全台唯一 苗族黔点小舖 新开张

▲全心推广贵州美食的叶国宪，继〈东方馔黔天下〉后又开设〈好贵〉糍粑黔点专卖舖，既可推广贵州点心，也推广米食文化。图／姚舜

▲这个〈锅粑三明治〉里面用了鲍鱼片和鲜虾作馅，锅粑内层并涂了一层贵州辣椒酱提味。图／姚舜

▲〈侗果〉是侗族传统点心，糯米球炸好后浸入焦糖，再滚上黑、白芝麻，像「袖珍版的芝麻球」。图／姚舜

▲〈牛打滚〉在贵州又叫〈苗家金球糍粑〉或〈糍粑洗澡〉，传统没馅，但叶国宪在里面加了红豆沙作馅增加风味与口感。图／姚舜

▲〈荷叶糍粑〉是在糯米糕内加了甜、咸馅料，双面油煎而成，是贵州道地点心，非常好吃。图／姚舜

为了推广米食，在〈好贵〉可以买到夹着不同馅料的〈锅粑三明治〉。图／姚舜

「没有辣椒不成菜」加上又出了位丁宝桢发明了〈宫保鸡丁〉，所以讲到贵州菜，多数人一股脑地就往辣的方向去想。其实贵州人不只吃辣、嗜酸，贵州因境内有苗族、侗族、回族、瑶族、满族与白族等少数民族，这些少数民族平日吃的的风味菜肴与点心，也是黔菜的一大特色。其中，用糯米作成的粑、糕类点心，深受许多知味食饕推崇。

贵州很多少数民族人们认为，一般的米饭味道淡，且顶不住饥饿，而糯米饭不仅香、有营养、且口感特别，即使不配菜都好吃。所以他们用蒸熟了后的糯米，研发出各式各样的点心甚至主食，除了自己吃，逢年过节走亲访友或女婿拜见岳父大人时，都会带着糯米作的粑糕作礼品。

正因为贵州的苗族与侗族点心美味多样，台湾唯一黔菜餐厅〈东方馔黔天下〉的老板叶，宪，决定再开〈好贵〉糍粑黔点专卖舖，让更多美食爱好者认识贵州美点，并顺便推广米食。

〈好贵〉主推的〈荷叶糍粑〉，是道地的贵州小吃。作法是将蒸熟了的糯米捣成糕，糕内加了馅料，再压成一块块巴掌大小、宛如荷叶状，再在平底锅内油煎而成。

传统的〈荷叶糍粑〉，内馅一定都有核桃仁、熟芝麻、花生仁玫瑰糖与果脯等，再配上火腿末、干菜或豆沙作成。叶国宪则将馅料升级了，用香椿鸡肉、鲍鱼或是泡椒板筋入馅，另外还在中层「埋伏」了麻糬，小火慢煎后，糍粑表面有一点金黄焦色，微微的酥脆，内里弹Q中有韧性，非常美味。同时，说是小吃，其实吃两个也就饱啦。

北京〈驴打滚儿〉是清真风味小吃，蒸熟了的糯米作成团，里面填了红豆沙作馅，炊熟后滚上炒熟了的黄豆粉，样子像牲畜在玩沙子故名之。贵州则有作法类似的〈苗家金球糍粑〉，只是贵州人不喜欢人家称「黔驴」，这苗家点心便称〈牛打滚〉、〈马打滚〉或〈糍粑洗澡〉了。如今在〈好贵〉也点得到这道点心。

〈好贵〉另外还有个「金球」状的点心叫〈侗家蛋香糯芋球〉，糯米团子包了芋头泥作馅，外层裹了蛋液后下了锅油炸，起锅后再洒点砂糖在表面，吃的是糯米软糯与芋头沙绵的口感。〈侗果〉则是将糯米球冰冻后，再放人冷油锅中慢慢加热炸成，糯米球起锅后再滚上焦糖并洒满黑、白芝麻，口感与风味像「袖珍版的芝麻球与麻糬综合体」，热呼呼的「赚烧吃」，让人忍不住一个接一个吃。

为了推广台湾米食，叶国宪还研发了〈锅粑三明治〉，这种「另类米汉堡」的馅料也很多样，而为了符合「黔味」，不管夹的是那种馅，厨师都在锅粑内层涂了一层贵州辣椒酱，说来也算是一种特色。

■美味小店新开张

为了让食客更深度了解贵州美食，更为了推广米食文化，全台唯一的贵州菜主题餐厅〈东方馔黔天下〉的老板叶国宪，又投资开设了糍粑黔点专卖舖〈好贵〉，专卖贵州苗族、侗族等少数民族的风味点心。

开在台北市大桥头传统米食粿仔街附近的〈好贵〉，音似「好粿」，卖的也全都是米制小食。店名虽叫「好贵」，其实仍属「铜板级消费」。只是因产品多得手工现做，想一尝为快的食客最好先打电话预订，才能享受「赚烧吃」的美味。

INDEX

●〈好贵〉糍粑黔点专卖舖

地址：台北市大同区环河北路一段451号(捷运大桥头站步行5分钟)

电话：02-25577872