台南晶英ROBIN'S重現「大航海時代」 沙拉吧復刻四百年前異國風味佳餚

台南晶英酒店透过美食行动响应台南市文化资产管理处推出的全新3D历史体验电脑游戏《鲲岛行者》，以17世纪福尔摩沙荷兰东印度公司为时代背景，由ROBIN’S铁板烧主厨郑安宏考究文献，重现四百年前因世界贸易兴起所孕育出的饮食文化。照片／业者提供

跨越时空体验美食，台南晶英酒店透过美食行动响应台南市文化资产管理处推出的全新3D历史体验电脑游戏《鲲岛行者》，以17世纪福尔摩沙荷兰东印度公司为时代背景，由ROBIN'S铁板烧主厨郑安宏考究文献，重现四百年前因世界贸易兴起所孕育出的饮食文化。

料理除了在游戏中出现成为彩蛋之外，饕客也可以前来ROBIN'S一同探索「航海时代主题式沙拉吧」，其中涵盖豌豆、椰子、海鲜、牛肉、蔬菜及面包等经典滋味，透过味蕾探寻西元1624年的生活轨迹，大啖期间限定的异国风情佳肴。

根据史料记载，17世纪航海饮食展现了早期食材保存与烹饪智慧，〈蔬菜炖培根佐味自慢乌鱼子〉源自当时常见的「蔬菜炖培根」，郑主厨将高丽菜炖培根佐芡汁，摆上泡过酒及香料再进行风干熟成的薄片乌鱼子，蔬菜甜香衬托浓郁海味。〈盐渍虱目鱼慕斯奶油吐司〉是将虱目鱼低温油烤至鱼骨软化，调味后打发成细致慕斯，搭配自制西瓜绵蜜饯与香醇奶油吐司，一小口即展现两款府城经典食材。

此外，荷兰人时期到处都有野鹿生长，〈雪落烟熏鹿肉薄片〉是将鹿肉片以香料粗盐腌渍后风干熟成，刨成片状后搭配清爽无花果与哈密瓜食用。主厨有鉴于当时人民会将海鲜干货炖煮油脂丰厚的肉类以延长赏味期限，遂选用小琉球鬼头刀、干鱿鱼与猪五花做成风味独特的〈海岛鬼头刀鱿鱼小封肉〉，上述料理在ROBIN'S早餐吧带来穿越时空的味觉享受。

午、晚餐时段沙拉吧供应品项灵感来自17世纪台南会出现的海鲜和水果，〈姜味牡蛎佐凤梨莎莎〉选用将军区的鲜蚵，酒煮后再油封冰存以紧紧锁住鲜度，搭配酸劲鲜明的凤梨、甜味番茄与香菜拌制成清爽莎莎酱，口味相辅相成层次丰富。

另款〈椰奶冻鲜虾沙拉〉是参照17世纪盛行的椰子饮食文化，由史料可知椰子是当时常见水果，主厨将椰油调制成油醋佐酒煮鲜虾，爽脆虾身与滑嫩椰奶涷一起下肚，口口都是椰香与海味的惊喜感受。佐餐面包发想于贸易时期传入宝岛的「豌豆」和「米」，口感带韧性的咸香欧式豌豆餐包、百分百米谷粉烘烤后散发甜味的米面包，质地饱满，相当适合涂抹果酱一同享用，位于一楼的外卖中心也同步推出包裹芋头及蕃薯夹馅的高纤养生杂粮面包，兼具健康及美味。