送餐买菜全包 陆外送大进化

2月10日，一名外送员怀抱纸箱走出北京金融街购物中心。（中新社）

2月14日，盒马鲜生北京十里堡店的员工在查看外送订单信息，准备拣货。（新华社）

2月25日，郑州市的跑腿小哥代买完食物和生活用品后骑车送货。 （新华社）

（设计划面）

疫情对大陆餐饮等服务业造成巨大冲击，外送就成为此时餐饮业者的救命稻草，外送平台生意火爆，不只一般餐厅上线外送，连五星级酒店、高档餐厅也「放下身段」加入外送行列，美团外卖日前公布，30%商家外卖单量超过疫前，大陆主要城市新用户增幅连续两周都超过50%，而大陆消费者订外送已经进化到从「吃的」扩大到「用的」等多元化需求。

根据中国连锁经营协会日前发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示，大陆连锁餐饮业作为疫情下受损最严重的行业之一，今年1到2月营业额大幅下滑，在疫情之下，餐饮企业纷纷开展自救，外送成为各家餐饮企业实现销售额的重要手段。

73%企业尝试团餐外送

报告显示，91.6%的企业在疫情期间发力外送产品；73.2%的企业尝试拓展团餐外送业务；超过4成的企业则出售食材、半成品餐食以及预包装食品。

不只一般餐厅，在疫情影响下，五星级饭店也纷纷开辟外送通道，将大厨的菜品透过外送送入寻常百姓家。例如，大陆某城市的跨国奢华酒店「索菲特酒店」推出「元气午餐盒饭」，便当内共有一荤两素一主食，还搭配海鲜、水果、小菜等，一份售价30元人民币。

但为何饭店或高档餐厅也抢食外送大饼？商研院商业发展与策略研究所副所长朱浩指出，之前大陆疫情险峻，当地政府对城市采取的封城管理相对强硬，当地居民不能出门，在大陆的饭店业者也就面临「不这么做，就没有收入」的经营困境。

送餐延伸到买菜送药

朱浩说，其实饭店业者十分在意食品的保鲜和品质，因此对外送有顾虑，但在目前冲击下，走向外送是「不得不为的选择」。

而大陆消费者的外送需求已经不局限在餐饮了，而是扩大到「买菜」、「买药」、「跑腿」等多元化诉求。

大陆一名胡女士说，现在出门不方便，她刚好看到线上有优惠活动，就买了一瓶六味地黄丸，「送货很快，还比药店便宜。」；饿了么蜂鸟配送相关负责人提到，这段时间外送员的业务范围明显变广，从之前的单纯送餐延伸至买菜、买米、送药、送口罩。

这也使得大陆的「跑腿」服务活跃了起来。近日滴滴出行上线了「滴滴跑腿」业务，饿了么的跑腿代购服务也受到关注，点进饿了么的「跑腿代购」服务页面，会显示「你可填写想购买的任意商品，跑腿小哥为你代购」的字样。

外送行业将持续进化

朱浩表示，大陆地广且商店密集度不像台湾一样密集，民众想购买生活用品，但距离过于遥远，这种帮忙跑腿的服务也就因运而生，而这样的需求目前依然大量存在，因此，外送或是针对个别消费者提供不同需求的精致服务，他认为在大陆未来仍然有很大的发展空间，「这个服务会持续下去。」

朱浩说，但外送这个行业会持续升级，未来部分企业将朝向数位化发展，以数据观察一段时间内消费者都购买或偏好哪些类型的餐品，提供消费者更好的产品，朝向更细致化的服务。