内江农村坝坝席,千万不能吃!否则...

"品内江坝坝宴用味蕾留住那份乡愁"

主人请我吃饷午,九碗摆的胜姑苏。

头碗鱼肝炒鱼肚,二碗仔鸡炖贝母。

三碗猪油焖豆腐,四碗鲤鱼燕窝焯。

五碗金钩勾点醋,六碗金钱吊葫芦。

七碗墩子有块数,八碗肥肉啪噜噜。

九碗清汤把口漱,酒足饭饱一身酥。

01. Sichuan cuisine

坝坝宴充满了温暖的味道

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"亲朋好友齐聚的那份氛围感"

说起坝坝宴,相信大家都不陌生,那是农村独具特色的宴席。

只要村里有人结婚、孩子满月等,主人家就会摆起坝坝宴,邀请左邻右舍、亲朋好友欢聚一堂,每张餐桌都摆满各色菜品,乡里乡亲都聚在一起推杯换盏、把酒言欢。

只要听到谁家里要办席,村里的人不用多说,都会自发来帮忙,一点不会见外客气。

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"麻雀虽小五脏俱全"

露天厨房虽然简陋,但是“麻雀虽小五脏俱全”掌勺的大厨仿佛战场上的将军,决定了一场坝坝宴的“高低”之分。

要讲究环境,这是绝对没有的。大厨挥动着大勺爆炒,再经由孃孃们端上桌。

02. Sichuan cuisine

一道道家乡味道,把我香迷糊了

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"流水的宴席,铁打的烧白"

将肥瘦相间的五花肉切片提前腌入味,吃席当天再依次服服帖帖码在土碗底,盖上芽菜,倒扣在盘子里,一碗咸烧白就做好了。

很多人不爱肥肉又腻又闷的食感,却不能拒绝脂肪满满的咸烧白。在热气的蒸腾下,肥肉的脂肪变得轻盈起来,油腻感不再,入口即化,变得像骨髓一样柔软适口。

既然有咸烧白,肯定也少不了甜烧白(又称夹沙肉)。按照现在的观点来看,这种肥肉+纯糖的搭配绝对是导致三高的头号帮凶。

但在物资匮乏的年代,坝坝宴上一碗晶莹剔透的甜烧白,就是对劳动人民最好的奖赏。它提供了充分的脂肪和甜味,让寡淡的味觉尽情体会油脂和糖分带来的双倍快乐。

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"开胃凉菜"

凉菜分为冷盘和凉拌菜,冷盘一般是提前卤好的肉类,比如牛肉、鸭子、鸡爪、禽类内脏等,切好就能迅速上桌

凉拌菜一般是鸡肉和猪头肉,是坝坝宴用得最多的食材。特别是猪耳朵,不管是卤制还是凉拌,都非常招人喜欢。

每次吃坝坝宴,最期待的就是凉菜中的红油耳叶,浇上精心调制的调味料,红亮亮的姿态静静躺在白瓷盘子中,让人忍不住大快朵颐。

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"香碗才是人气选手"

从凉菜开始,以汤菜收尾,猪蹄、鸽子、老母鸡、甲鱼、鸭子和筒骨,赋予浓汤滋味的主角随时在变,但香碗才是食客们真正翘首以盼的人气选手。

剁得细密的猪肉被蛋皮紧紧裹住,像香肠一样的制作方式,让猪肉生出了不一样的口感,和上等午餐肉一般紧致弹牙。坝坝宴用它来收尾,一口热汤一口肉,舒畅又美味。

03. Sichuan cuisine

在这里,吃的是家常味

坝坝宴虽不如酒店的精致却很淳朴、丰盛,而且超级有人情味这也是大酒店可比不了的。

坝坝宴还有个特点那就是热情,吃的就是那股,面朝黄土背朝天的淳朴劲儿。

现在越来越多的人都喜欢在饭店里摆席,自己费劲去做坝坝宴的人也越来越少了。那份已经在城市生活中逐渐消失的人与人之间的亲密感,在坝坝宴得以重新找回。

你还记得小时候吃过的坝坝宴吗?

你又有多久没有吃过农村的坝坝宴了?

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