台湾可可产业链Tree to Bar 国际大放异彩

可可树。图／高雄农改场提供

近年来，台湾业者在拥有巧克力界奥斯卡奖之称的「ICA（International Chocolate Awards）世界巧克力大赛」中屡获佳绩，而2023年7月亚太区竞赛中台湾品牌业者共获5金44银34铜，得奖数名列第一，同时将在2023年底与世界各区获胜者争夺决赛奖牌。高雄区农业改良场表示，台湾可可产业发展逐渐成熟，从栽种到成品制作建立产业链「Tree to Bar」，台湾巧克力放眼国际、精彩可期。

高雄区农业改良场长戴顺发表示，巧克力是由可可果荚内的可可豆经过加工生产而来，台湾自1922年开始，从印尼爪哇输入种子试种，因早期对其加工制程陌生，加上果荚无法鲜食利用，故沉寂许久。

戴顺发指出，近年来由于相关产业链在地蓬勃发展，屏东地区栽种可可农民日益增加。可可是热带植物，性喜高温多湿，定植初期可选择栽种于有部分遮荫的地点，并搭设固定支架降低可可树因强风或台风所造成的损害，树龄4～5年后生产的可可豆，其可可脂含量较高具有高商品价值，而管理良好之果园约能采收25～30年左右。

高雄农改场进一步说明，可可产业链可分为生产（包括去除果荚、发酵及晒干）、初级加工（烘焙、压碎脱壳及辗磨）及制成产品三部分；以国际可可产业来看，烘焙前的步骤都在产地完成，干燥后的可可豆再送往各大进口国进行后续加工，而目前台湾风行的巧克力制作方式为「Bean to Bar」或「Tree to Bar」，由巧克力制造业者直接收购在地生产的新鲜可可果荚，自行控制进行发酵及晒干等工作，或是收购农民已发酵及晒干完成之可可豆再进行后续加工，或由可可农民从事一条龙的生产方式，从栽种到成品制作一手包办，发展出「Tree to Bar」的可可产业经营模式。

高雄农改场表示，台湾可可产业逐渐成熟，从可可种植、发酵技术提升到多元创意产品制作等，整体产业链培养出各项达人，更透过融合台湾在地食材屡获国际奖项肯定，提供消费者更多样化的国产可可产品选择，也让台湾在国际巧克力产业上持续大放异彩。