台南晶英ROBIN’S 牛排館 推「威靈頓無極限」帶骨威靈頓

台南晶英ROBIN’S牛排馆 推带骨威灵顿。图／业者提供

台南晶英ROBIN’S 牛排馆推出「威灵顿无极限」，由副主厨叶书竣将重达40盎司的美国极黑和牛带骨牛小排，结合相传是19世纪英国人纪念滑铁卢战役英雄「威灵顿公爵」的庆典传统料理--威灵顿牛排，以面皮包覆顶级松露野菇酱、帕玛生火腿与牛排，在外酥内嫩的经典味道中赋予焦香骨气，食客同时可以吃到派皮奶香与多汁肉排的多层次口感，颠覆老饕最爱带骨牛排印象。

对喜爱牛排的食饕来说，牛小排(Short Rib)取自于运动量较少、且油花分布均匀的牛只部位，肉质丰腴具有独特风味，而抢手的带骨区块拥有一层筋膜，经过火烤Q弹有嚼劲，加上动物骨头主要由磷酸钙与胶原蛋白组成，根据专家研究在烹饪后会产生「梅纳反应」使肉添香，除了骨头中的胶质会融入肉中，骨头还能提供肌肉额外支撑力，让肉质维持鲜嫩口感，让料理呈现更加出色。

英国「威灵顿牛排」是许多高级米其林西餐厅的招牌菜色，做工相当繁复，为了展现独特创意，ROBIN’S 牛排馆副主厨叶书竣先将牛小排以摄氏58度低温舒肥一天，再进烤箱以230度烤至表面金黄，之后以直火炭烤并静置片刻，接着将整块带骨牛肉包入铺满特制奢华松露野菇酱与帕玛生火腿的手擀面皮中，最外层再裹上培根与手工派皮以棋盘格式层层交织成的饼皮，涂抹奶香蛋黄液后再次高温烘烤约30分钟，派皮咸香焦脆、肉身多汁柔嫩，上桌时由服务人员直束切下肉块，伴随酥脆有嚼劲的筋膜肉，让这道经典威灵顿牛排达到极限美味！