农耕岁时记｜寒露·秋深露浓 菊有黄华

来源：环球网

10月8日，寒露节气至。

寒露是二十四节气的第十七个节气，也是秋季的第五个节气。《月令七十二候集解》记载：九月节，露气寒冷，将凝结也。进入寒露节气，时有冷空气南下，天气由凉爽向寒冷过渡。在南方地区，这一时节少雨干燥，秋意渐浓；而北方地区则即将开始进入冬季。

寒露时节最明显的是白天秋凉，早晚冬寒，气温下降幅度最大，降水减少幅度最大。俗话说“转眼到寒露，翻箱找衣裤”“吃了寒露饭，不见单衣汉”“吃了重阳糕，单衫打成包”，都在提醒人们及时添衣，注意保暖。

寒露三候

寒露有三候：一候鸿雁来宾，二候雀入大水为蛤，三候菊有黄华。

一候鸿雁来宾。寒露时节，鸿雁在天空排成“人”字或“一”字形向南迁徙，古人称后至者为“宾”，便有了“鸿雁来宾”一说。

二候雀入大水为蛤。是说化为牡蛎，深秋时分，鸟雀不见了踪影，海边蛤蜊多了起来。由于蛤蜊的纹路与鸟雀类似，古人认为蛤蜊是鸟雀变成的，便有了“雀入大水为蛤”一说。

三候菊有黄华。元稹《寒露九月节》诗中写道：寒露惊秋晚，朝看菊渐黄。是说寒露来临时已是晚秋，早上看到菊花次第变黄。这句便描述了寒露三候的状态，菊花在肃杀的寒风中傲然绽放。

寒露与农耕

寒露与白露、霜降三个节气，都表示水汽凝结现象，寒露之后，露水增多，气温更低。在农业生产上，晴天要及时收获晚稻、甘薯、大豆等秋收作物，做好油菜直播工作；在畜牧生产上，要加强秋季饲养管理和疫病防控，做好牧草播种工作。通过合理的田间管理，为下一年的丰收打下坚实的基础。

寒露时节的相关谚语，反映了农民在长期生产实践中智慧和经验的积累。“豆子寒露使镰钩，地瓜待到霜降收”，大豆在寒露时节已经成熟，可以用镰钩收割，而地瓜则需要等到霜降时节才能收获，指出了不同农作物在寒露时节的收获时机。“寒露时节人人忙，种麦、摘花、打豆场”，秋收关键时期，男女老幼齐上阵，收割庄稼，颗粒归仓，同时抓住墒情，播种冬麦，这句谚语描绘了寒露时节农民们忙碌收获的景象。

寒露民俗

寒露不仅与农耕文化紧密相连，还形成了丰富多彩的民间习俗和传统活动。赏菊花是寒露节气最常见的习俗之一，这个时节的菊花已经普遍开放。而菊花又是中国十大传统名花之一，被称为“花中君子”。赏菊花不仅可以欣赏花的美丽，还可以品味花的意境。

寒露节气往往与重阳节相近，因此在饮食方面，人们普遍会在寒露时节喝长寿酒、吃花糕。菊花酒是一种将菊花浸泡在米酒或黄酒中的饮品，花糕是用糯米粉、白糖、桂花做成的糕点，形状像花，故名花糕。“高”与“糕”谐音，寓意步步高升，人们会在这一天吃花糕来祈求好运。此外，古人常在重阳节前后、寒露时节登高望远，感知天高地阔，消解心中的悲愁。（武玉婷）