发，导致客诉和负面新闻不断。

饭店看似降本的做法，实则埋下了巨大的隐患。一家广州的饭店耗品供应商告诉《酒管财经》，从某种程度上说，一些饭店和供应商两者之间的关系是「周瑜打黄盖，一个愿打一个愿挨」，供应商往往在市占率和利润之间会选择前者。

他透露，对中小供应商而言，在强势的饭店面前，根本没有讨价还价的余地，即便不赚钱也要打造标杆客户，以便拓展合作，最起码「说出去能唬人」。一些饭店正是吃准了这一点，拿捏住供应商的心理，才得以肆无忌惮地压价。

另一家来自扬州的饭店洗沐供应商感叹道，当下市场太卷，现在给饭店供货已经不是契约关系，而是「债权关系」。以前只要交货，60天现结，偶尔有拖延也不会太久，资金周转效率很高。但现在有的饭店付款，堪比借钱要债。

欠钱的成了大爷，借钱的成了孙子，帐期越来越长，结算方式越来越花。「从60天到90天，再到N天。」什么时候结算取决于关系够不够铁、够不够硬、有没有熟人，有没有买饭店的粽子、月饼，没人知道这个N到底怎么算。

更有供应商诉苦，有的饭店明明吃了10碗粉，却只付你9碗的钱，剩下的拿房券等置换。

有业内人士表示，饭店降本，大头砍向了供应商，供应商要利润，就要增产扩量并且保交付，就只能安排加班生产，尽量控制成本，用的物料质量也会参差不齐，质量就很难保证。

报导指出，大陆国内市场消费疲软，业绩压力下饭店「降本增效」似乎在情理之中，但在抛弃式拖鞋等耗品上的「降本」应该基于技术成熟等带来的规模效益，而不是凭借「客户」地位硬逼供应商持续降价。

对此，一位饭店业观察人士表示，部分饭店所谓拖鞋「降本」的本质是其顶着「降本增效」的旗号巧妙掩盖了其对供应商的压榨，让利空间最终会由供应商转移给普通消费者。这种闪转腾挪的模式，并没有产生更多的利润价值，反而导致整个产业链都「没有活力」。

已有不少饭店耗品供应商表示，当下不少饭店的「降本」镰刀已不带任何感情地砍向供应链，以后赚的大概率都是加工费、辛苦钱，为了活下去，必须早作打算。

如今，降本增效是饭店行业内所有企业的必修课，要么主动进化，要么坐等出局。华中某省一位投资人表示，作为饭店经营者，选择供应链产品一般从产品、品质、价格这三方面做考量。

他认为，抛弃式拖鞋的降本之路，并非简单的「省钱」游戏，而是需要在用户满意度和成本管控之间找到平衡点。

为此，他给出三点建议：一是优化采购策略：通过集中采购、长期合作等方式，争取更优惠的价格，而非一味压低单价；二是提升供应链管理：加强对供应商的质量监控，确保拖鞋质量达标；三是合理控制用量：通过大数据分析，合理预测需求，避免过度采购和浪费。

此外，面对饭店的不断压价，供应商的利润空间被大幅压缩。如何在保证质量的前提下降低成本，成为供应商亟待解决的问题。

夹缝求生，供应商出路何在？有业内人士提醒，供应商必须时刻保持警惕，要考虑市场盘子是否有这么多需求，虽薄利多销，但同时也承担了更大的波动风险，一旦对市场判断出错，受伤最重的还是供应商。

在竞争激烈的市场中，供应商唯有通过创新，才能找到生存和发展的出路。

对此，一位饭店业观察人士提出了三个创新落脚点。一是材料创新，研发新型环保材料，降低成本的同时，提升产品品质；二是设计创新，推出更具特色和功能性的抛弃式拖鞋，提升用户体验，增加产品附加值；三是服务创新，提供更完善的售后服务，加强与饭店的长期合作关系。

陕西谛弘建筑科技总经理陈瑜曾在一次访谈中提到，体验与成本的平衡，需要多方联合共创才能达到平衡，是一个多维度、多角度、多角色共创才可以达到的平衡。

如此看来，当下饭店、消费者、供应商需形成合力，增进利益互通的联动，构建一个更加开放、更加透明、更加高效能的供应链生态圈，打造「共赢链」已成为大势所趋。

《酒管财经》注意到，已有不少饭店集团开始自建集采中心和线上供应链平台。

锦江GPP首席运营官严蔡华在2024锦江伙伴成功大会上表示，锦江GPP将以用户服务为核心，以技术为基石，坚持不赚差价，致力为广大饭店投资人提供高性价比产品，并为供需双方提供专业服务，加快构建全球饭店行业「淘宝」商城。

在今年的第二季业绩电话会议上，华住CEO金辉表示，华住今年重启了供应链升级和底盘的再造，这对华住实现中国高质量发展和千城万店非常重要，未来华住供应链建设将围绕成本、质量和效率三个核心关键词。

在2024年东呈集团合作伙伴大会上，东呈宣布今年6月上线东呈商城，将形成直链源头、多家可选，品质监管与服务，数位化、监管透明化三大优势。

不难发现，酒管集团自建供应链已从原来的单一采购升级至综合服务平台，在实现投资人、供应商以及酒管集团的三赢局面中扮演着「穿针引线」的重要角色。

以抛弃式拖鞋为代表的饭店耗品供应链，正经历一次深入骨髓的降本「手术」，最终结果怎样，还难以预料。但身处时代洪流中的供应商，不该独自承受饭店「降本增效」带来的阵痛。