屏科大酱油之父谢宝全教师节获奖 荣获十大农业专家

素有「屏科大酱油之父」之称的谢宝全，在教师节当天荣获第45届十大农业专家殊荣。（屏科大提供／谢佳潾屏东传真）

素有「屏科大酱油之父」之称的谢宝全，在教师节当天荣获第45届十大农业专家殊荣。（屏科大提供／谢佳潾屏东传真）

素有「屏科大酱油之父」之称的谢宝全，不仅是研发王、屏科大前教育副校长兼食品科学系教授，更在教师节当天荣获第45届十大农业专家殊荣，他以「天然健康」为主轴，应用微生物发酵专长，研发出化妆品、调味料、健康食品、机能性饮料、清洁用品等无数明星产品，此外还协助过剩的农产品找出路，积极投入水果、洋葱等产品研发，为产销失衡尽一份力。

谢宝全在屏科大服务41年，除教学、研究外也执行产学合作计划，当中最广为人知的产品，即是「屏科大薄盐酱油」，以日本浓口酱油酿造方式，不添加防腐剂及钾盐、焦糖色素等添加物，天然甘醇的风味深受消费者喜爱，后以1000万元技转薄盐酱油技术，并为学校争取回馈金每年150万、长达16年，目前延续中。

此外，他的「屏科大馨之香咖啡」以人道方式，采用分离自印尼麝香猫肠胃道之菌株发酵技术，研发出更优于麝香猫咖啡的风味，不只友善动物福祉，更为台湾咖啡产业缔造新技术。

谢宝全长年以发酵食品科学研究主轴，研发的木瓜酵素洁颜粉、薄盐酱油膏、薄盐酱油、味噌、梅精、麝香猫咖啡豆、芭乐桑、蔬菜优酪乳、水果珍珠等化妆品、调味料、健康食品、机能性饮料、清洁用品等60至70种产品，并约有10种已技术移转，而其产品也多为学校员工消费合作社的明星商品，为合作社创造了惊人的销售业绩。

屏科大指出，除了在食品科学研究上的贡献外，谢宝全教授对农民产销情形也非常关心，为协助解决水果盛产问题，将年创3000亿经济奇迹的台湾珍奶与产量过剩的红龙果、香蕉及凤梨等多种水果结合，研发出百分百水果做成水果珍珠粉圆，让国人吃的健康又能提升水果利用率。

另外，他也协助消化数十吨洋葱，利用百分百洋葱汁代替水，搭配恒春的黑豆来酿制「洋葱酱油」，洋葱渣则研发出健康天然的洋葱拌面、洋葱瓦片、洋葱咖哩酱及洋葱味噌综合汤、洋葱酥、古早味葱饼等多种产品，将整个洋葱完全利用。

屏科大说，谢宝全教授的惊人研发能量，被师生称为「食品科学界的魔术师」，他继2019年荣获首届国家产学大师后，今年再度夺得十大农业专家殊荣，屏科大师生与有荣焉。