开箱微风47楼风格料理餐酒馆！海胆蟹肉起司饺、鲑鱼威灵顿极致诱人
撰文摄影／WISELY'S 拍拍照写写字、整理／实习记者柯珮萱
位于微风信义47楼的SEA TO SKY，以高空美景和风格料理餐酒馆著称，是台北人聚餐约会的浪漫首选，而今年8月由新任行政主厨推出的主题新菜「盛夏海藏」，以结合时令海鲜与当季蔬果做结合，除了私房肉类主餐之外其它皆以海鲜为主角，一次推出20道精彩美馔，让8月的七夕盛夏有个一饱口福的极佳好去处。
这回品尝了几道特色精华料理 像是惊艳的鲑鱼威灵顿与地中海香料烤鱼，诱人的海胆蟹肉起司饺与龙虾细扁面等，都是品尝之后令人回味再三且视觉一流的美味佳肴。
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▲餐厅本身相邻捷运市政府站，只需3分钟的步程再转搭高楼层电梯即达SEA TO SKY（靠窗位超美）。
造访数次，本身采天空海洋色系为主要特色，环境简洁明亮而且服务相当到位，白天与夜晚皆有不同的视觉飨宴，很适合来此与三五好友聚餐或是单人独酌，将台北美景尽收眼底。
新任行政主厨单淳义 Peter所制作的料理特色在于专注于食材的原味，运用熟成、腌渍、烟熏等多元技法提升滋味，强调「物尽其用」的烹饪理念，将其他可食用部位善加利用，例如运用骨、皮和内脏在高汤和酱汁的制作，更能突显与烘托食材本身的特色。
挑选夏季时令海鲜如淡菜、石斑、海胆及章鱼，搭配当季蔬果如芒果、莲藕、百合和南瓜，以经典的地中海菜式呈现，并运用跨国界的料理手法，融合日式调味，搭配清新爽口的酸甜酱料，使用不同制法的酸味，如发酵及水果的自然酸度，层叠出既轻盈又饱满的风味结构，为盛夏带来一抹凉爽与惊喜，创造出料理的美味方程式。
菜单介绍此次推出的20多道料理都很精彩，从经典海鲜、沙拉和汤、前菜饭类与主餐甜点都有不同的演绎，另外还有丰富的招牌午间套餐，白天消费约在千元出头，而晚上则是两至三千元左右。
乌鱼子咸蛋黄酱 （入座免费提供，如需续加每份360元）严选香气充足、质地松软的台农57号地瓜，经炉烤后压制成绵密泥状，再加入咸蛋黄和奶油拌匀，过筛细致处理后，放入氮气瓶中制成蓬松的咸甜抹酱，口感滑顺细腻。撒上经烤香烘干后研磨而成的乌鱼子粉，增添浓郁脂香和海味。
品尝心得酥烤面包本身搭配绵密的乌鱼子咸蛋黄酱真是一绝，不同于一般的马铃薯滋味，选用本土地瓜更具甜度层次，而且搭乌鱼子的香气和酸种面包相互帮衬，让人胃口大开。
▲搭配自制蜂蜜酸种裸麦面包，其外皮硬脆质地扎实，与丝滑的咸蛋黄抹酱形成绝妙搭配，入口时如海风吹拂般，开启一趟味觉上的海洋之旅。
蟹肉甜甜圈 520元迷你甜甜圈造型可爱吸睛，使用细致扎实的马里兰蟹腿肉，加入紫苏、洋葱和虾夷葱调味，并融入葛瑞尔起司添加香甜奶味，外层包裹杜兰小麦面衣后油炸至酥脆，搭配香气浓郁的紫苏美乃滋，上方点缀着花朵造型的腌渍青苹果和色彩鲜艳的拇指柠檬果肉，犹如缤纷的夏日花园，咬下一口仿佛海浪拍打着味蕾。
品尝心得精致小巧的蟹肉甜甜圈摆放在如木盒中看起来相当地漂亮，本身口感外松内软而且尝起来清淡柔和，淡雅的蔬果搭配入口后感受更加丰富，是道赏心悦目又好吃的前菜小点。
马祖淡菜 520元夏季盛产的马祖淡菜肥美脆口，蒸煮后以直火炭烤增添烟熏香气，搭配北非经典料理夏卡苏卡番茄红酱，将淡菜汤汁中加入多种香料和蔬菜，并选用三种番茄来增添酸甜层次，与法国白豆一同慢火炖煮至软硬适中，清甜酸爽的炖菜酱汁衬托出淡菜的鲜美，白豆的口感带来惊喜。
品尝心得已经许久未尝到如此绝妙的淡菜料理，不同于多数以蒸煮或烩烧的方式，以烘烤带出来的美味融合蔬菜香料汤汁的特色，品尝时可以感受那软嫩却带有酸甜香的美好感受。
龙虾细扁面 1,880元将胭脂虾、龙虾壳与丰富蔬菜熬煮成浓郁高汤，再加入大量樱桃番茄，以小火慢煮释放自然酸甜滋味，将细扁面与酱汁充分拌炒至入味，并加入干辣椒与油封蒜头提升辛香层次，搭配整只新鲜龙虾直火炭烤，肉质饱满且弹牙，每一口皆充满海洋的鲜美。
▲上桌后现刨义大利帕马森起司，增添咸香奶味，面条软硬适中的口感与风味鲜甜的尾韵令人着迷不已。
品尝心得不同于多数的龙虾细扁面，选用的龙虾风味较细致，而且带有微酸酱汁缠绕不会腻口的细扁面，给人很深刻的印象，现刨的起司除了增添仪式感，也让面体多了份不同的风味。
海胆蟹肉起司饺 1,680元传统手工义大利面饺包入马里兰蟹腿肉和绵密的瑞可塔起司，以肉豆蔻、柠檬皮和香料调味，蟹肉的细致口感与奶香达到完美平衡，以核桃奶油煨煮面饺，让其吸附浓郁酱汁，最后覆盖上丰盈的日本海胆与炸鼠尾草提味，每一口都在探索海洋的鲜美，丰富的味道让人回味无穷。
品尝心得结合传统与创新的海胆蟹肉起司饺属于和洋混搭的感觉，本身尝起来不单可以感受到海鲜食材应具的属性，而且调味上融入义式欧风的特点，两者呈现豪华美丽的相遇。
地中海香料烤鱼 2,880元以创新的方式呈现传统地中海烤鱼，将全鱼去除骨头与内脏，以盐腌猪背脂、风干番茄、香料与各式海鲜为内馅，保持全鱼立体外型，置于杉木上慢火炉烤，精心控制温度和时间，让木质香气伴随热度慢慢渗入鱼肉中心，烤至外皮金黄酥香，内部鲜嫩多汁。
▲服务人员将于桌边服务取下珍贵的两颊肉与鱼下巴以品尝原味，鱼身部分因已去骨填馅，可轻易分切成鱼排，适合三至四人分享。
▲最后淋上由鱼骨、鱼内脏与蔬菜熬制的馥郁番红花酱汁，搭配时令蔬菜和手工面疙瘩，风味与口感层次丰富，让人欲罢不能。
品尝心得以繁复工序制作的烤鱼本身结合多样食材融入其中，保持完整的外观却能留下精华风味在其中，分切成块的鱼排与带有欧亚特色的酱汁，如豆腐般的软绵让人赞不绝口。
鲑鱼威灵顿 3,280元 （须提前预订）贝壳造型的鲑鱼威灵顿是献给宾客的深海宝藏，手工制作的派皮包裹着野菇泥与鲑鱼菲力，底层加入由鱼、虾和章鱼制成的海鲜慕斯，增添湿润口感，天然的海洋咸味堆砌出鲜美层次，威灵顿做工繁复且需精准的火候控制，方能完美上桌，特别以宝箱盛装登场，于箱中灌入炙烧苹果木与龙眼木的烟雾，开箱后香气四溢，餐点在袅袅烟雾中现身，戏剧性十足。
▲搭配由鲑鱼和鲷鱼骨为基底熬制而成的香槟酱，其微酸清新的奶油风味与鲑鱼相得益彰。
▲酱汁中的鲑鱼卵更是画龙点睛，整道菜结合了视觉、嗅觉、味觉的三重享受。
品尝心得与众不同的鲑鱼威灵顿是我首次品尝的美味，鱼肉保持极佳的弹性而且与派皮的味道跳脱传统的认知，吸睛的烟雾以海贝盛装在宝箱里相当有趣，是很有意思的海味排餐料理。
甜点最后以巨大蓝丝绒蛋糕搭配咖啡茶饮做结尾，本身也是向S&W的经典人气巨大巧克力蛋糕致敬之作，本身以蓝莓口味为主轴配合天然栀子花创造出的丝绒蓝，搭佐浓郁白色鲜奶油乳酪酱，让近似磅蛋糕的口感呈现浓郁香甜的海洋气息。
整体心得这次享用的美食真的让人十分地满足，不单是在视觉性与丰富性都相较以往更加提升许多，而且味道也符合现代人的养生原则，价格与很匹配现场的环境与食材的内涵，足可见到新主厨Peter的用心，很值得造访尽情大快朵颐。
SEA TO SKY
地址：台北市信义区忠孝东路五段68号47F电话：02－2758－1116时间：平日11：30－15：00／17：30－22：30（周五至24：00），周末11：30－24：00（周日至22：00）
Wisely一个记录美食、旅游与生活的双鱼男，喜欢在平凡的日子里去写下生命中的点点滴滴。总是向往着许多人们丰富精彩的故事，所以也很认真地在网志里留下自己的生活点滴，让生命里曾经历和摸索过的足迹，不止存在于脑海里。更多Wisely的新消息，都在粉丝专页、部落格、IG
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