台南晶英推带骨威灵顿迎老饕 加码海鲜沙拉吧吃到饱

「ROBIN’S 牛排馆」推出「威灵顿无极限」双人分享餐，售价7800元起。(台南晶英酒店提供)

「ROBIN’S 牛排馆」副主厨叶书竣将40盎司的美国极黑和牛带骨牛小排结合威灵顿牛排手法，新推出「威灵顿无极限」。(台南晶英酒店提供)

「ROBIN’S 牛排馆」自助沙拉吧提供多款有机食蔬与海鲜冷盘。(台南晶英酒店提供)

台湾人爱吃牛，农业部统计国人去年每人牛肉年摄取量来到7.34公斤，创历史新高。看好民众对牛肉的喜爱，台南晶英酒店内的「ROBIN’S 牛排馆」新推出「威灵顿无极限」，副主厨叶书竣将重达40盎司的美国极黑和牛带骨牛小排，结合英国传统庆典料理「威灵顿牛排」，堪称带骨牛排新境界。

对喜爱牛排的食饕来说，牛小排取自于运动量较少、且油花分布均匀的牛只部位，肉质丰腴具有独特风味，而抢手的带骨区块拥有一层筋膜，经过火烤，Q弹有嚼劲；加上动物骨头主要由磷酸钙与胶原蛋白组成，根据专家研究在烹饪后会产生「梅纳反应」使肉添香，除了骨头中的胶质会融入肉中，骨头还能提供肌肉额外支撑力，让肉质维持鲜嫩口感，让料理更加出色。

英国「威灵顿牛排」是许多高级米其林西餐厅的招牌菜色，做工繁复，同时可吃到派皮奶香与多汁肉排的多层次口感，受到许多老饕喜爱。为了展现独特创意，「ROBIN’S 牛排馆」副主厨叶书竣先将牛小排以摄氏58度低温舒肥1天，再进烤箱以230度烤至表面金黄，之后以直火炭烤并静置片刻，接着将整块带骨牛肉包入铺满特制奢华松露野菇酱与帕玛生火腿的手擀面皮中，最外层再裹上培根与以棋盘格式层层交织成的手工派皮，派皮涂抹奶香蛋黄液后再次高温烘烤约30分钟。

刚出炉的「威灵顿无极限」派皮咸香焦脆、牛肉多汁柔嫩，上桌时由服务人员直束切下肉块，伴随酥脆有嚼劲的筋膜肉，让这道经典威灵顿牛排达到极限美味。「威灵顿无极限」双人分享餐价格7800元起，价格包含新鲜优质的海鲜沙拉吧与缤纷甜点吧。