台北市6区居民用餐85折 国联饭店中餐厅重新开幕优惠连推1个月
▲国联大饭店北馥楼重新开幕,台北市这6区居民用餐85折。(图/记者黄士原摄)
记者黄士原/台北报导
国联大饭店近期斥资3亿元完成第一阶段装修,积极抢攻大巨蛋餐饮旅宿商机,其中重新开幕的北馥楼中餐厅,除了找来名厨古来文规划菜单,即日起至10月31日还推出敦亲睦邻优惠,设籍大安、松山、信义、文山、中正、中山等区的居民,用餐即享85折。
北馥楼中餐厅空间由知名设计师陆希杰再度操刀,强调新与旧、现代与高雅的完美结合,菜单则由上海菜名厨古来文规划,端出市面上吃不到、几乎失传的老上海菜,以及勇夺金牌的冠军牛肉面、烟熏梅子鳗等私房菜。
▲砂锅腌笃鲜。(图/国联大饭店提供)
▲松子鲜鱼。(图/记者黄士原摄)
拥有40余年厨龄的古来文表示,上海菜灵魂的浓汤,必须以猪骨、鸡骨、老母鸡和鸡爪、火腿等每天熬煮10小时,需耗时3天才能完成,乳白色的浓汤与家乡肉、百页结、扁尖笋等共煮入味,就是有「汤中之王」美誉的腌笃鲜。
▲响油韭黄鳝糊。(图/记者黄士原摄)
河鲜也是北馥楼强项,当日现杀的黄鳝分两段油温炸至酥透松化,沥干油再入锅裹上一层以糖、醋调制的酸甜汁即是无锡脆鳝,松脆喷香、十分顺口。采桌边服务的「响油韭黄鳝糊」则是声音与气味并陈的飨宴,爆炒鳝鱼口感浓滑脆弹,拌上淋热油后辛香喷发的蒜蓉,令人食欲大开。
▲两面黄。(图/记者黄士原摄)
▲清炖狮子头。(图/记者黄士原摄)
在台老一辈江浙移民逐渐凋零,曾受其青睐的诸多菜品,也因乏人问津,慢慢的从老店菜单退出。不忍好菜走入历史,北馥楼精选「老派浪漫上海老菜」,首波纳入老雪菜豆瓣酥、两面黄、百页包肉、清炖狮子头等菜色,由于制作费工耗时,皆需3日前预订。
与市面不同的「清炖狮子头」,嫩白如豆腐,入口时肉香饱满,古来文说,做法是将肥瘦匀致的三层肉细绞过,分次打入葱姜水至饱和起稠,塑成每颗约二两的肉丸烫水定型再与白菜、鸡汤清炖。狮子头柔嫩口感里外一致,吸足大白菜与鸡汤的精华后滋味愈发甜美。
▲烟熏梅子鳗。(图/记者黄士原摄)
▲桂花片皮烤鸭。(图/记者黄士原摄)
▲炙烧鸭皮寿司。(图/记者黄士原摄)
除了道地江浙菜、上海味,古来文也把私房料理及国人最爱的烤鸭放进北馥楼菜单。「烟熏梅子鳗」结合化应子和去刺的肥美鳗鱼先蒸后熏,滋味甜酸;「红枣凉瓜」则是将去核红枣,塞进去瓢囊的苦瓜中。至于每日限量的「桂花片皮烤鸭」,除了与众不同的特调桂花冰梅沾酱,鸭肉可另做金华火腿浓汤煨鸭粥、XO酱韭黄炒鸭丝、炙烧鸭皮寿司等多种吃法。