王策：世界本就不完美 也沒必要追求完美
王策2017年拿下世界咖啡冲煮大赛（WBrC，World Brewers Cup）冠军，隔年开设VWI by CHADWANG，从台北一路至新竹、台中，一展店就大受欢迎，但他直言，拿冠军从来不在生涯预想范围内，「其实2016年首次参赛拿到第三名时，我就已经觉得超级赚到，本来不想再比，想直接回台湾开店。」
再次投入比赛，「是因为教练和爸爸说服我去挑战自己。」出身咖啡世家，父亲是业界人称「咖啡大王」的王朱岑，但王策从未想过要接班，甚至投入和咖啡相关的事业。曾至蓝带学校习艺的他，25岁退伍后本想到五星级饭店当甜点师，却因父亲一句「我最近身体不太好，你要不要来上海看看我，顺便来上一下咖啡课？」在上海这一待，就是两年，也为他牵起和手冲咖啡的缘分。
活在当下，珍惜得到的所有，是王策一贯的生活态度。 图／沈昱嘉摄影
回看踏入手冲领域，从遇见希腊籍冠军教练，到投入比赛、拿下冠军、成为志业，王策仍认为是场美好的意外。「一开始我其实称不上对手冲有兴趣，我是在练习过程里，才慢慢找到乐趣。」两年间的比赛过程，他反复练习了一千多次，「从那之中我发现，原来我可以控制咖啡的味道，甚至发展出属于我自己独特的冲煮系统，用它来感动人，大概是那时候，才觉得手冲咖啡是我可以拿来作为毕生职业的东西。」
今年31岁的他，回忆起25岁的自己，他感谢当时虽迷惘、徬徨，却也无畏地在未知里尝试，凭着己力苦练、比赛，开店，才有今天的自己。
活在当下，珍惜得到的所有，是王策一贯的生活态度。 图／沈昱嘉摄影
500辑：25岁时的你是什么样子？过着什么样的生活？
王策：我那时候刚从屏东枋寮结束替代役生活，完全不知道自己能干嘛，因为我回台湾前有先在蓝带学校学艺，所以25岁时曾幻想自己是个五星级饭店甜点坊里的员工，不过后来因为爸爸的「半哄半骗」，我到了上海，开始上课、考证照，当起咖啡研磨冲煮讲师，也遇到我的教练，开启后来的手冲比赛生涯。
我觉得25岁对所有人来说都是一个很大的转捩点，但绝对不会是你所有机会结束的地方，很有可能你在25岁之后会变成一个世界冠军。我觉得25岁前的养分是奠定你日后可以去做什么事的基础，但绝对不要觉得进入职场后，你现在做的工作就是你一辈子要做的工作，除非那是你想要的。对我来说，25岁才刚开始，然后25岁的开始也不是我的结束，25岁我甚至还没开始做咖啡。当时算有点迷惘然后跃跃欲试，而我实际上也去尝试了，因为没有任何包袱，所以我什么都愿意做，才有后来的发展。
面对咖啡的一切，王策总是专注且投入。 图／沈昱嘉摄影
500辑：在上海那段时间得到最多的是什么？
王策：我刚到上海的前两个月，确实是被用一个接班人的眼光去看待，爸爸原本的设定是让我去各个部门都待一下，这是比较传统的接班人培育方式，但我记得我待到业务部时就觉得我没有做业务的天份，因为跟客人吃饭时我都在放空，甚至吃到后面就没表情。我发现我没办法坐下来跟陌生人眼对眼地吃完一顿饭，或是带有目的性地聊天，所以后来爸爸就还是把我丢回我擅长的实验研究领域，去钻研咖啡。
但后来因为冲煮大赛，必须接受跟别人对到眼的压力训练，包括跟陌生人聊天的群众训练，加上当了讲师要站在讲台说话，就有点类似公开演讲，经过那样子的训练后，我现在就能做到当聊的是我专业的东西时，我可以侃侃而谈。可是你如果要我在讲课的同时，拿一个东西开始卖，我还是做不到。就算现在直播带货是趋势， 我可能也要搭配业务经理一起，才有办法进行，我觉得业务是个天份，这个不足可能不是我可以改变的。
因应疫情，王策改变营运策略，放弃旗舰店思维，改以开设更多小店做更务实的经营。 图／沈昱嘉摄影
500辑：25岁时遇到最大的挑战是什么？
王策：25岁最大的挑战就是对于未来的迷茫，当时你对自己都还没有完全的认识，那个徬徨是满惊人的。就那个时候我也可以去当甜点师，也可以去当研究员，甚至也可以接家业，当这些事情都是你的选项时，你真的要非常认真去挖掘自己到底想做什么。而当你开始挖掘后却还不知道想做什么，那真的是很烦躁的一件事。这也是为什么我后来会被爸爸说服到上海看看，随遇而安现在对我来说很简单，但那个时候我其实是非常徬徨的。
500辑：你怎么看25岁时做出的决定和走到现在的一切？
王策：我觉得所有人事物都是一个命运的总和，我在某一个当下做了某一个决定，它都有可能会导致你的人生完全不一样，所以影响最大的还是我自己，重点是我有没有对得起我自己，这也是我觉得每一个人都应该要有的思维。做每件事情不是为了谁，因为最终只有你会陪自己走下去，所以最大的重点还是你要问自己：这件事情是不是你可以承受的、这件事情是不是你愿意的，做了之后它会不会让你后悔。
500辑：这一路上遇到过哪些贵人？
王策：我的贵人在25岁时还没有出现，但我的人生里确实拥有几位重要的贵人，第一个就是我的希腊裔冠军教练 Stefanos Domatiotis 、第二个就是我现在的经纪人，这两个人深深地影响了我后续的发展。 Stefanos Domatiotis 给了我的现在大家认知中的实力， 他给了我机会精进我的手冲实力。后来的经纪人则给了我之前没有的力量，去跟这个世界讲话。因为我是世界冠军，可能会有一些人来找我，想要听我说话，但我其实不是善于坐下来跟大家掏心掏肺的人。这件事情在前期时有很多复杂的沟通，也曾让我想放弃，所以由一个对于这个世界有更广泛认识的人来协助我，是很重要的。但这两个人都是在我28岁、29岁时，才进入到我生命里。
不愿被冠军的头衔绑住，王策期待自己能传递更多咖啡专业和服务理念。 图／沈昱嘉摄影
500辑：有什么属于自己的座右铭
王策：「这个世界是不完美的 。」这是我一直以来相信的，没有任何一件事情是完美的，我们能做的就是接受不完美，然后全力以赴地去面对它。事实上我也从来没有想过要追求完美，因为为什么要追求完美？完美是一个巅峰，你如果觉得自己到了巅峰，或是你得到巅峰，你就等于开始走下坡，这是一个很可怕的想法耶！对啊，你势必要走下坡啊，那为什么要给自己这样子的天花板？所以为什么我们要追求一杯完美的咖啡？世界上没有完美的咖啡，只有不同的咖啡，只有可以愈来愈好的咖啡。有些人会问我：对你来说，一杯完美的咖啡是什么？ 我都说「没有完美的咖啡，只有卓越的咖啡。」这是我所愿意给它最好的评价。
王策近日将复兴南路的创始店搬迁至忠孝东路，改为通透的一层店面，期望能服务到每一位客人。 图／沈昱嘉摄影
500辑：拿到冠军后开店，现在对咖啡还有所谓的热情吗？想过去做别的事吗？
王策：我对咖啡的热情不是在于我的技术到哪里，而是还有多少人没有听过我的咖啡逻辑，所以只要是跟新的客人在讲这些事情时，我的热情是一模一样的，因为对于他来说，这是一个全新的知识，所以我的热忱是不会抹灭的。我现在的挑战不是在自己有多么会冲咖啡，而是在我要怎么样去分享我的咖啡给更多新的朋友。
我倒是没想过做别的事，我现在想的是我要怎么样让 VWI 愈来愈茁壮，茁壮到可以去触及其他的产业，就像我说的房地产（笑）。 我其实跟团队有聊过，或许几年后，我们会用 VWI 的名字去开一家饭店， 这也是一个经营逻辑，我还是有在卖咖啡，但同时这个饭店也是我的，我觉得这些都是我们未来有可能会做的事情，但我现在没有办法计划，实际上还是要水到渠成。在我的认知里面，很多事情是水到渠成的 。
王策近日将复兴南路的创始店搬迁至忠孝东路，改为通透的一层店面，期望能服务到每一位客人。 图／沈昱嘉摄影
王策透过开设VWI咖啡店和大家分享专业和新鲜的手冲咖啡。 图／沈昱嘉摄影
500辑：接下来有什么目标吗？
王策：28、29岁做的一些决定奠定我现在做的事情，但一直以来我觉得我都是一个没有特定方向的人， 我也没有设定VWI第一年要开一间店，第二年开两间店，我就是机会来了，一定去把握，就这样，这也比较符合我随遇而安的天性。我不是觉得设定目标不好，但我知道生命的意外跟无常实在是太多了，所以你可以有一个幻想，但你不要说一个计划就一定会实现，没有人知道自己有没有机会达成任何事，因为命运是不可控的，你可以做的就是全力以赴，千万不要让自己后悔，这是我由始至终一直以来的想法。
我很少设定短期或长期目标，我可能会希望的一件事情是：我们每年都有做到一些什么，至于最终会到哪里，就要看命运会带我们到哪。目前很开心的是第一年有一间店，第二年有一间店，第三年有一间店，而现在碰到疫情，就在营运策略上做一些调整。当然我也有一些想像，比如说未来开了一间饭店，有一个专业的团队在管理，然后我本人自己住在兰屿，每天潜水（笑），我会想像这件事情，但会不会发生还是要交给未来。
活在当下，珍惜得到的所有，是王策一贯的生活态度。 图／沈昱嘉摄影