热到「小强」狂窜！北市餐厅「蟑螂出没」暴增　半年就有187件

▲台北市卫生局针对餐饮业者要加强重点稽查。（图／北市卫生局提供）

记者赵于婷／台北报导

近期连续多起餐饮业者食品变质及病媒出没事件，根据台北市卫生局统计，常见的病媒是蟑螂，分析同期民众陈情病媒出没案件数也逐年增加，在111年有41件、112年76件，而今年则已经有187件。卫生局也提醒，台湾夏季气候潮湿炎热，适合病媒及细菌滋生，业者在夏季应更积极落实病媒防治措施。

根据交通部中央气象署资料显示，台北市1月至6月平均月均温逐年上升，已较前年上升0.72℃，随着夏季来临气温逐步上升，7月月均温将超过30℃，其中蟑螂在气温24~32℃时最为活跃。对此，北市卫生局会针对食品业者病媒防治及食材保存两大重点加强稽查。

第一是「病媒防治」，业者应定期清理食品残渣和垃圾，厨余桶、垃圾桶是否加盖且避免堆积，不成为病媒的食物来源；厨房及垃圾处理区是否定期清洁和消毒，是否有实施病媒防治的纪录，不出现病媒出没痕迹；出入口、门窗、各式孔道是否有防止病媒侵入设施，尤其是排水孔（沟），不让病媒趁机潜入。

第二则是「食材保存」，要注意存放生鲜食材的冰箱温度是否符合规定（冷藏0~7℃及冷冻-18℃以下），热藏温度应高于60℃；食材运送过程中是否使用保冰箱或保冷袋等措施，避免太阳直射及运送时间过久，使食材温度上升。

另外，稽查内容还包括工作场所内的食材是否妥善覆盖或密封，避免病媒和灰尘的污染；厨余是否存放在密封且防虫的容器中，避免孳生细菌，如无法当日将厨余丢弃，可冷藏存放避免变质发生异味，但需落实分区管理，不得与食材混放以避免误用或交叉污染以及是否随时检查食材品质，并掌握「先进先出」原则，不使用变质或过期的食材。

台北市卫生局食药科科长林冠蓁提醒，夏季保存食品要特别注意「温度」及「时间」，摄氏7℃~60℃为危险温度带，易使微生物生长繁殖，切记不要让食品在此温度范围中放置太久，调制食品后勿放置于室温下超过2小时，若室温超过30℃时更不要放置超过1小时。

民众若在外用餐可至「台北市政府卫生局食药粧网路地图（iMAP）」查询北市餐饮业者历次稽查结果及场所相关资讯，即时掌握餐厅食安情报，并作为选择餐饮店家的参考。