武汉热干面首个生产标准发布实施

新京报讯 据湖北省人民政府网消息，近日，武汉市市场监管局正式发布实施首个热干面生产地方标准《武汉热干面生产管理规范》（DB 4201/T 699-2024），这也意味着武汉最具代表性的小吃——热干面迎来更加规范化、标准化的生产流程。

《武汉热干面生产管理规范》（以下简称《管理规范》）由武汉市市场监管局联合武汉市标准化研究院、武汉食品化妆品检验所历时2年编制。《管理规范》对各类型热干面的生产工艺、关键控制环节等环节进行了统一规范，填补了国内热干面食品生产管理标准的空白。根据生产工艺的不同，《管理规范》首次将武汉热干面细分为了6种，并对每一种类的生产工艺流程、关键控制环节等进行了详细规定。

生干型热干面：需经历混合、和面、压面、成型、干燥、包装等步骤，类似于挂面，优点是保存时间长。

生湿型热干面：省去了干燥环节直接包装，需在10℃以下冷藏保存。

半熟型热干面：需经过煮面、淋油、掸面等工艺环节，湿面，需在10℃以下冷藏保存。

速冻型热干面：速冻型热干面则是将生湿型、半熟型面条定型、速冻，湿面，需在-18℃以下冷冻保藏。

方便型干面：和普通方便面类似，售卖包装中需包含调味品。食用时用开水泡一下，加上调味品，拌匀后即可食用。

方便型湿面：和普通方便面类似，开袋后拌好调料即可食用，或在热水中漂烫1至2分钟后，再加上调味料拌匀食用。

据悉，武汉人最爱吃的是半熟型热干面，街头餐饮店多采用此面，半熟型热干面销量也最大。顾客来了只需下锅一烫，装入碗中，加上芝麻酱等作料，一碗香喷喷的热干面就可端上桌。

作为名面，热干面生产具备一定规模，初步调研统计，武汉现有取得食品生产许可的热干面生产企业为40余家，热干面产业规模已超百亿元。

标准化生产是否会影响热干面的风味？武汉市标准化研究院工程师介绍，早在2022年5月，《管理规范》完成立项申报，标准研制团队多次深入企业一线，开展实地调研，广泛征求热干面生产企业的意见建议，其中重要的一项是要保存热干面的风味。《管理规范》在发布之前，还在多家企业开展验证。

编辑 张牵