《青霞最爱》东门兴记不只水饺狂　港式点心也让美食家猛按赞

兴记水饺是电影巨星林青霞的最爱，常派秘书购买2、3千颗带回香港。右为兴记老板娘郭林初旭。（图／赵世勋摄）

台北东门兴记水饺是电影天后林青霞的最爱，已不是新闻，其实兴记水饺早在与林青霞画上等号前，已经是东门市场的排队美食，林青霞也是因为当初住在东门附近时，父亲常买回家，才会一吃成几十年的老主顾，经常一买就是2、3千颗，带回香港享用或餽赠亲友，据了解，连前香港媒体大亨黎智英也曾在她的馈赠名单中。

说起台北东门兴记，其实已经有80年的历史，最早在1930年代，由老板娘郭林初旭的公公和婆婆创立的，当时郭林初旭的公公从福建渡海来台投靠台北开杂货店的哥哥，并落脚在台北东门附近，在电力公司上班的公公、收入微薄，婆婆为了要养7个孩子，就在东门市场摆摊做面条贴补家用，郭林初旭的先生郭礼忠身为长子，11、12岁就要帮妈妈做生意，还要送面条到附近面店，长大念北投的复兴中学，一样要在早上起床后先把面条处理好，才急忙赶搭火车去上学。

身高180公分、体格壮硕的郭礼忠其实对运动非常有兴趣，还是国手级的运动员，他的专长是举重，曾在全省举重锦标赛拿下亚军，还去参加亚运，不过一位运动教练级的邻居老大哥告诉郭礼忠，练体育不是长久之计，身为长子的他应该多帮忙照顾6个弟妹，因此郭礼忠毅然决然放弃对运动的爱好，专心帮家里做面条生意。

至于郭林初旭是怎么嫁到郭家的呢？竟是跟古装连续剧一样的「指腹为婚」！原来双方家长都是来自福建的同乡好友，郭林初旭的妈妈怀孕时，双方就说好，如果是女孩就给郭家当媳妇，两人长大后就这么结婚了。婚后郭林初旭帮婆婆摆摊煮面条，清晨3、4点就要起床工作，数十年如一日。

夫妇俩后来发现台湾饮食文化逐渐改变，郭礼忠每天骑机车送面，轮子都被面条重量压扁了，还赚不了几千元钱，还不时碰到面店倒闭或收不到货款，眼看家里食指浩繁、5个孩子逐渐长大，一心想要有所改变。

台北东门兴记在已故老板郭礼忠（图左相片）、太太郭林初旭（图右）接手后，发扬光大。（图／赵世勋摄）

有次他们带孩子去吃港式饮茶，看到孩子用餐时开心的模样，突然灵机一动，发现可以试试，于是郭礼忠拜师学艺，开始研究怎么做，先以叉烧包做试验，经反复试作，失败的产品堆得跟天花板一样高，最后放到摊位上试卖，不料大受欢迎，接着再继续研究其他种类港点，数量高达50几种，也都很热卖。

出版上百本食谱的美食作家梁琼白，30年前搬家到东门市场附近，偶然经过兴记摊位，发现港式点心竟有茶楼水准，菜肉包、叉烧酥、肠粉、萝卜糕等超人气点心都让她惊艳，从此成为她下午茶和宴请客人的最爱。

至于林青霞最爱的兴记水饺，则在80年代开发出来。饺子皮的厚度恰到好处，加上内馅真材实料，想不受欢迎也难。后来兴记还跨足做起江浙点心，例如芝麻包、珍珠丸子等，一样很受欢迎。

由于郭林初旭和郭礼忠是做面条出身的，对于面粉的掌握相当专精，发现不同的面粉得用不同的方式对待，连天气变化和擀面及发面的时间早晚，都要一一算准，为了保证品质，兴记自设工厂，早期由郭礼忠亲自督军，郭过世后则由儿子负责，带着10几位师傅在新庄工厂制作。

目前兴记只提供外带和网购服务，未来将在东门市场店面旁的储藏空间设置座位区，客人可以直接在店内享用。郭林初旭说，她嫁到郭家做面食转眼已60多年了，过去和先生郭礼忠为生活打拼的种种过程，好像发生在昨天一样，趁现在还可以活动，每天就会到店里帮忙做一下，「自己做高兴就好」，以后就让下一代继续努力。

兴记老板娘郭林初旭高龄80岁，身体仍相当硬朗，每天到店里帮忙。（图／赵世勋摄）

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